Средство, обладающее эмульгирующими и пенообразующими свойствами

Средство, обладающее эмульгирующими и пенообразующими свойствами

Реферат

 

Применение экстракта корня аралии с содержанием сухих веществ 6,0 - 7,0% в качестве средства, обладающего пенообразующими свойствами. Эти свойства могут быть использованы при приготовлении пищевых эмульсий, паст, а также в косметической промышленности для приготовления кремов.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления пищевых эмульсий, паст, а также в косметической промышленности для приготовления кремов.

Известно применение экстракта корня аралии с лечебной целью, в качестве препарата, оказывающего стимулирующее действие на центральную нервную систему (Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Онипко В.Д., От всех болезней, изд. М. П. "Отечество", 1994, с. 88 - 92 , Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яценко-Хмелевский А. А. , Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1984 г., с. 144 - 146).

Сущность изобретения заключается в применении экстракта корня аралии (ЭКА) с содержанием в нем сухих веществ равном 6,0 - 7,0% в качестве пищевого эмульгатора и пенообразователя в количестве 8,0 - 9,0 г на 100 г готового продукта для приготовления майонезов, пищевых эмульсий, паст, мороженного, а также для приготовления косметических кремов.

Проведенное исследование по пенообразующей способности, эмульсирующей емкости, позволили сделать вывод, что концентрация сухих веществ в ЭКА 60 - 70% является оптимальной для получения устойчивой эмульсии и рецептур на ее основе.

Содержание ЭКА в количестве 8 - 9,5 г на 100 г готового продукта обеспечивают необходимую консистенцию при введении рецептурного количества масла и загустителя.

Использование ЭКА концентрацией сухих веществ более 7 % снижает органолептические свойства приготовленных майонезов, паст, кремов. Использование ЭКА с концентрацией сухих веществ менее 5 % не дает желаемой консистенции в готовой продукции.

Сущность способа поясняется примерами.

Пример 1.

Приготовление майонеза "Тыквенный".

На 100 г майонеза необходимо (в г): 1. Экстракт корня аралии (ЭКА) с содержанием сухих веществ 6 - 7% - 9,0 2. Масло растительное - 19,0 3. Пюре тыквы - 61,5 4. Горчица - 2,0 5. Кислота уксусная (9,0% раствор) - 2,8% 6. Соль -1,5 7. Сахар - 2,0 8. Перец душистый - 0,2 9. Модифицированный крахмал набухающий (МКН) - 2,0 Экстракт корня аралии (ЭКА) получают следующим образом: корень взвешивают, моют, заливают холодной водой в соотношении 1:20. Варят до получения экстракта с содержанием сухих веществ 6 - 7%.

Тыкву варят до готовности в небольшом количестве воды. Измельчают и протирают через сито, до образования однородной массы-пюре.

Перец душистый настаивают в уксусной кислоте, готовят вытяжку.

Смешивание производят следующим образом: ЭКА взбивают до полной устойчивой пены, при непрерывном помешивании вводят по каплям растительное масло, пюре тыквы, вкусо- ароматические добавки, МКН.

Приготовленный майонез имеет сметанообразную консистенцию, приятный острый вкус с ароматом пряностей.

Стойкость эмульсии - 100%, pH - 4,7, влажность - 49%, жирность 19%, кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,40%.

Пример 2.

Приготовление майонеза "Томатный" На 100 г майонеза необходимо (в г): 1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,0 2. Масло растительное - 16,2 3. Пюре томатное - 65,0 4. Соль - 2,0 5. Перец красный - 0,5 6. Горчица - 2,5 7. Перец душистый - 0,2 8. Перец черный - 0,3 9. Кислота уксусная (9% раствор) - 2,0 10. Сахар - 1,3 11. МКН - 1,0 Порядок подготовки и смешивания, как в примере 1.

Масло чесночное готовят: чеснок мелко нарезают и заливают маслом в соотношении 1:6, настаивают до приятного чесночного аромата.

Характеристика готового майонеза.

Стойкость эмульсии - 100% pH - 4,9 Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,40% Влажность - 42% Жирность - 16,2%.

Пример 3.

