Обогащенный убихинолом жиросодержащий пищевой продукт, способ его получения и способ доставки убихинола

Обогащенный убихинолом жиросодержащий пищевой продукт, способ его получения и способ доставки убихинола

Реферат

Настоящее изобретение относится к содержащим масло/жир пищевым продуктам, обогащенным убихинолом, которые могут обеспечить снабжение убихинолом - веществом, необходимым для живого организма, посредством их приема внутрь таким же образом, как и обычных пищевых продуктов в повседневной жизни, к их применениям и к способам получения упомянутых пищевых продуктов.

Убихинол представляет собой 2е^--восстановленную форму убихинона, который представляет из себя производное бензохинона, широко распространенное в живом мире. Убихинол и убихинон, оба локализованные в митохондриях, лизосомах, тельцах Гольджи, микросомах, пероксисомах, клеточных мембранах и т.д., представляют собой вещества, которые, будучи компонентами системы переноса электрона, являются необходимыми для поддержания биологических, функций, и известно также, что они принимают участие в активации производства АТФ, противоокислительной активности в живом организме и стабилизации мембран. Если обратить внимание на их витаминоподобную функцию, то можно отметить, что убихинон также называют витамином Q, который является фактором, способным обновлять организм в качестве питательного вещества, восстанавливающего подавленную деятельность клеток до ее нормального состояния.

В живом организме убихинол и убихинон находятся в состоянии определенного равновесия, и известно, что убихинол/убихинон, адсорбированные организмом, взаимно окисляются/восстанавливаются. Сообщалось, что в живом организме убихинол обычно составляет от 60 до 90% от общего веса убихинола и убихинона.

Поскольку снабжение убихиноном обеспечивается не только питанием, но также его биосинтезом в организме, можно считать, что в нормальном состоянии необходимое количество убихинола и убихинона в организме имеется, однако, известно, что в действительности содержание убихинола/убихинона в организме значительно уменьшается вследствие старения и различных стрессов, которым подвергается живой организм.

Например, сообщалось, что в то время, как содержание убихинона в человеческом сердце в возрасте от 19 до 21 года составляет 110,0 мкг/г, его содержание резко уменьшается до менее чем половины, а именно до 47,2 мкг/г, в возрасте от 77 до 81 года [Kalen, A. et al., Lipids, 24, 579-584 (1989)]. Кроме того, по сравнению со здоровыми людьми содержание убихинона в плазме понижено у пациентов, страдающих уремией, у пациентов, постоянно прибегающих к гемодиализу, и у пациентов с различными аллергическими заболеваниями [Triolo, L., Nephron, 66, 153-156 (1994); Folkers, K., BioFactors, 1, 303-306 (1988)]. У пациентов, страдающих гиперлипемией, содержание убихинона во фракции холестерина липопротеинов низкой плотности уменьшается [Kontush, A., et al., Atherosclerosis, 129, 119-126 (1997)]. Кроме того, указывалось на то, что прием ингибиторов синтеза холестерина, обычно используемых сегодня в качестве терапевтических средств при гиперхолистеринемии, также приводит и к ингибированию биосинтеза убихинона, вызывая снижение концентрации убихинона в тканях [E. L. Appelkvist et al., Clinical Investigator, 71, S97-S102 (1993)]. В дополнение к этому снижение тканевой концентрации предполагается также в условиях, когда в живом организме легко образуются пероксиды, например при интенсивных физических нагрузках или переутомлении.

Снижение содержания убихинола и убихинона в организме обычно приводит к уменьшению производства АТФ и сердечной функции, снижению устойчивости к окислительному стрессу и к нестабильности биомембран и, таким образом, является вредным для здоровья. Восполнение недостатка убихинола и убихинона стимулирует производство энергии в митохондриях, улучшает противоокислительную способность живого организма и поддерживает гомеостаз.

Предполагается, что убихинон эффективен для лечения и/или профилактики заболеваний сердца, повышенного кровяного давления, ожирения, диабета, рака, болезни Паркинсона, периодонтальных заболеваний, невропатии, аллергий, для повышения репродуктивного потенциала, физической выносливости и иммунных функций, против усталости и т.п.

