A23L1/315 - продукты из домашней птицы, например колбасные

Способ отбеливания туш птицы

О Л И С А Н И Е 349385 ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Рвспублин Зависимое от авт. свидетельства № М. Кл. А 231 1/31 А 22с 21(00 Заявлено 17.Х11.1970 (№ 1499913f28-13) с присоединением заявки ¹ Приоритет Опубликовано 04.1Х.1972. Бюллетень № 26 Дата опубликования описания 06.Х.1972 Комитет по делам изоорвтвний и открытий при Совете т...

349385

Способ получения концентрата бульона из животного сырья

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН Ия 695526 Союз Советских Социалистических Республик Ф с та ф Н ПАТЕНТУ (61) Дополнительный к патентувЂ” (22) Заявлено 14.10.77 (21) 2534546/28-13 (51)М.Кл А 23 1 1I/3,15 (23) Приоритет вЂ” (32) 25.11.76 (31) Р 2883/76 (33) СФРЮ (43) Опубликовано 30.10.79. Бюллетень № 40 (45) Дата опубликования описания 20.11.79 Государстоеиный комитет (53) УДК 637.54 (088....

695526

Способ приготовления кулинарных изделий из мяса птицы

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промьшшенности, а именно к способу приготовления кулинарных изделий из мяса птицы. Целью изобретения является повышение качества изделий. Способ включает панирование изделий панировочной смесью, включающей 20-30% сухарной муки, 15- 30% яичного порошка и 40-60% структурообразователя, причем структурообразрвателем служит пшеничная мука...

1386157

Способ приготовления мясного продукта из птицы

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и общественному питанию. Целью изобретения является повышение качества и увеличение выхода готовых кулинарных изделий. Берут тушку птицы, разделывают ее с выделением филе и окорочков с кожей, которые подвергают маринованию. Затем их формуют и на наружную поверхность наносят смесь, состоящую из соли, горчицы и сахара, выд...

1551329

Способ приготовления котлетной массы

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления котлетной массы. Цель изобретения - повышение качества продукта. Способ предусматривает использование мяса птицы с кожей, цельного молока, манной крупы, жиробелково-бульонной массы, полученной при варке субпродуктов птицы и специй. Кожу отделяют от мяса, мясо измельчают, а кожу подвергают тонкому изм...

1554870

Способ производства консервированного продукта для детского питания из мяса и субпродуктов цыплят

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам производства консервированных продуктов для детского питания из мяса и субпродуктов цыплят. Цель изобретения - повышение качества продукта путем стабилизации его окраски. Способ предусматривает последовательное измельчение сырья, бланширование острым паром до 75-80°С, составление рецептуры и смеш...

1558375

Консервы мясные для детского и диетического питания

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к мясным консервам для детского и диетического питания. Целью изобретения является придание консервам лечебно-профилактического действия, обеспечение сбалансированности минерального состава консервов, обогащение их легкоусвояемым железом и улучшение органолептических показателей. Мясные консервы для детского и диетического пи...

1565472

Способ получения сушеного куриного фарша

Изобретение относится к пищевой промышленности , точнее к производству сушеного куриного фарша. Целью изобретения является усиление вкуса и запаха куриного продукта и увеличение срока его хранения Способ осуществляют следующим образом. Размораживают тушки цыплят-бройлеров, удаляют головы, потрошат, удаляют копчиковую железу, моют и варят. Варят тушки при температуре 75-85&deg...

1658978

Консервы мясные для детского и диетического питания

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству консервов мясных для детского и диетического питания. Цель изобретения - повышение пищевой ценности продукта за счет более высокой усвояемости железа организмом человека. Консервы вырабатывают со следующей рецептурой, мас.%: мясо цыплят механической обвалки 18 - 22 печень цыплят 18 - 22 куриный топленый жир...

1662477

Мясная композиция для приготовления диетических куриных колбас

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству куриных колбас. Целью изобретения являетсяулучш'ение органолептических показателей и повышение диетических свойств. Указанная цель достигается тем, что мясная композиция для приготовления диетических куриных колбас, содержащая желудки и сердце куриные, печень куриную и жир куриный топленый, дополнительно содерж...

1708256

Способ приготовления мясного продукта из птицы

Использование: в птицеперерабатывающей промышленности при производстве мясных продуктов из птицы, Сущность способа: птицу подвергают разделке с выделением малосъедобного сырья и филейной части и кожи. При этом кожу измельчают и настаивают в молоке при 2-5°С в течение 2,5-3 ч, а филе измельчают. Оставшийся после отделения кожи остов тушки направляют на варку вместе с малос...

1741746

Способ производства формованного продукта из мяса утки

Использование: в птицеперерабатывающей промышленности, в частности в производстве формованных изделий из мяса птицы. Сущность изобретения: при обвалке тушек утки выделяют мясо совместно с кожей и жиром, его измельчают до размеров кусочков 0,5-1 см. Измельченное мясо солят с введением поваренной соли 1 %, фосфатов 0,3%, специй 0,11%, охлажденной воды 10% к массе мяса. Массирование...

1773369

Композиция для приготовления вареных колбасных изделий

Использование: в мясной промышленности , в частности при изготовлении вареных колбас. Сущность изобретения: готовят композицию при следующем количественном соотношении компонентов рецептуры, мас.%: мясо птицы 65-75, жир-сырец куриный 6-8; белок яичный термокоагулированный в присутствии лимонной кислоты и поваренной соли 4-6; яичная масса 10-16; молоко сухое коровье цельное 4-6. 1...