Приготовление пасты "Свекольная" На 100 г пасты необходимо (в г): 1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,0 2. Масло растительное - 19,0 3. Пюре свекольное - 62,0 4. Соль - 2,0 5. Сахар -1,8 6. Кислота уксусная (9% раствор) - 2,8 7. Перец красный - 0,5 8. Перец душистый - 0,3 9. МКН - 2,0 Подготовка эмульгатора ЭКА как в примере 1. ЭКА взбивают и добавляют масло, затем пюре свекольное, специи, загуститель. Порядок смешивания компонентов как в примере 1.

Приготовленная паста имеет мягкую, мажущую консистенцию, приятный остро-сладкий вкус, с хорошо выраженным ароматом пряностей.

Стойкость эмульсии - 100% pH - 4,5 Влажность - 40% Жирность -19% Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,40% Пример 4.

Приготовление пасты "Земляничная".

На 100 г пасты необходимо (в г): 1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,0 2. Растительное масло - 16,8 3. Земляничное пюре - 35,3 4. Сахар - 35,0 5. Корица - 0,3 6. МКН - 3,5 7. Кислота лимонная - 0,1 Порядок подготовки и смешивания компонентов как в примере 1.

Характеристика приготовленной сладкой пасты: Стойкость эмульсии - 100% pH - 4,7 Влажность - 49% Жирность -16,8% Кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) - 0,45% Пример 5.

Приготовление пасты "Морковная".

На 100 г пасты "Морковной" необходимо (в г): 1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,1 2. Масло растительное чесночное - 11,0 3. Пюре морковное - 52,0 4. Горчица - 1,8 5. Соль - 1,3 6. Перец красный - 0,5 7. Паста томатная - 20,0 8. КМН - 18 9. Кислота уксусная (9% раствор) - 2,5.

Подготовка эмульгатора как в примере 1.

Овощи не очищенные от кожуры варят до готовности. Затем заливают холодной водой, остужают. Готовят овощное пюре до получения однородной массы.

Томатную пасту прогревают в растительном масле, до размягчения. Модифицированный крахмал вводят в пасту в конце процесса.

Приготовленная паста имеет однородную густую консистенцию, приятный овощной вкус с выраженным привкусом специй.

Стойкость эмульсии - 100% pH - 4,3 Влажность - 57% Жирность - 11% Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,42% Пример 6.

Приготовление пасты "Морковно-свекольная" На 100 г пасты необходимо (в г): 1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 8,0 2. Масло растительное чесночное - 10,0 3. Пюре морковное - 28,4 4. Пюре свекольное - 26,3 5. Паста томатная - 20,9 6. Соль - 1,4 7. Перец красный - 0,7 8. Горчица - 1,5 9. Крупа манная - 0,8 10. Кислота уксусная (9% раствор) - 2,0 Подготовка овощного наполнителя как в примере 5.

Манную крупу заваривают экстрактом корня аралии и оставляют на кипящей водяной бане до полного набухания крупы.

Порядок смешивания: ЭКА с набухшей манной крупой взбивают в густую пену и постепенно добавляют растительное масло, затем добавляют наполнитель и вкусовые добавки.

Характеристика продукта: 1. Стойкость эмульсии - 100% 2. pH - 4,1 3. Влажность - 58% 4. Жирность - 10% 5. Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,42 Пример 7.

Приготовление пасты "Томатно-острая" На 100 г пасты необходимо (в г): 1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,2 2. Масло растительное чесночное - 14,0 3. Паста томатная - 66,3 4. Соль - 1,5 5. Перец красный - 0,5 6. Горчица - 2,5 7. Перец душистый - 0,2 8. Перец черный - 0,3 9. Сахар - 1,3 10. Кислота уксусная (9% раствор) - 1,9 Порядок подготовки и смешивание компонентов как в примере 5.

Характеристика продукта: 1. Стойкость эмульсии - 100% 2. pH - 4,5 3. Влажность - 57% 4. Жирность - 14% 5. Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,43 Пример 8.

Приготовление пасты "Клубничная" На 100 г пасты необходимо (в г): 1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,0 2. Масло растительное - 9,0 3. Сахар - 38,3 4. Корица - 0,3 5. Клубничное пюре - 40,4 6. КМН - 3,0 Свежие или замороженные ягоды гомогенизируют до получения пюре. Протирают пюре через сито для удаления косточек.