Например, сообщалось об улучшении сердечной функции, обусловленной приемом убихинона [Kishi, T. et al., Clin. Investg., 71, S71-S75 (1993)]; эффективность убихинона при улучшении состояния при заболеваниях сердца, таких как застойная сердечная недостаточность, стенокардия, инфаркт миокарда и т.п. [Singh, R. B. et al., Inter. J. Cardiology, 68, 23-29 (1999), Singh, R. B. et al., Cardiovasc. Drugs Ther., 12, 347-353 (1998)]; эффективность при профилактике и лечении при атеросклерозе, повышенном кровяном давлении, диабете, раке, периодонтальных заболеваниях и аллергиях [Singh, RB. et al., Atherosclerosis, 148, 275-282 (1999), Digiesi, V., et al., Curr. Therap. Res., 51, 668-672 (1992), Kishi, T., et al., Journal of Dental Health, 43, 667-672 (1993), Shimura Y., et al., Rinsho-to-Kenkyu, 58, 1349-1352 (1981)]; эффекты улучшения репродуктивного потенциала, ингибирования окисления холестерина липопротеинов низкой плотности, уменьшения частоты диализа у пациентов, подвергаемых гемодиализу, потенциации неспецифического иммунитета и т.п. известны [Stocker et al., Mol. Aspects Med., 18, S85-S103 (1997), Lippa, S., Mol. Aspects Med., 15, S213-S219 (1994)]. Кроме того, убихинон уже используется в клинической практике в качестве терапевтического средства при учащенном сердцебиении, одышке и анасарке (отечности), возникающих при застойной сердечной недостаточности либо легких степенях заболеваний сердца.

Чтобы восполнить дефицит убихинола и убихинона в живом организме, который возникает в повседневной деятельности живого организма, ему необходимо получать подходящие количества убихинона. В случаях нарушений, вызванных окислительным стрессом, которые, как указывалось, возникают при чрезмерных физических нагрузках не только у лиц в диапазоне от среднего до старшего возраста, но и у отдельных молодых людей, содержание убихинола уменьшается, и поэтому важно улучшить противоокислительную способность организма в результате его снабжения убихинолом. Для увеличения содержания убихинола в живом организме в течение некоторого времени пытались обеспечивать снабжение экзогенным убихиноном.

В качестве средств доставки убихинона, содержание которого имеет тенденцию к снижению и несоответствию требованиям повседневной жизни, несмотря на его необходимость для поддержания биологических функций, как упомянуто выше, на практике уже испытывалась доставка этого вещества в виде лекарства или пищевой добавки в форме таблеток либо капсул, но для здоровых либо относительно здоровых людей, у которых дефицит незначителен, и которые не имеют медицинской квалификации, и подобных лиц было бы удобнее принимать данное вещество как обычные пищевые продукты, а не в форме таблеток или капсул.

Содержание убихинола/убихинона в пищевых продуктах обычно измеряют в виде содержания убихинона, которое легко определить. Согласно имеющимся данным, несмотря на то, что убихинон, как известно, присутствует в широком ассортименте многих обычных пищевых продуктов животного либо растительного происхождения, таких как различные виды мяса, рыбы, крупы, овощей, фруктов и яиц, его содержание обычно является низким, за исключением говядины, в которой оно достигает 30 мкг/г или около того. Например, упомянутое содержание составляет всего лишь около 1,5 мкг/г в куриных яйцах, около 1,1 мкг/г в различных видах пшеничного хлеба и около 0,52 мкг/г в различных видах картофеля, так что при обычных рационах питания ежедневная доставка составляет приблизительно от 3 до 5 мг. Кроме того, скорость всасывания убихинона после перорального приема невелика, так что при использовании обычных пищевых продуктов, употребляемых обычным образом, нелегко добиться желаемой доставки убихинола/убихинона.