1780698

Способ производства пюреобразных консервированных супов из мяса цыплят

Использование: в производстве пюреобразных консервированных супов на мясной основе для детского и диетического питания. Сущность изобретения: мясо цыплят механической обвалки бланшируют острым паром. Бланшированная масса с температурой 65-80°С подается в мешалку, куда вводятся сухие компоненты с подогретой водой. Соотношение компонентов, мас.%: мясо цыплят механической об...

1784173

Способ приготовления консервированного продукта из печени сельскохозяйственной птицы

Использование: в общественном питании и на предприятиях птицеперерабатывающей и консервной промышленности. Сущность изобретения: печень сельскохозяйственной птицы вымачивают в обрате при соотношении продукта и жидкости 1:1- 1,5 в течение 2-3 ч, после чего обрат сливают , а печень заливают сливками 15-20%-ной жидкости и варят 15-20 мин. Далее в массу вводят пассированный лук, смес...

1790386

Способ приготовления кнельной массы из сельскохозяйственной птицы

Использование: в общественном питании на предприятиях птице.перерабатывающей промышленности. Сущность изобретения: кожу птицы вместе с мясом птицы выдерживают в обрате при соотношении продукта и жидкости 1:0,5-0,8 в течение 5-6 ч. после чего мясо измельчают до размеров 5-7 мкм, добавляют пассерованный лук, отварное яйцо, измельченный мускатный орех и поваренную соль, массу куттер...

1790387

Способ приготовления фаршированного изделия из сельскохозяйственной птицы

Использование: в общественном питании и на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности. Сущность изобретения: способ приготовления фаршированного изделия из сельскохозяйственной птицы предусматривает подготовку тушек к кулинарной обработке, наполнение полости тушки фаршем из риса, отваренным в бульоне, заправку кожи шеи в тушку и тепловую обработку. При этом подготовленную тушку пе...

2033736

Способ приготовления мясного изделия из сельскохозяйственной птицы

Использование: в общественном питании и в птицеперерабатывающей промышленности. Сущность изобретения: кожу шеи тушки птицы промывают холодной водой, заполняют подготовленную кожу фаршем, укладывают по 2-5 шт. в целлофан, герметично упаковывают и подвергают тепловой обработке: варке в воде или запеканию в шкафу, до температуры 85°С в центре изделия. Выдерживают при этой температуре 8-10 м...

2033737

Способ производства полуфабриката супа-пюре из мяса сельскохозяйственной птицы

Использование: в мясной промышленности, а также в общественном питании. Сущность изобретения: способ производства полуфабриката супа-пюре из мяса сельскохозяйственной птицы предусматривает расчленение тушки на анатомические части с выделением филе без кожи, его нарезку, заливку бульоном, варку в бульоне, приготовление жидкой фракции и соединение ее с отварным филе. При этом в процессе ра...

2039468

Полуфабрикат для приготовления изделий из измельченного мяса птицы

Использование: в пищевой промышленности и общественного питания, а именно в производстве мясных полуфабрикатов. Сущность изобретения: полуфабрикат из измельченного мяса птицы содержит наполнитель, в качестве которого он содержит заварное тесто, состоящее из воды, пшеничной муки, куриного топленого жира, концентрата натурального казеина, поваренной соли и воды. 5 табл. Изобретение относит...

2043037

Куриный полуфабрикат "рогалик куриный февральский", способ его приготовления и инструмент для спекания краев кожи при приготовлении куриного полуфабриката

Использование: касается производства куриного полуфабриката "Рогалик куриный февральский", способа его приготовления и инструмента для спекания краев кожи при приготовлении куриного полуфабриката. Сущность: полуфабрикат изготовлен из оболочки в виде кожи тушки и начинки из куриного мясного фарша. Оболочкой служит кожа, снятая с одной из симметричных половин тушки, включая окорочок, при эт...

2043038

Композиция мясорастительного продукта для диетического и лечебно-профилактического питания

Использование: изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению диетических и лечебно-профилактических продуктов с радиопроекторными и детоксицирующими свойствами. Сущность изобретения: предлагаемая композиция позволяет получить продукт высокой биологической ценности для лечебно-профилактического питания людей, подвергшихся радиоактивному заражению, отравлениям тяжелыми...

2043737

Способ приготовления кулинарных изделий из цыплят бройлеров

Использование: в мясной промышленности, в частности, при производстве кулинарных изделий из мяса птицы. Сущность изобретения: способ заключается в следующем: в процессе разделки птицы из грудной части выделяют филе, которое нарезают на куски массой 70-85 г. Перед выдержкой в рассоле филе подвергают натирке многокомпонентной посолочной смесью: выдержку в рассоле проводят при температуре 4-...

2061390

Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы

Использование: в птицеперерабатывающей промышленности, в частности в процессе приготовления обжаренно-копченого рулета из мяса птицы. Сущность изобретения. В качестве исходного сырья для приготовления рулета используют тушки стандартных цыплят 1 категории, которые после обвалки и внесения специй сворачивают в форму рулета и выдерживают в сухом посоле, после чего рулеты подвергают термичес...

2076613

Способ подготовки птицы для производства готовых изделий

Использование: изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, в частности, к подготовке птицы для производства готовых изделий. Сущность изобретения: данный способ предусматривает шприцевание птицы рассолом и выдержку в посоле в течение 8-12 часов. Состав и соотношение компонентов в шприцовочном рассоле следующие: фермент папаин - 1-3 мг/кг мясного сырья, а остальные компон...

2077232

A23L1/315 - продукты из домашней птицы, например колбасные

Патенты в этой категории