Водорастворимые сополимеры метилвинилсульфида и @ - винилпирролидона в качестве осветлителей и стабилизаторов напитков

Водорастворимые сополимеры метилвинилсульфида и @ - винилпирролидона в качестве осветлителей и стабилизаторов напитков

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Водорастворимые сополимеры метилБИНилсульфида и N-винилпнрролидона общей формулы -сн2-сн- „ -снг-сн- 5СЙ5 , ИаС со 4jC -СН где ш 0,2-0,3; п 0,7-0,8, мол. массы 5000-8000 н качестве ос- 3 ветлителей и стабилизаторов напитков. (Л

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК, (19), (1 (),((5)) С 12 Н 1/02; С 08 F 26/06

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ "

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (2 1) 3493725/28-13 (22) 24.09.82 (46) 23.05.85. Бюл. Ф 19 (72) Б.А. Трофимов, С.В. Амосова, Л.В. Морозова, В.И. Зинченко, A.Ñ. Макаров, Г.Г. Валуйко, П.М. Яшнова, Л.С. Салманова и Э.В. Терешина (71) Иркутский институт органической химии Сибирского отделения AH СССР, Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства

"Магарач и Научно-производственное объединение пивобезалкогольной проMbIIBJIPHHOCTH (53) 661. 183(088. 8) (56) Авторское свидетельство СССР

)(694535, кл. С 12 Н 1/02, 1977.

Авторское свидетельство СССР

Ф 519429, кл. С 08 F 126/06, 1976. (54) ВОДОРАСТВОРИМЫЕ СОПОЛИМЕРЫ МЕТИЛВИНИЛСУЛЬФИДА И Ж-ВИНИЛПИРРОЛИДОНА

В КАЧЕСТВЕ ОСВЕТЛИТЕЛЕИ И СТАБИЛИЗАТОРОВ НАПИТКОВ. (57) Водорастворимые сополимеры метилвинилсульфида и Х-винилпнрролидона общей формулы (-СМ -CH )ь, <Н< СЦ

3 . f4

Ну С СО

1 1

Ц2 С вЂ” СНа где m = 0,2-0,3;

II = -0,7-0,8, мол. массы 5000-8000 в качестве осветлителей и стабилизаторов напитков.

1157051

Изобретение относится к области высокомолекулярных соединений, в частности к водорастворимым сополимерам метилвинилсульфида и N-винилпирролидона, и может применяться в пищевой промышленности..

Целью изобретения является получение водорастворимых сополимеров для осветления и стабилизации напитков против фенольных и белковых по- 10 мутнений, удаления ионов кальция и увеличения коллоидной стабильности напитков.

H p и м е р .1. Синтез сополимеров, 15

В стеклянную ампулу загружают

9,31 г М-винилпирролидона (ВП), 9,69 г винилметилсульфида (ВМС), 10 r бензола, О, 1 г (i мас. ) динитрила азобисизомасляной кислоты. 20

Ампулу запаивают и термостатируют при 60 в течение 7,5 ч. Сополимер выделяют высаживанием из раствора в хлороформе в диэтиловый эфир. Получают 8 1 r легкого белого порошко- 25 образного сополимера, выход — 81,0 .

Состав сополимера оценивают по данным элементного анализа. Найдено, :

С 60,1; Н 8,12; N 10,5; S 5,9. Состав сополимера ВМС: ВП=О, 20: О, 80, 30 мол. масса 8000.

Пример 2. В стеклянную ам,пулу загружают 4,3 r ВП, 0,69 г ВМС, 0,05 г (1 мас.%) динитрила азобисизомасляной кислоты, ампулу запаивают и термостатируют при 60 в течение

7,5 ч. Сополимер выцеляют аналогично примеру 1, получают 4,50 r продукта, выход - 90X. Сополимер содержащий

70 мол.Ж ВП, мол. масса 5000. Найдено, X: С 58 2; Н 7 9; $ 9 2; N 9 7.

Пример 3. Стабилизация пива сополимером ВМС:ВП (сорбент Ф 645).

Изучение возможности использования сополимеров (сорбента У 645) для повышения коллоидной стойкости пастеризованного нива проводят в лабораторных условиях на пиве сорта

Жигулевское". Для этого сорбент вносят из. расчета 100 г/гл, перемешивают

° Ю о и.выдерживают двое суток при 2 С, затем фильтруют на кизельгуровом фильтрв, разливают з бутылки, пастеризуо ют и ставят на хранение при 20 С для определения коллоидной стойкости

55 низа.