Поскольку, как считается, убихинон и убихинол находятся в живом организме в состоянии равновесия, если в такой ситуации использовать пищевые продукты, обогащенные убихиноном, то представляется возможным обеспечить снабжение организма убихинолом и убихиноном, один из которых имеет тенденцию к дефициту, однако, на сегодняшний день доступны только несколько видов пищевых продуктов, обогащенных убихинолом либо убихиноном. Что касается пищевых продуктов, содержащих убихинон, то заявителю известна только японская публикация Kokai Hei-10-45614, озаглавленная "Blood coagulation-inhibitory food for diet therapy and drug", и т.п., но нет ни одной публикации, согласно которой в пищевые продукты добавляли ли бы убихинол. Упомянутая выше Kokai публикация Hei-10-45614 описывает пищевые продукты, ингибирующие коагуляцию крови, для диетотерапии, которые содержат масло из зародышей кукурузы, богатое убихиноном, однако, в данном случае используется убихинон, естественным образом присутствующий в масле из зародышей кукурузы, и предложения по обогащению пищевых продуктов убихиноном здесь не описаны.

В то же время убихинол не привлекал к себе большого внимания, поскольку в живом организме он находится в определенном равновесии с убихиноном, однако, недавно появилось несколько сообщений, утверждающих, что по сравнению с убихиноном убихинол более эффективен в некоторых применениях. Например, сообщалось, что по сравнению с убихиноном убихинол лучше усваивается при пероральном приеме (Japanese Kokai Publication Hei-10-109933), и что убихинолы эффективны при лечении и профилактике при гиперхолистеринемии, гиперлипемии и атеросклерозе (Japanese Kokai Publication Hei-10-330251). Однако прием пищевых продуктов, обогащенных убихинолом, до сих пор не был известен.

Несмотря на важность доставки убихинола и убихинона, необходимых живому организму, но имеющих тенденцию к уменьшению и недостаточности, следующие аспекты заслуживают особенного внимания в качестве причин того, почему использование пищевых продуктов, обогащенных убихинолом либо убихиноном, не получило распространения.

(1) Убихинол очень легко усваивается (адсорбируется) при пероральном приеме и более эффективен в сравнении с убихиноном, но поскольку убихинол представляет собой нестабильное соединение, которое легко превращается в убихинон при окислении воздухом, обогатить пищевые продукты убихинолом с достижением стабильных результатов нелегко.

(2) Убихинон плохо усваивается при пероральном приеме.

(3) Источником противоокислительной активности организма является убихинол. Таким образом, поскольку убихинол окисляется с получением убихинона, то при нарушениях, вызванных оксидационным стрессом, скорее имеет место недостаток убихинола, а не недостаток убихинона.

(4) Если убихинон или убихинол просто добавлять в пищевые продукты, то они не смогут однородно раствориться либо диспергироваться, и даже если они и будут однородно растворены либо диспергированы, то во время хранения произойдет их осаждение или локализация в продукте, что негативно скажется на вкусовых свойствах, текстуре и внешнем виде продукта, и, таким образом, полностью удовлетворительный продукт получить не удастся.

В таких обстоятельствах, если преодолеть упомянутые выше недостатки (1) и (4), то можно разработать и получить приемлемые пищевые продукты, при использовании которых снабжение организма убихинолом будет легко достигнуто с хорошей эффективностью.

Задача настоящего изобретения состоит в создании приемлемого пищевого продукта, который может обеспечить снабжение организма убихинолом - веществом, необходимым для живого организма, но которое имеет тенденцию к уменьшению содержания и дефициту в организме, легко и с хорошей эффективностью при приеме внутрь таким же образом, как обычные продукты питания в повседневной жизни, и еще предпочтительнее - пищевого продукта, который не вызывает у потребителя неприятных ощущений в отношении вкусовых свойств, текстуры и внешнего вида продукта, а также обеспечить его применение и способы получения упомянутого пищевого продукта.

Авторы настоящего изобретения заинтересовались функциями убихинола и провели серьезные исследования по выявлению пищевых продуктов, которые могли бы обеспечить доставку убихинола. В результате они обнаружили, что в присутствии масла/жира убихинол получает надлежащую защиту от окисления, и в то же время его можно однородно диспергировать в пищевых продуктах при пониженном риске локализации во время хранения. Последующие исследования авторов привели к открытию того, что содержащий масло/жир пищевой продукт позволяет вводить убихинол для обогащения с получением чрезвычайно вкусного продукта с обеспечением высокой стабильности и хорошей усваиваемости убихинола, и еще предпочтительнее, такого продукта, который не вызывает у потребителей неприятных ощущений в отношении внешнего вида, вкусовых свойств и текстуры. Таким образом было создано настоящее изобретение. Отсутствие у потребителей неприятных ощущений в отношении внешнего вида, вкусовых свойств и текстуры в соответствии с концепцией изобретения означает отсутствие ухудшения присущих пищевому продукту внешнего вида, вкусовых свойств и текстуры, таким образом, предоставляя большое преимущество, выражающееся в том, что потребитель сможет принимать пищевой продукт многократно.

