Кондитерское изделие

Кондитерское изделие

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к рецептуре пищевого продукта, повышающего . работоспособность при длительной физической нагрузке. Цель изобретения - повышение работоспособности потребителя в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации. Лизин в количестве 2,8-3,1% растворяют в 20- 25% яичного белка, добавляют 1,1- 0,9% лимонной кислоты и при постоянном перемешивании взбалтывают, постепенно вводят от 70,74 до 76,26% сахара и от 0,04 до 0,06% эфирного масла. Полученную сметанообразную массу выкладывают в лотки и сушат при 105 С в течение 4ч, режут и глазируют шоколадом. Использование предлагаемого кондитерского изделия позволит повысить работоспособность лиц, деятельность которых связана с большой физической нагрузкой за счет того, что лизин вызывает снижение молочной кислоты в крови при физической нагрузке за счет ускорения глюконеогенеза. 2 табл. (Л 00 о ;О :С 00

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН

А1 (19) (1Ь (so 4 А 23 С 3/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н АВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 3807656/31-13 (22) 14.11.84 (46) 15.05.87. Бюл. ¹ 18 (71) Казахский филиал Института питания АМН СССР (72) Э.К. Мухамеджанов, Д.И. Вигдорович, A.Á. Буркашов и Т.К. Мухамеджанов (53) 664.841(088.8) (56) Заявка Франции ¹ 2181641, кл..А 23 С 3/00, 1974.

Авторское свидетельство СССР № 1068093, кл. А 23 L 1/06, 1982. (54) КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре пищевого продукта, повышающего работоспособность при длительной физической нагрузке. Цель изобретения— повышение работоспособности потребителя в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации. Лизин в количестве 2,8-3,1Х. растворяют в 20257 яичного белка, добавляют 1,10,97 лимонной кислоты и при постоянном перемешивании взбалтывают, постепенно вводят от 70,74 до 76,26Ж сахара и от 0,04 до 0,067 эфирного масла. Полученную сметанообразную массу выкладывают в лотки и сушат при 105 С в течение 4 ч, режут и о глазируют шоколадом. Использование предлагаемого кондитерского изделия позволит повысить работоспособность лиц, деятельность которых связана с большой физической нагрузкой за счет того, что лизин вызывает снижение молочной кислоты в крови при физической нагрузке за счет ускорения глюконеогенеза. 2 табл.

130

Таблица 1

Ингредиенты, вес,%

Результат

Лизин Яичный Лимонная Эфирное Сахар белок кислота масло

0,02

73,48

1,00

3,00 22,50

Сме.анообразная кислосладкая масса, после высушивания плотные бруски кисло-сладкого вкуса

0,90

0,04

76,25

70., 7.4

82,48

2,80 20,00

3,10 25,00

2,00 15,00

То же

0,06

1,10

0 02

0 50

Кашеобраэная масса с неприятным запахом и вкусом

0,02

63,98

2,00

4,00 30,00

Жидкая кислая масса с неприятным запахом и вкусом

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре пищевого продукта, повышающего работоспособность при длительной физической нагрузке.

Цель изобретения — повышение работоспособности потребителя в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации.

Использование лизина в рецептуре пищевого продукта обусловлено тем, что эта аминокислота вызывает снижение уровня молочной кислоты в крови при физической нагрузке за счет ускорения глюконеогенеза лизином.

Яичный белок образует нужную консистенцию продукта и при этом позволяет маскировать вкус лизина.

Введение в рецептуру сахара и ли— монной кислоты позволяет получить кондитерское изделие с удовлетворительными вкусовыми качествами, устойчивое при хранении.

Введение лизина свыше 3,1% приводит к ухудшению органолептических показателей готового продукта, а введение ниже 2,8% нецелесообразно из-за того, что создание необходимой концентрации его в крови при этом потребовало бы черезмерного увеличения введения углеводного (сахарозь|) Влияние соотношения ингредиентов на концентрацию в крови молочной кис9948 2 и белкового {яичного белка) компонентов. Относительное увеличение белка (свыше 25%) за счет сахарозы приводит к увеличению азотистых шлаков в организме, что в свою очередь снижает работоспособность., а уменьшение содержания белка ниже 20% приводит к ухудшению органолептических качестве продукта. Интервал содержания лимонной кислоты определяется органолептическими свойствами. При ее содержании ниже 0,9% композиция имеет неприятный привкус, а при содержании свыше 1,1% — излишне кислый вкус.

Увеличение содержания сахарозы за счет белка привело бы к снижению концентрации последнего ниже допустимого предела. Кроме того, повышение концентрации сахарозы выше этого уровня уменьшает скорость утилизации лактата. Снижение содержания сахарозы привело бы к повышению концентрации белка сверх допустимого уровня. Сни25 жение концентрация вкусовой добавкиэфирног о масла» ндпример JIHMQHHQI О р ниже 0,02% снижает вкусовые качества продукта, а увеличение свыше 0,06% делает запах резким.

Влияние соотношения ингредиентов на вкусовые качества процукта представлено в табл. 1. лоты у спортсменов представлено в табл. 2.

1309948

Таблица 2

Концентрация молочной кислоты, мИ/л

Ин гредиенты

Рецептура, N-

Лимонная Эфирное Сахар кислота масло

Лизин

Яичный белок

0,02

1,3+0,2

1,5+0,3

1,0+0,2

73,48

76,26

70,74

3,00

22,5

1,0

0,04

20,0

2,80

0,9

0,06

3,10

25,0 формула изобретения

Лизин

Яичный белок

Лимонная кислота

Эфирное масло

Сахар

2,8-3,1

20,0-25,0

0,9-1, 1

0,02-0,06

Остальное

Составитель И. Осипова

Техред А.Кравчук

Редактор А. Долинич

Корректор Г. Решетник

Заказ 1816/2 Тираж 531

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Производственно-полиграфическое предприятие, r. Ужгород, ул. Проектная, 4

Примеры конкретного выполнения

15 кондитерского изделия.

Пример 1. Лизин в количестве 3,17. (r) растворяют в 257 (r) яичного белка, добавляют 1,1 (г) лимонной кислоты и при постоянном перемешивании взбалтывают, постепенно вводят 70,747 (r) сахара и 0,067. (г) эфирного масла. Полученную сметанообразную массу выкладывают в лото ки и сушат при 105 С в течение 4 ч, режут на бруски 30х10х5 мм и глазируют шоколадом.

Полученное кондитерское изделие дают спортсменам по 100 r в сутки в период сборов или соревнований.

Пример 2. Лизин в количестве 2,8Е (r) смешивают с 0,97 (r) лимонной кислоты, 76,267. (г) сахара и с 0,042 (r) эфирного масла. Яичный белок в количестве 20,07. (г) взбивают и постепенно добавляют к нему смесь остальных ингредиентов.

Полученную массу дают спортсменам по 180 г в сутки в период соревнований.

Иалользование предлагаемого кондитерского изделия позволит повысить работоспособность лиц, деятельность которых связана с большой физической нагрузкой.

Кондитерское изделие, включающее аминокислоту, пищевой белок, вкусовую добавку, лимонную кислот и сахар, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что,с целью повышения работоспособности потребителя в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации, в качестве пищевого белка используют яичный белок, в качестве вкусовой добавки — эфирное масло, а в качестве аминокислоты — лизин при следующем соотношении компонентов, мас. 7: