Способ производства гранулированного чая из крошки и высевки

Способ производства гранулированного чая из крошки и высевки

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧАЯ ИЗ КРОШКИ И ВЫСЕВКИ, предусматривающий увлажнение сырья и горячее гранулирование, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта, перед гранулированием сырье обрабатывают паром с температурой 110-120°С в течение 2-3 мин с одновременным введением чайного экстракта до достижения влажности сырья 16-18% и температуры 75-85°С.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

3(5D А 23 F 3 14

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

llO ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3554569/28-13 (22) 06.01.83 (46) 30.11.84. Бюл. № 44 (72) Г. М. Шавишвили, Л. Ш. Кутателадзе, Н. И. Орагвелидзе, С. В. Запертов и 3. И. Аробелидзе (71) Всесоюзный научно-исследовательский ниститут чайной промышленности (53) 663.95 (088.8) (56) 1. Авторское свидетельство СССР № 62528, кл. А 23 F 3/00, 1939.

2. Шавишвили Г. М. Определение величин силовых факторов при гранулированиия чая. — «Субтропические культуры», 1982, № 3, с. 76-84.

„„SU„„1126272 A (54) (57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧАЯ ИЗ КРОШКИ И

В ЫСЕВКИ, предусм атрива ющий увлажнение сырья и горячее гранулирование, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта, перед гранул иров ание м сырье обр абаты вают па ром с температурой

110-120 С в течение 2-3 мин с одновременным введением чайного экстракта до достижения влажности сырья 16-18% и температуры 75-85 С.

1126272

Изобретение относится к пищевой про мышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки, а также на чаепрессовочных и чаеразвесочных фабриках.

При производстве черного и зеленого байхового чая на фабриках первичной переработки получают фабричные стандарты.

В результате отсева при сортировке полуфабриката в большом количестве получают мелкий чай, крошку и высевку. Крошка и высевка зеленого и черного байхового чая составляет значительную долю всей продукции первичных чайных фабрик, которые по своим пищевкусовым свойствам не уступают листовым чаям, но они мало применимы из-за мутного настоя экстракта и наличия суспензированных в них мелких частиц, не пригодны к хранению, так как они высоко гигроскопичны и быстро поглощают влагу из атмосферы, что сказывается на качестве готового продукта.

Крошка и высевка черного и зеленого байхового чая используются для выработки плиточного чая, жидких чайных концентратов, таблеточного чая.

Известен способ получения плиточного чая, включающий пропаривание сухого чайного сырья при 70 С с последующим горячим прессованием (1).

Недостатками известного способа являются низкое содержание экстрактивных и дубильн ых веществ, слабый и мутный настой, непрактичность, трудоемкость и продолж ительн ость п роцесса.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства гранулированного чая дз крошки и высевки, предусматривающий увлажнение сырья и горячее гранулирование (2).

Цель изобретения — повышение качества данного продукта.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства гранулированного чая из крошки и высевки, предусматривающему увлажнение сырья и горячее гранулирование, перед гранулированием сырье обрабатывают паром с температурой 110-120 С в течение 2-3 мин с одновременным н ым введением чай ного экстр акта до достижения влажности сырья 16—

18О/о и температуры 75 — 85 С.

В процессе обработки мелкого сухого байхового чая, крошки и высевки происходит развитие окислительных превращений, а в результате окисления катехинов, аминокислот и сахаров происходит образование растворимых и нерастворимых окрашенных пигментов, различных альдегидов, имеющих важное значение для аромата чая.

1О

Нагрев чая до 75 — 85 С в течение 2-3 мин не приводит к потере аромата, вкуса и настоя, при этом происходит взаимодействие всего химического состава чая с образованием ароматических и вкусовых свойств готового продукта, Чайный экстракт для мелкого сухого байхового чая, крошки и высевки служит в качестве связующего вещества, порошкообразный сухой чай превращается в зернистый, улучшается его текучесть и точность дозирования, увеличивается сцепление между частицами, способствующими лучшему прохождению гранулирования и получению высококачественного продукта. С добавлением экстракта чай лучше пластифицируется, при гранулировании уменьшается коэффициент внутреннего трения, ускоряются релаксационные процессы.

Гранул ы, чая по сравнению с плиточным и таблеточным имеют повышенную плотность, благодаря чему при заварке гранулы разбухают, но не. разрушаются, экстрактивные вещества из пор быстро переходят в настой, настой получается чистым, с хорошим вкусом и ароматом.

Пример . Сухой чай, крошку и высевку загружают в барабанный смеситель, куда подают водяной пар с давлением 0,3 МПа и 10О/О-ный чайный экстракт с расчетом на 1 кг сухого чая 0,04 кг пара и 0,1 кг чайного экстракта. Чайный экстракт и пар с помощью форсунки распыляется в смесительной камере в течение 3 мин, при этом происходит постойнное перемешивание (расход пара регистрируют с помощью расходомера пара — дифманометром). Обработанную чайную смесь с влажностью 16О/о и температурой 85 С гранулируют на кольцевом прессе с горизонтальной матрицей с отверстием 2 мм, на выходе из отверстия матрицы гранул ы длиной 10 мм срезаются ножом и подаются в охладительную колонку где подсушиваются воздушным потоком со скоростью 1,5 м/с до влажности конечного продукта 8О/о, снижение температуры и удаление влаги способствуют укреплению структуры гранул, затем гранулы сортируют и упаковывают.

В табл. 1 представлены органолептические показатели в зависимости от параметров обработки.

В табл. 2 дана титестерская оценка гранулированного чая.

Применение предлагаемого способа приводит к улучшению качества исходного продукта, улучшению внешнего товарного вида; уменьшению энергозатрат на единицу продукции; механизации и автоматизации технологического процесса, увеличению производительности труда на ЗОО/o.

1126272

0,06

100

2,5 чаю, настой мутноватый, слабый

110

О,1 чая, вяжущий вкус, светлый настой

Аромат свежего

120

2,5

0,2

2,0

130

0,1

Аромат слабый, вкус средний, свойст-. венный

Приятный 3,25 аромат свежего чая, терпкий вяжущий вкус

Аромат слабоватый,вкус пустоватый, слабый настой

Таблица 1

65 0,02

75 0,04

85 0,06

95 0,08

1126272

Та блица 2

Внешний вид

Вкус

Аромат

Настой

Наименование продукта

Зеленый чай, крошка (исходный) Не приемлемый Желтый

1,5

1,5

Опытный зеленый гранулированный чай Средний

1,8

1,8

2,0

2,0

Светложелтый

Средний

1,75

1,75

Желтый мутный

Средний

2,0

2,0

Приемлемый

Приемлемый Светложелтый чистый

2,0

2,0

1,5

1,5

Не приемлемый Крепкомутныи

Приемлемый

1,75

1,75

Средний чистый

2,25

Выше/средний 2,25 чистый

Приемлемый

Опытный гранулированный Приемлемый Выше/средний 2,5 чай яркий

2,5

ВНИИПИ Заказ 8578/3 Тираж 588 Подлисное

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Зеленый чай, высевка (исходный) Опытный черный гранулированный чай

Черный чай, крошка (исходный

Опытный черный грану лированный чай

Черный чай, высевки (исходный) Светложелтый чистый

Светложелтый чистый