Способ производства таблетированных кондитерских изделий

Способ производства таблетированных кондитерских изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (5!)5 А 23 G 3/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4658333/13 (22) 06.03.89 (46) 07.06.91. Бюл. М 21 (71) Московский технологический институт пищевой промышленности (72) IO,А. Мачихин, И.Г. Благовещенский, Ю.И.. Сидоренко, А.M. Ломкин, М.Ч. Тултабаев, Л.П. Жаров и В.Е. Головин (53) 664.144 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

ЬЬ 1189418, кл. А 231 1/06, 1985.

Авторское свидетельство СССР

hL 1386155, кл. А 23 1 1/06, 1986. ф4) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТАБЛЕТИРОВАННЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения таблетированных конфет. Цель изобретения — улучшение условий производства путем снижения степени налипания смеси. Способ осуществляется следующим образом. Готовят смесь гранулята из сахарИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения таблетированных конфет.

Цель изобретения — улучшение условий производства путем снижения степени налипания смеси.

Способ осуществляют следующим образом.

Готовят смесь гранулята из сахарной пудры, кокосового масла и связующей добавки. Полученную смесь перемешивают в течение 20-25 мин. В качестве связующей добавки используют черносмородиновый экстракт. Приготовленную смесь гранули Ы, 1653698 А1 ной пудры, кокосового масла и черносмородинового экстракта, Полученную смесь перемешивают в течение 20-25 мин.

Приготовленную смесь гранулируют. Полученный гранулят сушат в течение 30 — 40 мин при 90 — 100 С. Высушенный гранулят размалывают в деэинтеграторе. После размола высушенный гранулят подают в миксмашину, куда вводят ментол и клюквенную эссенцию. Смесь перемешивают в течение

8-12 мин, Затем в состав смеси вводят аскорбиновую и лимонную кислоты, кукурузный крахмал и спирт. В другой микс-машине смешивают пектин, измельченный до размеров частиц 3 — 55 мкм, и стеарат кальция в течение 5 — 10 мин. Полученную смесь вносят в смесь высушенного размолотого гранулята. Степень налипания смеси по предлагаемому способу снижена почти в 2 раза и тБР (время появления первой бракованной таблетки) составляет 1,1-1,4 ч, руют. Полученный гранулят сушат в течение

30-40 мин при 90 — 100 С. Высушенный гранулят размалывают в дезинтеграторе до с0стояния пудры. После размола высушенный гранулят подают в микс-машину, куда вводят ментол и клюквенную эссенцию. Смесь перемешивают в течение 8-12 мин, Затем в состав смеси вводят аскорбиновую и лимонную, кислоты кукурузный крахмал и спирт, В другой микс-машине смешивают пектин, . измельченныи до размеров частиц 3-55 мкм и стеарат кальция в течение 5 — 10 мин. Полученную смесь вносят в смесь высушенного размолотого гранулята.

1653698

Введение в смесь для прессования пектина в количестве 8-10 с размером частиц

3 — 55 мкм обеспечивает необходимую прочность смеси, так как за счет сорбции поглощаемой пектином влаги снижается степень налипания смеси на пуансоны пресса.

В качестве оценки степени налипания смеси для прессования на пуансоны пресса рассматривается время, по истечении которого появляется первая бракованная таблетка — ra> (обусловленная налипанием смеси на пуансоны).

Пектиносодержащие препараты полностью поглощают свободную влагу, Однако химический состав именно черносмородинового экстракта обуславливает образование достаточно прочных химических связей между компонентами смеси.

Предварительное смешивание пектина и стеарата кальция в течение 5 — 10 мин также позволяет снизить налипание смеси на пуансоны при изготовлении таблеток, что обусловлено их физико-химическими свойствами, т,е. способностью и кинетикой их взаимной адгеэии, Внесение кокосового масла в смесь гранулята обеспечивает в процессе сушки и последующего взаимодействия с г ектином, стеэратом кальция, черносмородиновым экстрактом, сахарной пудрой и другими компонентами снижение до минимума свободной влаги в смеси для прессования.

Пример 1, Получают тйблетировэнные кондитерские изделия типа "Флора".

