Способ производства сливочного напитка

Способ производства сливочного напитка

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к молочной промышленности , а именно к производству молочных напитков, Целью изобретения является повышение качества продукта. Для этого сливки подогревают до 40 - 50°С, добавляют осветленную молочную сыворотку . Смесь подогревают до 95 - 110°С и выдерживают 5-10 мин при перемешивании, затем добавляют мандариновый сироп, смесь пастеризуют, гомогенизируют и охл лаждают, при этом сливки составляют 60 - 80%, осветленная молочная сыворотка 10- 20% и мандариновый сироп - остальное. 3 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я>ю А 23 С 13/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4709284/13 (22) 07.07.89 (46) 07.11,91. Бюл. ¹ 41 (71) Тбилисский государственный университет и Производственное обьединение

"Тбилмолоко" (72) 3.M. Ц кити ш вил и, Д. С,Дато ш вили, В.Н.Сергеев, Т,Д.Мдинарадзе, Г.Д.Солтан и

M.Ã. Ка румидзе (53) 637.148 (088.8) (56) Богданова Е.А., Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов. — М., 1985, с.49 — 55. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО НАПИТКА. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству молочных напитков.

Целью изобретения является повышение качества продукта.

Способ осуществляют следующим образом.

Сливки подогревают до 40 — 50 С и добавляют осветленную молочную сыворотку.

Смесь подогревают до 95 — 110 С и выдерживают 5 — 10 мин при перемешивании, затем добавляют мандариновый сироп, смесь пастеризуют, гомогениэируют и охлаждают, при этом сливок берут 60—

80 мас.%, осветленной молочной сыворотки

10 — 20 мас.% и мандаринового сиропа 10—

30 мас, .

Предварительный подогрев сливок способствует отделению жировой фракции и лучшему обеспечению контакта с углевод„„ЯЦ „„1688825 А1 (57} Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству молочных напитков, Целью изобретения является повышение качества продукта.

Для этого сливки подогревают до 40 — 50 С, добавляют осветленную молочную сыворотку. Смесь подогревают до 95 — 110 C и выдерживают 5 — 10 мин при перемешивании, затем добавляют мандариновый сироп, смесь пастеризуют, гомогенизируют и ох- лаждают, при этом сливки составляют 60—

80%, осветленная молочная сыворотка 10—

20% и мандариновый сироп — остальное.

3 табл. ным компонентом при смешивании с осветленной подсырной сывороткой, При температуре ниже 40 С не происходит отделения в сливках жировой фракции, что в дальнейшем не обеспечивает хороший контакт с углеводным компонентом при перемешивании с осветленной молочной сывороткой.

При температуре выше 50 С требуется излишняя затрата энергии на нагрев продукта и более высокая температура не оказывает влияния на улучшение каких-либо свойств продукта, Нагрев смеси до температуры меньше

95 С практически не осуществляет процесс гидролиза лактозы молочной сыворотки (расщепление дисахарида лактоэы на моносэхара — глюкозу и галактоэу). Нагрев смеси до температуры выше 110 С приводит к излишней трате электроэнергии и повышению себестоимости продукта.

1688825

10 — 20

Таблица 1

Показатели анные по и име ам,80

При содержании мандаринового сиропа менее 10 количество витаминов в продукте (кроме витамина С) практически не отличается от витаминного состава продуктов при известном способе, кроме того, ор- 5 ганолептические его показатели, обусловленные наличием мандаринового сиропа (вкус и запах), практически не ощущаются;

При содержании в продукте мандаринового сиропа в количестве более 30 Д про- 10 дукт приобретает резкий кислотный оттенок, доля молочной части уменьшается и продукт перестает быть сливочным.

Использование мандаринового сиропа вместо сахара продиктовано тем, что в нем 15 содержится в большом количестве минеральные вещества, в особенности К, Са, Mg, P, Fe, и витамины А, j3-каротин, В>, В2, РР, С, а также ароматические и вкусовые качества, которые в комплексе обеспечивают высокую пищевую ценность продукта. 20

Кроме того, в мандариновом сиропе содержится клетчатка, которая в тонком кишечнике почти не усваивается, однако нормальное пищеварение без нее практически невозможно. Нехватка клетчатки в пище 25 способствует развитию ожирения, желчнокаменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваний и др. Кроме того, клетчатка нормализует деятельность полезной кишечной микрофлоры, способствует выведению 30 из организма холестерина. Особо важно, что клетчатка способна связывать некоторые минеральные вещества Са, Mg, Р, Fe u др

Пример 1. В двухстенный котел с 35 мешалкой помещают 60 кг сливок и нагреСодержание компонентов, : сливки осветленная подсырная сыворотка сироп мандариновый

Предварительный нагрев сливок, С

Нормализация смеси, С

Временной интервал но мализа ии смеси, мин вают до 40 С до отделения жировой фракции и вносят 10 кг осветленной сыворотки с перемешиванием.

Смесь подогревают до 95-110 С и выдерживают 5 мин при перемешивании. Далее в смесь вводят мандариновый сироп, тщательно перемешивают и пастериэуют при

86 С, Гомогенизацию продукта осуществля- ют при температуре пастеризации, после чего продукт охлаждают до 8 С.

Продукт готов к употреблению.

В табл.1 представлены примеры 1 — 4 реализации способа.

B табл.2 представлены органолептические показатели сливочного напитка; в табл.3 — физико-химические показатели и пищевая ценность предлагаемого продукта и известного, Формула изобретения

Способ производства сливочного напитка, включающий нормализацию сливок по жиру, внесение углеводного компонента, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение,отлич ею щийся тем,что, сцелью повышения качества продукта, перед нормализацией сливки нагревают до 40 — 50 С, нормализацию проводят осветленной подсырной сыворотки при 95 — 110 С с выдержкой 5 — 10 мин, а в качестве углеводного компонента используют мандариновый сироп при следующих соотношениях компонентов, мас. :

Сливки 60- 80

Осветленная подсырная сыворотка

Сироп мандариновый Остальное.

1688825

Таблица 2

Таблица 3

Составитель Л.Калмыкова

Техред М.Моргентал Корректор М.Максимишинец

Редактор И. Шмакова

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101

Заказ 3759 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушскал наб., 4/5