Настоящее изобретение относится к пищевому продукту, которому приданы нижеописанные признаки и свойства убихинола, а именно к содержащим масло/жир пищевым продуктам, обогащенным убихинолом.

(1) Убихинол не имеет вкуса и запаха, он не ухудшает вкусовых свойств, присущих пищевому продукту.

(2) Убихинол лучше усваивается при пероральном приеме по сравнению с убихиноном.

(3) Убихинол не только обладает такой же эффективностью, как и убихинон, но даже превосходит убихинон во многих отношениях, например, в том, что касается противоокислительной активности, и эффективности для лечения/профилактики гиперхолистеринемии, гиперлипемии и атеросклерозе и т.п.

(4) Убихинол можно однородно диспергировать в пищевых продуктах в присутствии масла/жира при пониженном риске локализации во время хранения.

(5) Несмотря на то, что убихинол легко окисляется на воздухе с образованием убихинона, в присутствии масла/жира он получает хорошую защиту от окисления. Предпочтительно, также можно использовать и нижеследующие признаки/свойства, если требуется.

(6) Убихинол образует белую твердую фазу или бесцветную жидкую фазу. Поэтому данное вещество вряд ли ухудшит внешний вид (окраску) пищевых продуктов и не придаст или вряд ли придаст инородную окраску продуктам, которые сами по себе являются бесцветными или имеют окраску от белой до молочно-белой, предпочтительнее бесцветные или белые.

Таким образом, первый объект изобретения относится к содержащему жир/масло пищевому продукту, обогащенному убихинолом, предпочтительно к упомянутому выше содержащему масло/жир пищевому продукту, имеющему следующие признаки:

(1) Он дополнительно содержит убихинон.

(2) Его соотношение убихинола/убихинона составляет не менее ¹/₂ (по весу).

(3) Он обогащен убихинолом и убихиноном в количестве от 0,0001 до 50% (вес.) по убихинону от общего веса, содержащего масло/жир пищевого продукта.

(4) Его содержание масла/жира составляет не менее 0,5% (вес.).

(5) Весовое отношение убихинола к маслу/жиру не превышает 1.

(6) Содержащий масло/жир пищевой продукт представляет собой по меньшей мере один продукт, выбранный из группы, состоящей из пищевых масел/жиров, молока и молочных продуктов, соусов, различных видов хлеба, пирогов, пирожных, кондитерских изделий, подливок, жидких приправ, замороженных кондитерских изделий, различных видов лапши, переработанных пищевых продуктов, продуктов из вареного риса, джемов, консервированных продуктов и напитков.

(7) Он дополнительно содержит антиоксидант и/или пищевой краситель.

(8) Антиоксидант и/или пищевой краситель представляет собой по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, состоящей из аскорбилпальмитата, аскорбилстеарата, катехина, лецитина, токоферола, токотриенола, лигнана и каротеноида.

(9) Он представляет собой пищевой продукт, являющийся бесцветным или имеющий окраску от белой до светло-желтой.

(10) Пищевой продукт, бесцветный или с окраской от белой до светло-желтой, представляет собой по меньшей мере один продукт, выбранный из группы, состоящей из пищевых масел/жиров, молока, молочных продуктов и напитков.

(11) Убихинол является полностью (Е)-изомером.

(12) Убихинол получен способом, который представляет собой ферментационный способ.

Второй объект изобретения относится к простому способу доставки убихинола, предусматривающему прием внутрь упомянутого выше содержащего масло/жир пищевого продукта.

Третий объект изобретения относится к способу получения упомянутого выше содержащего масло/жир пищевого продукта, предусматривающему добавление убихинола совместно с эмульгатором и/или пищевым ингредиентом, содержащим масло/жир, в пищевой материал, и в предпочтительном варианте выполнения этот способ предусматривает добавление убихинола, имеющего чистоту выше 0,01%.

