Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебных изделий
Использование: в пекарной промышленности. Сущность изобретения: способ производства хлебных изделий, предусматривающий приготовление заварки из солода и воды, ее выдерживание, приготовление опары из муки пшеничной, ржаной или их смеси, взятых в количестве 41 80% от положенного по рецептуре, части дрожжей и воды, замес теста из заварки, опары, муки ржаной сеяной, обдирной, обойной или их с...