Устройство для тумблирования мяса

Устройство для тумблирования мяса

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1. УСТРОЙСТЮ ДЛЯ ТУМБЛИРОВАНИЯ МЯСА,, включающее горизонтальный барабан, внутри которого установлен вал с расположенными на нем по спирали лопастями, от л. и ч а ющ ее-с я тем, что, с целью интенсификации процесса путем дополнительных ударных воздействий, барабан смонтирован с возможностью синхронного вращения с валом, лопасти изготовлены из пружинящего материала, барабан снабжен упором для изгиба лопастей, имеющим круглое сечение и установленным с возможностью фиксации положения относительно горизонтальной плоскос и, при этом лопасти последовательно смещены одна относи-. тельно другой в плоскости, перг ндикулярной к оси вала на угол т , удовлетворяющий cлeдs oщeмy неравенству 2 п2. Sn( i V й-агссо l2rfr+P-6 ; (Л радиус вала, где длина лопасти/ с диаметр упора. о оо 00 00

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) (11) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н АВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

2 2

Гг 2+()-+e-Б ) - > д где r — радиус вала

1 — длина лопасти, b -,циаметр упора.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 3417998/28-13 (22) 05.04.82 (46) 23.01.84. Бюл. Р 3 (72) Н.Н. Липатов, A.Â. Ефимов, Е.И. Титов, И.A. Рогов, A.Г. Эабашта, A.Ñ. Большаков и N.A. Анваров (71) Московский ордена Трудового

Красного Знамени технологический институт мясной и молочной промышленности (53) 637.523.3(088.8) .(56) 1. Авторское свидетельство СССР

М 862883, кл. A 22 С 9/00, 1979.

2. Патент Австрии Р 324875, кл. А22 С 7/00,,1975.

$54)(57) 1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТУМБЛИРОВАНИЯ МЯСА, включающее горизонтальный барабан, внутри которого установ-: лен вал с расположенными на нем по спирали лопастями, о т л,и ч а ющ е е с я тем, что, с целью интенЦ51) A 22 С 7 00 A 22 С 9 00 сификации процесса йутем дополнительных ударных воздействий барабан смонтирован с воэможностью синхронного вращения с валом, лопасти изготовлены из пружинящего материала, барабан снабжен упором для изгиба лопастей, имеющим круглое сечение и установленным с возможностью фиксации положения относительно горизонтальной плоскости, при этом лопасти последовательно смещены одна относительно другой в плоскости, перпрндикулярной к оси вала на угол удовлетворяющий следующему неравенству

1068088

2. Устройство по п. 1, о т л ич а ю щ е е с я .тем, что барабан выполнен герметичным и снабяен патрубком для подвода и отвода газообИзобретение относится к устройствам для размягчения и может быть ,использовано в мясной промышленнос— ти, например, при производстве соленых ветчинных иэделий. 5

Известно устройство для массирования мяса, включающее горизонтальный барабан, установленный с воэможностью вращения, и снабженный ребрами на внутренней поверхности (Ц .

Недостаток данной конструкции заключается в низкой интенсивности процесса.

Наиболее близким по технической сущности к изобретению является устройство для размягчения мяса, вклю.чающее горизонтальный барабан, внутри которого установлен вал с расположенными на нем пс спирали лопастями (2г.

2О

В известном устройстве также интенсивность.процесса недостаточно высока, поскольку необходимый эффект размягчения достигается только за счет воздействий, возникающих при соударении кусков мяса дРуг с другом, о поверхность барабана и лопасти.

Целью изобретения является интенсификация процесса путем дополнительных ударных воздействий.

Цель достигается тем, что в устройстве для тумблирования мяса, включающем горизонтальный барабан, внутри которого установлен вал с расположенными ка нем пс спирали лопас:.ями, барабан смонтирован с воэможностью синхронного вращения с валом... лопасти изготовлены из пружинящего материала, барабан снабжен упором для изгиба лопастей, имеющим круглое сечение и установленным с возможностью фиксации положения относительно горизонтальной плоскости, при этом лопасти последовательно смеще- 45 ны одна относительно другой в плоскости, перпендикулярной к оси вала на угол f, удовлетворяющий следующему неравенству р Г„2+ (р с р - Я 2 p2, 50 где т - радиус вала, 1 - длина лопасти, К вЂ” диаметр упора. разных и жидких сред, а упор выполнен полым с перфорированной стенкой и соединен с этим патрубком.