Настоящее изобретение относится к содержащему масло/жир пищевому продукту, обогащенному убихинолом.

"Обогащение", упомянутое выше и в других местах в данном описании, не подразумевает изначальное присутствие убихинола либо убихинона в следовых количествах в содержащем масло/жир пищевом продукте, а означает искусственное добавление убихинола в эффективном количестве к содержащему масло/жир продукту для придания ему активности и/или действия убихинола.

Упомянутый выше содержащий масло/жир продукт может быть, например, продуктом, полученным в результате добавления убихинола к маслу/жиру или к содержащему масло/жир продукту; продуктом, полученным в результате добавления масла/жира и убихинола к не содержащему масла/жира продукту, и т.п.

В настоящем изобретении убихинол, добавляемый для обогащения, может по существу исключительно состоять из убихинола, или, возможно, из смеси убихинона и убихинола.

Убихинон подобно убихинолу не имеет вкуса и не имеет запаха, так что он не ухудшает присущих пищевым продуктам вкусовых качеств, и его можно однородно диспергировать в продукте в присутствии масла/жира при пониженном риске локализации во время хранения. В случаях использования смеси убихинона/убихинола на соотношение количеств убихинола и убихинона особенных ограничений не накладывается, но рекомендованная весовая доля убихинола предпочтительно составляет не менее ¹/₂, более предпочтительно не менее ¹/₁, еще более предпочтительно не менее ²/₁, наиболее предпочтительно не менее ³/₁. С учетом упомянутой выше биологической усваиваемости и эффективности убихинола для достаточной доставки рекомендуется упомянутое выше соотношение. В отличие от убихинола убихинон образует твердую фазу с окраской от желтой до оранжевой либо жидкую фазу с окраской от желтой до оранжевой, и поэтому в зависимости от его количества, добавленного при обогащении, убихинон имеет тенденцию к приданию продукту желтоватой окраски. В пределах упомянутого выше соотношения в подходящем случае допустимо добавлять упомянутую смесь к содержащим масло/жир продуктам, которые изначально являются бесцветными, или имеют окраску от белой до светло-желтой; предпочтительно, бесцветные или с окраской от белой до молочно-белой; и еще предпочтительнее, изначально бесцветные или белые, таким образом, добиваясь функционального эффекта, заключающегося в том, что добавление этой смеси не вызовет или вряд ли вызовет у потребителя появление неприятных ощущений.

Содержащий масло/жир пищевой продукт по изобретению представляет собой продукт, полученный в результате обогащения субстрата, содержащего масло/жир продукта убихинолом и/или убихиноном до уровня с нижним пределом предпочтительно 0,0001% (вес.), более предпочтительно 0,001%(вес.), еще предпочтительнее 0,01% (вес.) и наиболее предпочтительно 0,1% (вес.) и верхним пределом в виде предпочтительно 50% (вес.), более предпочтительно 10%(вес.), еще предпочтительнее 5% (вес.) и наиболее предпочтительно 2% (вес.) по убихинону от общего веса, содержащего масло/жир пищевого продукта. Если уровень обогащения будет ниже 0,0001% (вес.) от общего веса, то доставка может оказаться недостаточной. Добавление более 50% (вес.) может затруднить получение по существу однородных раствора либо дисперсии.

Масло/жир, предназначенные для использования в настоящем изобретении, предпочтительно имеют температуру плавления не ниже 20°С, а более предпочтительно не ниже 25°С. Если температура плавления будет ниже 20°С, то во время хранения может произойти разделение твердой и жидкой фаз, что ухудшит однородное распределение убихинола. Однако можно успешно использовать также масла/жиры, имеющие температуру плавления ниже 20°С, и в данном случае масло/жировую композицию, содержащую убихинол, предпочтительно использовать в виде эмульсии типа "масло-в-воде".

В данном описании любые масло/жир, имеющие температуру плавления не ниже 20°С (то есть любые масло/жир, которые являются твердыми при 20°С) далее будут иногда называться "твердым жиром", в то время как любые масло/жир, имеющие температуру плавления ниже 20°С, (то есть масло/жир, которые являются жидкими при 20°С), будут иногда называться "жидким маслом".

