Способ определения сыропригодности молока

Способ определения сыропригодности молока

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к молочной промьшшенности и позволяет повысить достоверность результатов определения путем исключения влияния нетеплостойкой микрофлоры молока. На оценку отбирают пробы молока в шиг рокие пробирки по 30 см, помещают в водяную баню для пастериэа1Ц1И с температурой 62°Си выдерживают 30 мин. Затем охлаждают при температуре 38 С, внося т в пробирки по 1 см 0,5%-ный раствор сычужного фермента, хорошо перемешивают и ставят на 1 ч в водяную баню или термостат при температуре 38 С, затем вынимают, осматривают и оценивают визуально, 3 табл. с

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) (11) А1 (.511 4 G 01 N 33/04

Ф

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И OTHPblTHA

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4133537/30-13 (22) 16.06.86 (46) 30,01.88, Бюл. 11 4 (71) Литовский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промьппленности (72) И.И.Сухоцкене, А,А.Андрияускас, З.Й,Бярлаонас и С,К.Урбене (53) 637.3 (088.8) (56) Молоко и молочные продукты. Ме тоды микробиологического анализа.

ГОСТ 9225-84. (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СЫРОПРИГОДНОСТИ МОЛОКА (57) Изобретение относится к молочной промьпьленности и позволяет noBblcHtb достоверность результатов определения путем исключения влияния нетеплостойкой микрофлоры молока.

На оценку отбирают пробы молока в ши". рокие пробирки по 30 см, помещают в водяную банюдля пастеризации с темпе- ратурой 62 Си выдервивают 30 мин, 3атем охлаждают при температуре 38 С, вносят в пробирки по 1 см 0,5Х-ный раствор з сычужного фермента, хорошо перемешивают и ставят на 1 ч в водяную баню

О или термостат при температуре 38 С, затем вынимают, осматривают и оценивают визуально, Э табл .

0562

1

137

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к сыроделию, и может быть применено при оценке качества принимаемого молока для определения его пригодности при производстве сыров.

Целью изобретения является повышение достоверности результатов определения.

Пастеризация пробы исследуемого молока способствует исключению влияния той микрофлоры сырого молока, которая погибает во время данного термического режима, соответствующего режиму, принимаемому в сыроделии, и которая из-за этого не будет оказывать отрицательного влияния при оценке сычужной свертываемости данного молока при производстве сыра, Характеристика сырья после обработки представлена в табл .1, Данный способ совмещает определение способности молока к сычужному свертыванию и определение видового состава тепластойкой микрофлоры молока, которая присутствует как в сырной ванне при внесении раствора сычужного фермента, так и в дальнейших микробиологических процессах сыра. В СССР при приемке молока показатель — видовой состав термостойкой микрофлоры — не определяется, следовательно, благодаря предлагаемому способу появляется возможность оценки нового показателя в молоке для сыроделия. Результаты исследований представлены в табл,? и 3.

Пример. Отбирают пробы мо ка, поступившего на сырзавод., чисто вымытые широкие пробирки, <орошо просушенные и ополоснутые дватри раза тем молоком, из которого отбирают пробу, наливают 30 см молока, помещают в водяную баню с температурой 62 С и выдерживают молоко при этой температуре в течение 30 мин, затем охлаждают до температуры

38 С, вносят в пробирку 1 см 0,57.— ного раствора сычужного фермента, хорошо перемешивают и ставят на час в водяную баню или термостат при о

38 С, после чего вынимают из бани, осматривают и оценивают качество полученного сгустка молока. Наличие сыра с гладкой поверхностью, сравнительно упругого на ощупь, свидетельствует о том, что молоко сыропригодно, наличие хлопьевидной массы или сгустка с многочисленными глазками, нехарактерного для сычужного свертывания, — о непригодности молока.

Предлагаемый способ способствует лучшему отбору молока для сыроделия.

Согласно результатам исследований, проведенных на сырзаводе, объем молока, сыроп . одного по способности к сычужному свертыванию, воэрастаеT на 58-66, Дополнительный эффект — косвенное определение нового дополнительного показателя (видового состава остаточной теплостойкой микрофлоры молока)>который в дальнейшем может участвовать в микробиологических и биохимических процессах созревающего сыра.

Фор мул аизобретени я

Способ определения сыропригодности молока, предусматривающий отбор пробы исследуемого молока из партии сырья, внесение в нее раствора сычужного фермента при оптимальной температуре действия фермента и выдержку с образованием сгустка и последующей визуальной оценкой его, о т л ич а ю шийся тем, что, с целью повышения достоверности результатов определения, перед внесением раствора сычужного фермента пробу исследуемого молока подвергают пастеризации при режиме, соответствующем режиму пастеризации этой партии молока, используемой для выработки сыра.

1370562

Таблица!

Микробиологическая характеристика сырого и пастеризованного молока бшее количество бактерий (КОЕ в 1 см ) Pежим пастериэ ации

Пробы молока (Г 1 1

1 2 3 1 2

2,3 10

2,5 10

1,5 10

6 10

5 10

Отсутствуют

Отсу тст вуют

Отсутст вуют

2 О 10 1 10

0,9 10

71 С, 20 с

Отсутствуют

Отсутствуют

Отсутствуют

4,0 10 7 10

8,0 10

71 С, 20 мин

Отсутствуют

Отсутствуют

Отсутствуют

Таблица 2

Результаты изучения сыропригодности молока по сычужному свер тыванню

Режим пастеОценка и характеристика сгустков ризации молока

Пробы молока класс сгусток класс сгусток класс сгусток

III Мягкий, с мно- III Мягкий, с гочисленными многочисленглазками ными гл аз ками

Непастериэованное

Упругий, глазков в пр одол ьно м разрезе — 8

62 С, 30 мин

ТТ Мягкий, беэ глазков в

Упругий, без глазков в

Упругий, без глазков продольном разрезе в продольном разрезе продольном разрезе

72 С, 20 с

Упругий, без глазков в продольном разрезе

II Мя гкий, без глазков в

Упругий, беэ глазков в продольном разрезе продольном разрезе

Нехарактерный, дряблый

71 С, 20 мин

Нехарактерный дряблый

Нехарактерный, дряблый

Сырое молоко

62 С, 30 мин

4,8 10

9,4 10

3,8 10

2,0 10

Количество бактерий группы кишечной палочки(наиболее вероятное число в 1 см ) 1370562 fаблида

Оценка результатов сыропригодности молока по сычувно-бродильной пробе, проведенная по известному и предлагаемому способам

Сычукно-бродильная проба

Опыт Холичество проб

Предлагаемый способ

Известный способ

II III класс класс! класс

Сыропригодное молоко, Z

1 II III класс класс класс! а!ропригодное молоко

Непригоднде для про" извод ства госыра молоко, Z

I 6 40

3 1 92

lO 0 IOO

100

12 0

5 3

4 5

100

50

IOO

94,4 5

15 16 56

50

4 7

5сего 92

3 89 3,3 96|7 22 32 38 58|7 41,3

Составитель И.Привалова

Техред II.Ходанич

Редактор А.Маковская

Корректор А.Зимокосов

Заказ 414/44

Тираж 847 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретении и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб,, д.4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул.Проектная,4

1 !0

2 12

4 10

5 36

6 )4

IO 0

IO 0

34 5,6

l3 7

Непригодное для произВодства сыра молоко