Консервы для геродиетического питания
Патент 2165154
Авторы
Классы МПК
Консервы для геродиетического питания
Реферат
Продукт предназначен для питания пожилых людей. Геродиетический продукт содержит мясо кролика, соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, болгарский перец, лук, загуститель, СO2-экстракты перца черного, базилика обыкновенного и биомассы микроорганизмов Mortierella elongata, бульон и соль. Продукт обладает увеличенным сроком хранения и улучшенными органолептическими свойствами.
Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания.
Известны консервы для геродиетического питания, содержащие конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU, 2035882, C1, 27.05.95). Недостатком этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения. Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения, улучшение органолептических свойств и расширение ассортимента геродиетических продуктов. Этот результат достигается тем, что консервы для гетеродиетического питания, содержащие мясо, бульон, соль и перец черный, согласно изобретению дополнительно содержат соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, перец болгарский, лук, загуститель и CO2-экстракты базилика обыкновенного и биомассы микроорганизмов Mortierella elongata, (известен из EP 0223960, A3), а в качестве мяса - мясо кролика, а перец черный - в виде CO2-экстракта, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе: Мясо кролика - 41 - 43 Соевая мука полножирная - 5 - 6 Ростки пшеницы - 1,5 - 2 Морковь - 10 - 12 Перец болгарский - 20 - 23 Лук - 10 - 12 Загуститель - 2,2 - 3 CO2-экстракт перца черного - 0,04 - 0,05 CO2-экстракт базилика обыкновенного - 0,03 - 0,04 CO2-экстракт биомассы - 0,08 - 0,1 Бульон - 2 - 5 Соль - 1,5 - 2,1 Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения. Композицию готовят по общепринятой технологии путем подготовки, резки и бланширования мяса, подготовки, резки и пассерования овощей, фильтрования бульона, отделенного со стадии бланширования, просеивания соевой муки, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации. Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным, по меньшей мере, в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно.Формула изобретения
Консервы для геродиетического питания, содержащие мясо, бульон, соль и перец черный, отличающиеся тем, что они дополнительно содержат соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, перец болгарский, лук, загуститель и CO2-экстракты базилика обыкновенного и биомассы микроорганизмов Mortierella elongata, в качестве мяса - мясо кролика, а перец черный в виде CO2-экстракта, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе: Мясо кролика - 41 - 43 Соевая мука полножирная - 5 - 6 Ростки пшеницы - 1,5 - 2 Морковь - 10 - 12 Перец болгарский - 20 - 23 Лук - 10 - 12 Загуститель - 2,2 - 3 CO2-экстракт черного перца - 0,04 - 0,05 CO2-экстракт базилика обыкновенного - 0,03 - 0,04 CO2-экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata - 0,08 - 0,1 Бульон - 2 - 5 Соль - 1,5 - 2,1о