В настоящем изобретении, когда масло/жир, присутствующие в продукте по изобретению, представляют собой смесь двух либо более различных веществ, такая смесь, имеющая температуру плавления не ниже 20°С, также будет называться твердым жиром, а смесь, имеющая температуру плавления ниже 20°С, - жидким маслом.

Температура плавления жира/масла обозначает скользящую температуру плавления (SMP). Эту температуру можно определять методом, описанным в "Standard Methods for Analysis of Oils and Fats" (The Japan Oil Chemists' Society, 1996 edition).

В настоящем изобретении содержание убихинола/убихинона можно определить методом, включающим необязательную предварительную обработку исходного материала, содержащего данные вещества, такую как измельчение и высушивание, проведение с упомянутым материалом или предварительно обработанным материалом от 2 до 3 технологических циклов перемешивания/растворения, каждый продолжительностью приблизительно в 1 час, в подходящем растворителе (например, с содержанием приблизительно 10 объемных частей на одну весовую часть сухого вещества), таком как хлороформ/метанол (²/₁, об./об.), для экстрагирования; удаление растворителя из экстракта перегонкой с извлечением экстрагированного масла; растворение экстрагированного масла в гексане, этаноле и т.п.; проведение анализа убидекаринона (другое наименование убихинона) методом, описанным в "A Commentary on the Pharmacopoeia of Japan", XIII (Hirokawa Shoten, 1996), с анализом полученного раствора методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Содержащий масло/жир пищевой продукт, обогащаемый убихинолом в соответствии с настоящим изобретением, не ограничен в отношении ингредиентов, состава, способа получения, формы, применений и т.п., которые можно выбирать по желанию, при условии, что продукт изначально содержит масло/жир или что к нему можно добавить масло/жир. Концентрация масла/жира в упомянутом содержащем масло/жир продукте предпочтительно составляет не менее 0,5% (вес.), более предпочтительно не менее 1% (вес.), еще предпочтительнее не менее 2% (вес.) и наиболее предпочтительно не менее 3% (вес.), при этом данные уровни масла/жира выгодны в том отношении, что продукт можно обогатить убихинолом однородно и до высоких концентраций, а также в том отношении, что эффективность убихинола может быть более выраженной.

В содержащем масло/жир продукте по изобретению на весовое соотношение убихинола и масла/жира особенных ограничений не накладывается, но предпочтительно оно составляет не более 1, более предпочтительно не более ¹/₂, еще предпочтительнее не более ¹/₃ и наиболее предпочтительно не более ¹/₄. В пределах данного диапазона пищевой продукт можно обогащать убихинолом и убихиноном в стабилизированном состоянии.

Соотношение убихинол/убихинон можно установить при помощи анализа ВЭЖХ, и оно представлено следующим уравнением:

Соотношение убихинол/убихинон = вес убихинола/вес убихинона

На масло/жир, которые можно использовать в содержащем масло/жир продукте по изобретению, особенных ограничений не накладывается при условии, что они представляют собой пищевые масло/жир, и, например, можно упомянуть растительные масла, такие как рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, арахисовое масло, масло из отрубей риса, кукурузное масло, сафлоровое масло, оливковое масло, капоковое масло, кунжутное масло, масло энотеры, пальмовое масло, масло shea, жир sal, масло какао, кокосовое масло, пальмоядровое масло, масло пшеничных зародышей и перилловое масло; животные масла/жиры, такие как молочный жир, говяжий жир, свиной жир, рыбий жир и китовый жир; и переработанные пищевые масла/жиры, полученные из упомянутых масел в результате фракционирования, гидрирования, переэтерификации и т.п. Например, вещества, образующие упомянутые масло/жир, также включают триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ), например, триглицериды жирных кислот, содержащих от 6 до 12 атомов углерода, предпочтительно от 8 до 12 атомов углерода, частичные глицериды жирных кислот (моноглицериды и диглицериды), например, моноглицериды, диглицериды и т.п. жирных кислот, содержащих от 6 до 18 атомов углерода, предпочтительно от 6 до 12 атомов углерода, и т.п. Данные масла/жиры могут быть неочищенными маслами/жирами либо очищенными маслами/жирами без какого-либо ограничения. Для кулинарных применений типа тушения или жарки можно использовать масла с температурой копчения не ниже 170°С.