Для этого готовят смесь гранулята, состоящую из сахарной пудры, кокосового масла и связующей добавки. Полученную смесь перемешивают в течение 22,5 мин. В качестве связующей добавки используют черносмородиновый экстракт. Приготовленную смесь грэнулируют. Полученный грэнулят сушат в течение 35 мин при 95 С. Высушенный гранулят размэлывают в дезинтеграторе до состояния пудры, После размола высушенный гранулят подают в микс-машину, куда вводят ментол и клюквенную эссенцию. Смесь перемешивают в течение 10 мин, затем в состав смеси вводят аскорбиновую и лимонную кислоты„кукурузный крахмал и спирт. В другой микс-машине смешивают пектин свекловичный, предварительно измельченный до размеров частиц 30 мкм, и стеарат кальция в течение 7,5 мин. Полученную смесь вносят в смесь высушенного размолотого гранулята с ментолом, клюквенной эссенцией, аскорбиновой и лимонной кислотами, кукурузным крахмалом и спиртом; При этом компоненты смеси берут в следующем соотношении, 7:

Сахарная пудра 82,70

Черносмородиновый экстракт 5,00

Кокосовое. масло 1,00

Ментол 0,01

Клюквенная эссенция 0,40

5 Аскорбиновая кислота 0;50

Лимонная кислота 0.50

Кукурузный крахмал 0.20

Спирт 0,30

Свекловичный пектин 9,00

10 Стеэрат кальция . 0,285

Для получения смеси для прессования процесс перемешивания компонентов осуществляют в течение 20 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток.

15 В качестве критерия оценки степени налипания смеси для прессования на пуансоны пресса рассматривалось время, по истечении которого появлялась первая бракованная таблетка (обусловленная налипа20 нием смеси на пуансоны).. В данном примере гор составило 1,4 ч.

Полученные таблетки хорошего качества, обладают необходимой прочностью.

Пример 2. Получают таблетирован25 ные кондитерские изделия типа "Флора" согласно примеру1. Приготовлениесмесидля прессования осуществляют как указано в примере 1. однако перемешивание смеси гранулята проводят в течение 20 мин, сушат

30 при 90 С в течение 30 мин, Смесь высушенного размолотого гранулята, клюквенной эссенции, ментола перемешивают в течение

8 мин. смесь свекловичного пектина со стеарэтом кальция — 5 мин. Свекловичный пек35 тин предварительно измельчают до . размеров частиц 3 мкм. При этом компоненты, смеси берут в следующем соотношении,,4;

Сахарная пудра 84,59

Черносмородиновый экстракт 4,50

40 Кокосовое масло 0.90

Ментол 0,01

Клюквенная эссенция 0,35

Аскорбиновая кислота . 0,45

Лимонная кислота 0,45

45 Кукурузный крахмал 0,15

Спирт 0;25

Свекловичный пектин 8,00

Стеарэт кальция . 0,35

Для получения смеси для прессования

50 процесс перемешивэния всех компонентов осуществляют 15 мин.:Готовят смесь, прессуют в виде таблеток.

Значение амбр составило 1,1 ч, Пример 3, Получают таблетирован55 ные кондитерские иэделия типа "Флора" согласно примеру 1. Приготовление смеси для . прессования осуществляют как указано в. примере 1, однако перемешивание смеси гранулята проводят в течение 25 мин, сушат

1653698 при 100 С в течение 40 мин. Смесь высушенного размолотого гранулята, клюквенной эссенции, ментола перемешивают. в течение 12 мин, смесь свекловичного пектина со стеаратом кальция — 10 мин. Пектин свекловичный предварительно измельчают до размеров частиц 55 мкм. При этом компонентй смеси беру в следующем соотношении, $:

Сахарная пудра . 80,81

Черносмородиновый экстракт 5,50

Кокосовое масло . 1,10Ментол- 0,02

Клюквенная эссенция 0 45

Аскорбиновая кислота 0,55

Лимонная кислота 0,65

Кукурузный крахмал 0.25

Спирт 0.35

Свекловичный пектин 10,00

Стеэрэт кальция 0,42

Для получения смеси для прессования процесс перемешивэния компонентов осуществляют в течение 25 мин, Готовую смесь прессуют в виде таблеток, Здесыбр =. 1,45 ч, однако таблетки не обладают необходимой прочностью — смесь пересушена.

