Способ получения белкового продукта

Способ получения белкового продукта

Реферат

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов. В обезжиренную соево-молочную основу вносят коагулянт, например СаСl₂, а в отделенный от сыворотки белковый сгусток влажностью 18-20%, добавляют концентрат мясного бульона в количестве 5-10% и крахмал - в количестве 20-25%. Полученную смесь формуют в гранулы диаметром 1-1,5 мм и сушат при температуре 180^oС в течение 30 мин. Изобретение обеспечивает повышение питательной ценности и органолептических свойств готового продукта, а также увеличение срока его хранения.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов.

Известен способ получения молочно-белкового продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной сыворотке с последующим отделением твердых частиц (а.с. СССР 253572, МКИ А 23 С 11/10, 1966 г.).

Недостатком данного способа является то, что качество соевого молока невысокое, недостаточны питательная ценность и усвояемость готового продукта.

Наиболее близким к предлагаемому является способ получения молочно-белкового продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молоке с содержанием жира 1-2% при соотношении измельченных соевых бобов к молоку 1: 10, 1:15, отделение нерастворимого остатка от соево-молочной основы, которую разделяют в поле центробежных сил на сливки, содержащие растительный и молочный жиры в соотношении 1:1 и обезжиренную соево-молочную фракцию. Нерастворимый остаток подвергают экструдированию и сушке, а в обезжиренную соево-молочную основу добавляют кефирную закваску (Патент России 2105486, МПК А 23 С 13/00, 11/10, 1998 г. Прототип).

Недостатком данного изобретения является невысокая питательная ценность продукта, полученного из обезжиренной соево-молочной основы, низкие вкусовые достоинства из-за наличия бобового привкуса и запаха, небольшие сроки хранения.

Задачей предлагаемого изобретения является получение белкового продукта более высокой питательной ценности с хорошими органолептическими свойствами и длительным сроком хранения. Это достигается тем, что измельченные соевые бобы смешивают с молоком 1-2% жирности, экстрагируют, полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток, который подвергают экструдированию и сушке. Соево-молочную основу подают на сепаратор для отделения сливок, из которых затем приготавливают масло, содержащее растительный и молочный жиры. В обезжиренную соево-молочную основу в отличие от прототипа вносят коагулянт, например СаСl₂, лимонную или уксусную кислоту, а затем отделяют сыворотку от белкового сгустка до содержания в нем влаги 18-20%. После этого в отделенный от сыворотки сгусток вносят концентрат мясного бульона в количестве 5-10% и крахмал в количестве 20-25%. Все тщательно перемешивают, затем формуют в гранулы диаметром 1,0-1,5 мм и сушат при температуре 180^oС в течение 30 минут.

Полученный таким способом белковый продукт имеет следующие преимущества: 1. Высокая питательная ценность за счет содержания в нем растительного и молочного белков.

2. Высокие органолептические свойства за счет введения в его состав концентрата мясного бульона.

3. Высокая растворимость продукта за счет содержания в нем крахмала.

4. Сухой гранулированный белковый продукт является продуктом длительного хранения.

Способ осуществляется следующим образом.

Предварительно измельченные соевые бобы смешивают с молоком 1-2% жирности в соотношении 1:10, экстрагируют при температуре 55-60^oС в течение 90 минут. Полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток, который подвергают экструдированию и сушке. Соево-молочную основу подают на сепаратор, где отделяют жировую фракцию, из которой приготавливают масло, содержащее растительный и молочный жир. В обезжиренную соево-молочную основу вносят коагулянт, например СаСl₂, уксусную или лимонную кислоту, отделяют сыворотку от белкового сгустка до содержания влаги в нем 18-20%. Затем в белковый сгусток добавляют концентрат мясного бульона в количестве 5-10% и крахмал в количестве 20-25%, после чего полученную смесь формуют в гранулы диаметром 1,0-1,5 мм и сушат при температуре 180^oС в течение 30 минут.

Способ может быть осуществлен на предприятиях пищевой промышленности на стандартном оборудовании.

Формула изобретения

Способ получения белкового продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной основе, отделение от полученной соево-молочной основы нерастворимого остатка и жировой фракции, отличающийся тем, что в отделенную соево-молочную основу вносят коагулянт, например, СаСl₂, лимонную или уксусную кислоту, а в отделенный от сыворотки белковый сгусток влажностью 18-20% добавляют концентрат мясного бульона в количестве 5-10% и крахмал в количестве 20-25%, после чего полученную смесь формуют в гранулы диаметром 1,0-1,5 мм и сушат при температуре 180^oС в течение 30 мин.