В качестве примеров, содержащих масло/жир продуктов, которые можно обогатить убихинолом в соответствии с настоящим изобретением, можно упомянуть пищевые масла/жиры, молоко и молочные продукты, соусы, различные виды хлеба, пироги, пирожные, кондитерские изделия, подливки, жидкие приправы, замороженные кондитерские изделия, различные виды лапши, переработанные продукты, продукты из вареного риса, джемы, консервированные продукты, напитки и т.п.

Термин "пищевые масла/жиры" в контексте настоящего изобретения обозначает любые масла и жиры растительного происхождения, животного происхождения, микробного происхождения, рыбного происхождения и т.п., которые преимущественно образованы из триглицеридов, диглицеридов, фосфолипидов и т.п.; пищевые очищенные переработанные масла, полученные из упомянутых выше масел в результате гидрирования, фракционирования, переэтерификации или подходящей комбинации таких процессов, маргариновые продукты, такие как маргарин, переработанный маргарин и намазываемый жир, сливочные масла, шортенинги и т.п. Что касается формы применения данных масел/жиров, то можно упомянуть прием масел в том виде, как они есть, применения при переработке других пищевых продуктов и потребление вместе с другими пищевыми ингредиентами и т.п. Например, можно упомянуть такие формы, как кулинарные масла для жарки в масле, кулинарные масла для обжаривания, кулинарные масла для салатов и распыляемые масла и т.п. Среди таких пищевых масел/жиров предпочтительны маргарины, сливочные масла и шортенинги, характеризующиеся сравнительно высокой степенью переработки, поскольку их легко использовать в качестве пищевых продуктов.

"Молоко и/или молочные продукты" в контексте настоящего изобретения включают не только "молоко", "молочные продукты" и "продукты, образованные преимущественно из молока либо молочных продуктов,", как определено Министерством по стандартизации в сфере здравоохранения Японии, а именно - молоко, например, коровье молоко, специальное коровье молоко, стерилизованное козье молоко, частично обезжиренный молочный порошок, переработанное молоко и т.п., различные молочные продукты, например, различные виды сливок, взбитых сливок, твердого сливочного масла, жидкого сливочного масла, сыры, такие как сыр и пищевые продукты на основе сыра, концентрированная молочная сыворотка, различные виды мороженого, концентрированное молоко, забеливатели, концентрированное молоко без сахара, концентрированное молоко с сахаром, различные виды цельного сухого молока, сухие кремы, сухие молочные сыворотки, сухие белковые сгущенные сыворотки, различные виды сухой пахты, молочные порошки с сахаром, различные виды сухого модифицированного молока, кисломолочные продукты, напитки, полученные с использованием молочнокислых бактерий, напитки на основе молока и т.п. и различные ферментированные молочные продукты, подвергнутые брожению, например кисломолочные, такие как йогурт, различные виды молока, ферментированного спиртовым брожением, такие как кефир и кумыс, и т.п., но также и синтетические сливки, заменители сыра и т.п.

В качестве "соусов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соусы, полученные с использованием термообработки, такие как белый соус, крем-соус и т.п., и соусы, полученные без использования термообработки, такие как майонез, салатная заправка и т.п.

В качестве "различных видов хлеба" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белый хлеб, булочки, сладкую выпечку, хлеб с деликатесной начинкой, булочки, приготовленные на пару, пончики и т.п.

В качестве "пирогов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть яблочный пирог, пирог с засахаренными каштанами, пирог из тыквы, пирог с мясом и т.п.

"Пирожные" в контексте настоящего изобретения включают бисквиты, такие как песочный торт и рулет; сдобные кексы, такие как круглый сплошной кекс и фруктовый торт; пирожные с начинкой, такие как пирожное с взбитым кремом и эклер; ферментированные пирожные, такие как "саварен"; сливочные желеобразные пирожные, такие как невыпеченный творожный кекс; десертные пищевые продукты, такие как пудинги и бланманже и т.п.