Кроме того, барабан выполнен герметичным и снабжен патрубком для подвода и отвода газообразных и жидких сред, а .упор выполнен полым с перфорированной стенкой и соединен с этим патрубком.

На фиг. 1 схематично изображено устройство, общий вид, на фиг. 2 то же, продольный разрез, на фиг. 3разрез А-А на фиг. 2.

Устройство содержит станину 1„ барабан 2 с загрузочным люком 3 и крышкой 4. Внутри барабана размещены вал 5 с лопастями 6, которые изготовлены из пруяинящего материала, например из металла,и упор 7 углового перемещения лопастей, выполненный в виде прямоугольной рамы круглого сечения. Лопасти б распо-. ложены по всей длине вала 5 в радиальных направлениях и смещены в плоскости, перпендикулярной к его оси, один относительно другого.

Упор 7 установлен с возможностью его поворота относительно геометрической оси барабана 2 и снабжен приспособлением для фиксации, включающем фланцы 8 и 9,. соединенные с рамой 10 упора 7 при помощи отверстий 11 и 12 и стопоров 13 и 14.

Вал 5 введен в барабан через фланцы 8 и 9, а фланец 9 имеет сквозной канал 15, соединяющий плоскость рамы ограничителя;со штуцером 16. Вращение барабана 2 и вала 5 осуществляют с помощью приводов 17 и 18.

Упор 7 выполнен полым с перфорированной стенкой 19.

Устройство работает следующим образом.

Закрепляют упор 7 для ограничения углового перемещения лопастей б.

Для этого в отверстия 11 и 12 флакцев 8 и 9 и отверстия станины 1 вводят стопоры 13 и 14.

Сырье, прсшприцованное рассолом, через люк 3 загружают в барабан 2, который закрывают герметической крышкой 4. H барабане 2 через штуцер 16 создают разрежение или сдают в него инертный газ. Затем с помощью приводов 17 и 18 осуществляют синхронное вращение вала 5 и барабана 2

При вращении вала 5 лопасти 6 взаимодействуют с упором 7 и изменяют

1068088

Масса единичного куска, кг

Вид сырья предлагаемом

1020

360

0 15

Говядина

0,075

600

240

Говядина

Свинина нежирная

480

168

0,15

Свинина полужирная

300

120

0,15

0,1

1320

450

Конина скорость своего углового перемещения. Продолжая вращение, вал передает лопасти 6 крутящий момент, под действием которого она прогибается, срывается с упора 7 и ударяет по обрабатываемому мясному сырью. В результате механического удара лопасти 6 по куску мяса возникает значительный перепад давлений рассола в пер>.ферийных и внутренних слоях мяса и происходит деструкция мышечной ткани. Сочетание этих факторов интенсифицирует процесс распределения посолочных веществ и обеспечивает нежную консистенцию готовых соленых мясных изделий.

При увеличении коэффициента за= грузки барабана и (или) использования сырья с повышенным содержанием соединительной ткани упор 7 подни- . мают на более высокий уровень относительно горизонтальной плоскости.

Результаты обработки мяса при по мощи предлагаемого и известного устройств приведены в таблице.

10 Как видно из таблицы, использование предлагаемого устройства на мясоперерабатывающих предприятиях позволит в 2,5-3 раза сократить продолжительность обработки сырья по сравнерию с известным.

Продолжительность обработки, с, в устройстве

1068088

Составитель И. Устинов

Редактор A. Черных Техред A.Áàáèíeö Корректор A Дзятко

Заказ 11348/2 тираж 424 Подписное .ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, R-35, Раушская наб., д. 4/5

Ъ

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4