Пример 4. Получают таблетированные кондитерские изделия типа "Флора" согласно приМеру 1. Приготовление смеси для прессования осуществляют кэк указано в примере 1, однако перемешивание смеси грэнулята проводят в течение 1.5 мин, сушат при 85 С в течение 25 мин. Смесь высушенного размолотого гранулята клюквенной эссенции, ментолэ перемешивают в течение 6 мин, смесь свекловичного пектина со стеаратом кальция — 3 мин. Свекловичный пек.тин предварительно измельчают до размеров частиц 1 мкм. При этом компоненты смеси берут в следующем соотношении, :

Сахарная пудра . - 84,70

Черносмородиновый экстрэкт 4,35

Кокосовос масло 0,35

Мен тол 0,02

Клюквенная эссенция 0,45

Аскорбиновая кислота 0,55

Лимонная кислота 0,55

Кукурузный крахмал, 0,25

Спирт 0.35

Свекловичный пектин 7,60

Стеарат кальция 0,33

Для получения смеси для прессования процесс перемешивэния всех компонентов осуществляют в течение 10 мин,. Готовую смесь прессуют в виде таблеток. Значение тбрсоставило 0,4 ч. Полученные изделия низкого кэчествэ и неудовлетворительмой прочности.

Формула изобретения

Способ производства таблетировэнных кондитерских изделий, предусматриваю50 щий приготовление исходной смеси из са харной пудры и связующей добавки в виде фруктового зкстрэктэ. грэнулирование пол.ученной смеси, ее сушку и размол, приготовление смеси для прессования с введением

55 стеэрэтэ кальция и кокосового масла, изготовление таблеток прессовэнием, о т л и ч э юшийся тем, что, с целью улучшения условий производства путем снижения степени налипэния смеси, при приготовлении смеси для прессования в нее дополнительно вво1

Пример 5. Получают таблетировэнные кондитерские изделия типа "Флора" согласно примеру 1. Приготовленные смеси для прессования осуществляется как указа5 но в примере 1, однако перемешивание смеси гранулята проходят в течение 30 мин, сушат при 105ОС в течение 45 мин. Смесь высушенного размолотого гранулята клюквенной эссенции, ментола перемешивают в

10 течение 15 мин. Смесь свекловичного пектина со стеаратом кальция — 12 мин. Свекловичный пектин предварительно измельчают до размеров частиц 70 мкм, При этом компоненты смеси берут в следующем соотно15 шении, ъ:

Сахарная пудра 80,7

Черносмородиновый экстракт 5,80

Кокосовое масло 1,17

Ментол 0,03

Клюквенная эссенция 0,35, Аскорбиновая кислота 0,45

Лимонная кислота 0,45

Кукурузный крахмал 0,15

Спирт 0,25

25 Свекловичный пектин 10,2

Стеарат кальция 0,45

Для получения смеси для прессования процесс перемешивания всех компонентов осуществляют в течение 30 мин. Готовую

30 смесь прессуют в виде таблеток. Полученные изделия низкого качества и неудовлетворительной прочности вследствие низкой влажности смеси. тьр = 1,5 ч.

Вместо свекловичного пектина можно

35 использовать и цитрусовый пектин. Таким образом, использование предлагаемого способа позволяет улучшить качество таблетированных кондитерских изделий за счет снижения степени нэлипания смеси

40 для прессования нэ пуансоны. Время, по истечении которого появляется первая бракованная таблетка, по прототипу составляет

0,75 ч, э согласно предлагаемому способу

1,1 — 1,45 ч.

1653698

Составитель И.Осипова

Техред М.Моргентал . Корректор Л.Бескид

Редактор Т.Лазоренко

Заказ 1906 Тираж 379 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 дят пектин в количестве 8-10 с размером частиц 3-55 мкм, при этом перед введением в смесь его предварительно смешивают со стеаратоМ кальция и перемешивают в течение 5-10 мин, кокосовое масло вводят на стадии приготовления исходной смеси в ко-" личестве 0,9-1.1, а в качестве фруктового экстракта используют черносмородиновый экстракт в количестве 4.5-5,5 к массе сме5 си.