Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" специального назначения

Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" специального назначения

Реферат

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с мойвой и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зелени, резку и обжарку в растительном масле картофеля и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, лавровым листом, перцем черным горьким, сахаром и поваренной солью, заливку мойвы питьевой водой, варку в течение 5 минут, добавление полученной смеси, варку с течение 15 минут и добавление зелени с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.68).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с мойвой и капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, измельчение на волчке мойвы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мойва	200
картофель	51,2-54
капуста	306,25
репчатый лук	17,55-17,8
зелень	6,25
топленое масло	4
лимонная кислота	0,3
соль	10,6
сахар	3
перец черный горький	0,4
лавровый лист	0,2
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные мойву и зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7,9·10⁴ и для контрольного продукта 4,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, измельчение на волчке мойвы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мойва	200
Картофель	51,2-54
Капуста	306,25
Репчатый лук	17,55-17,8
Зелень	6,25
Топленое масло	4
Лимонная кислота	0,3
Соль	10,6
Сахар	3
Перец черный горький	0,4
Лавровый лист	0,2
Рыбный бульон	До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.