Действие сорбента 11 645 сравнивают с действием известного сорбекта

ППМ-18, также адсорбирующего полифенолы.

В качестве контроля берут обьтчное пиво Жигулевское, пастеризованное, но не обработанное сорбентами.

Полученные результаты даны в табл. 1.

Из табл. 1 следует, что сорбент

Р 645 в условиях опыта адсорбирует полифенолы пива, уменьшая их содержание на 20-25 ; при этом пиво при хранении остается прозрачным, т.е. сохраняет стойкость в течение 2,53,0 мес. Стойкость же контрольного пива, не обработанного сорбентом,—

1 мес.

Таким образом, в результате обработки пива сорбентом 645 коллоидная стойкость его повышается в

2,5-3,0 раза по сравнению с контрольным пивом, не обработанным сорбентом.

Стабилизацию ординарных вин сополимерами ВМС-ВП.проводят следующим образом.

Виноматериал для Портвейна белого, склонный к обратимым коллоидным помутнениям, обрабатывают сополимером метилвинилсульфида и N-винилпирролидона (11 645) . В качестве контроля берут исходный профильтрованный виноматериал и виноматериал, обработанный раствором поливинилпирролидона.

Результаты испытаний приведены в таблице 2.

Из табл. 2 следует, что при обработке виноматериала для Портвейна белого сополимером и поливинилпирролидоном, применяемыми в одних и тех же дозах, примерно в одинаковой степени удаляются фенольные вещества и белки. Но при обработке сополимером дополнительно происходит снижение содержания кальция в вине.

Виноматериал для красного столового вина Каберне-Совиньон, склонный к обратимым коллоидным помутнениям, обрабатывают сополимером метилвинилсульфида и N — винилпирролидона.

В качестве контроля берут исходный профильтрованный виноматериал и виноматериал, обработанный поливинилпирролидоном. Для обработки используют 1%-ные водные растворы указанного сополимера и поливинилпирролидона.

Коллоидная стойСнижение соНорма расхода сорбента, г/гл

Сорбент держания полифенолов, Ж кость пива при

20 С, мес.

2,5-3,0

20-25

18-20

В 645

ППИ-18

100

2,0

100

1,0

Контроль

Таблица 2

Исходный виноматериал (контроль 1)

Поливинилпирролидон (контроль 2) 978 10,9

628 7,5

540 7,5

112

112

100

112

200

112

492

300

112

489 6,8

459 6,8

400

104

500

Сополимер метилвинилсульфида и N-винилпирролидона

665 8,7

545 .8, 3

112

200

520 8,3

489 5,7

300

400

500 459 5 6

"- — устойчивость;. — — неустойчивость.

Примечание.

Результаты испытаний приведены в табл. 3.

Из табл. 3 следует, что при обработке виноматериала для столового красного вина Каберне-Совиньон сополимером и поливинилпирролидоном, применяемыми в одних и тех же дозах, 57051 4 происходит снижение содержания фенольных веществ, а также антоцианов, лейкоантоциаков, мономеров. Но при обработке сополимерои указанные вещества удаляются в большей степени, чем при обработке поливинилпирролидоном в одних и тех же дозах. Ф

Таблица 1

1157051

Таблица 3

Доза, мг/л

Лнтоциацы, мгln

Препарат

Сумма феноль.ПейкоантоциМономеры, мг/л ных веаны, мг/л ществ, мг/л

Исходный виноматериал (контроль 1) 3315

180

2049 2150

2680

1742

1800

Поливинилпирролидон

100

2790

152

1647 1900

1726 1806

1539 1656

200

2680

145

300

2580

141

400

2430

132

1504

1581

500

2330

136

1372 1581

Сополимер метилвинилсульфида и N-винилпирролидона

2855

146

1289

1825

1456 1950

1258 1900

1227 1681

1216 1443

1279 1443

100

3000

150

144

200

2505

300

2430

143

400

2200

121

500

2110

128

Зака.э 3282/23 Тираж 525 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент, r. Ужгород, ул. Проектная, 4

Составитель JI. Пашинина

Редактор Н. Егорова Техред IT.IIèêåè Корректор A. Зимокосов