Порядок смешивания компонентов как в примере 5.

Характеристика продукта: 1. Стойкость эмульсии - 100% 2. pH - 4,7 3. Влажность - 57% 4. Жирность - 9% 5. Кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) - 0,40% Пример 9.

Приготовление пасты "Ореховая".

На 100 г пасты необходимо (в г): 1. ЭКА - 9,3 2. Масло растительное - 9,0 3. Какао-порошок - 5,1 4. Сахар - 34,0 5. Кислота лимонная - 0,3 6. Орех молотый - 26,0 7. Крахмал модифицированный набухающий - 6,3 8. Вода питьевая - 10,0 Экстракт корня аралии (ЭКА) получают способом как в примере 1.

Орехи (арахис, фундук, грецкие) измельчить, подготовить сахарную пудру.

Порядок смешивания: взбить ЭКА, добавить масло, какао-порошок. Сахар смешать с водой и лимонной кислотой, добавить орехи. Все смешать и добавить крахмал.

Характеристика продукта: паста имеет однородную кремообразную консистенцию, приятный, сладкий, ореховый вкус.

Стойкость эмульсии - 100% pH - 4,7 Влажность продукта - 50% Жирность - 9% Кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) - 0,39% Пример 10.

Питательный крем для лица Для приготовления питательного крема для лица на 100 г необходимо (в г): 1. ЭКА - 9,5 2. Лецитин - 5,0 3. Масло подсолнечное или оливковое - 20 4. Крахмал модифицированный набухающий - 3,0 5. Вещества душистые консервированные - 0,3 6. Вода дистиллированная - 62,2 Экстракт корня аралии варят до концентрации сухих веществ 7%. Взбивают ЭКА, добавляют масло, лецитин, воду, душистые вещества и крахмал.

Питательный крем для лица имеет густую консистенцию, желтоватый оттенок, обладает смягчающим действием. Стойкость эмульсии 100%.

Пример 11.

Маска для лица"Аралиевая".

Для приготовления маски для лица на 100 г маски необходимо (в г): 1. ЭКА - 9,5 2. Масло растительное или оливковое - 10 3. Казеин (высокой очистки) - 20 4. Бура (порошок) - 0,5 5. Глицерин - 5,0 6. Нипазол - 0,1 7. Вода дистиллированная- 54,9 Порядок приготовления: ЭКА уваривают до содержания сухих веществ 7%. Затем ЭКА взбивают до плотной устойчивой пены, вводят в пену масло. В готовую эмульсию добавляют казеин, буру, смешанные с водой, затем добавляют нипазол и глицерин.

Маска "Аралиевая" имеет консистенцию густых сливок. Способствует ускорению обменных процессов, питает кожу. Стойкость эмульсии 100%.

Пример 12.

Мороженое "Лесовичок".

На 100 г продукта необходимо (в г): 1. ЭКА - 8,3 2. Сливки 40% - 3,2 3. Сахар-песок - 15,5 4. Молоко сухое обезжиренное - 4,5 5. Молоко 3,2% - 61,5 6. Ванилин - 0,01 7. Крахмал желирующий - 1,59 8. Вода питьевая - 5,4 Порядок приготовления: ЭКА варят до содержания сухих веществ 6 % взбивают. Добавляют в пену сливки, молоко сухое, сахар, ванилин добавляют в молоко. Крахмал желирующий соединяют с водой, затем все смешивают вместе. Смесь фильтруют, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают. Проводят фризерование смеси, которое формирует структуру мороженого, затем мороженное закаливают и отправляют на хранение.

Приготовленное мороженое имеет однородную слабоснежистую консистенцию, белый цвет, чистый свойственный мороженому вкус.

Сухих веществ - 35% Содержание жира - 3,2% Кислотность Т - 25 Т

Формула изобретения

Средство, обладающее эмульгирующими и пенообразующими свойствами, характеризуется тем, что оно представляет собой экстракт корня аралии с содержанием сухих веществ 6-7% и может быть использовано в количестве 8-9 г на 100 г готового продукта.