В качестве "кондитерских изделий" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть кондитерские изделия, изготовленные в японском стиле, закуски, шоколад и кондитерские изделия с шоколадом, жареные кондитерские изделия, жевательные резинки, конфеты. Говоря более конкретно, упомянутые кондитерские изделия, изготовленные в японском стиле, включают различные свежеприготовленные кондитерские изделия, например рисовые лепешки, такие как моти и охаги; кондитерские изделия, приготовленные на пару, такие как муси-мандзю, муси-йокан и уиро; кондитерские изделия, приготовленные выпечкой, такие как дораяки, кинцуба, мандзю, геппей и кастелла; кондитерские изделия, приготовленные заливкой в форму, такие как йокан, кондитерские изделия, приготовленные из паст, такие как нерикири и гюхи; частично свежеприготовленные кондитерские изделия, например, кондитерские изделия с бобовым джемом, такие как исигоромо, окамоно, такие как монака, выпеченные кондитерские изделия, такие как тяцу; сухие кондитерские изделия, такие как утимоно (кондитерские изделия, приготовленные в твердой форме), например ракуган и т.п., а также ферментированные подслащенные бобы и т.п. Упомянутые закуски включают различные виды печенья, бисквитов, крекеров, картофельных чипсов, кукурузных чипсов, крендельков (претцелей), орехов, воздушную кукурузу, воздушные хлопья, кондитерские изделия из риса, такие как араре, окаки и сембей; и т.п.; упомянутые жареные кондитерские изделия включают каринто и т.п.; упомянутые жевательные резинки включают пластинки, подушечки, жевательные резинки с покрытием из сахара, не содержащие сахара жевательные резинки и т.п.; упомянутые конфеты включают твердые конфеты, такие как различные виды драже и леденцы, мягкие конфеты, такие как мягкая карамель и нуга; конфеты с покрытием из сахара (какемоно), такие как компейто и различные виды бобового желе; освежающие конфеты, такие как рамуне-гаси; и т.п.

В качестве "подливок" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белую подливку, кремовую подливку, коричневую подливку и т.п.

"Жидкие приправы" в контексте настоящего изобретения в общем случае означают такие жидкости, которые используют для улучшения вкуса, срока хранения, перерабатываемости и т.п. у продуктов на стадиях приготовления/переработки, и конкретно можно упомянуть такие подливки, как кунжутная приправа, приправа для жареных угрей, приправа для жареной говядины, посолочная приправа и т.п.

В качестве "различных видов мороженого" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть сливочное мороженое, шербет (фруктовое мороженое), водное мороженое и т.п.

"Различные виды лапши" в контексте настоящего изобретения означают все без исключения пищевые продукты, получающиеся в результате раскатывания лапши либо другим способом с разделением теста или жидкого теста, получаемого путем замешивания муки из зерновых культур с водой и т.п., а именно включающие удон, сомен, хиямуги, тюкамен (китайская лапша) и т.п., все из которых получают с использованием пшеничной муки в качестве основного исходного материала, различные типы паст, такие как спагетти и макароны, основой которых является пшеница твердых сортов, соба на основе гречневой муки, китайская рисовая лапша на основе рисовой муки, харусаме на основе крахмала и т.п.

В качестве "переработанных продуктов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть переработанные мясопродукты, такие как различные виды ветчины, колбас и бекона, продукты на основе рыбной пасты, такие как камабоко и тикува, пищевые продукты, приготовленные жаркой, такие как котлеты, свиные отбивные, жареный картофель и жареные креветки, и замороженные пищевые продукты, такие как замороженные первые блюда, замороженные продукты животного происхождения и замороженные сельскохозяйственные продукты и т.п.

В качестве "продуктов из вареного риса" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть не только вареный рис, но также и такикоми гохан (вареный рис с другими ингредиентами), жареный рис, рис, заправленный уксусом, и т.п.

В качестве "джемов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть пищевые продукты, полученные из фруктов, таких как мандарин, клубника, яблоко, виноград, крыжовник и инжир, овощей, таких как тыква, цветочных лепестков и т.п. в результате вываривания их до подходящей концентрации вместе с сахаром.

В качестве "консервированных продуктов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть продукты в металлических или стеклянных банках, полученные путем их заполнения мясом, мясом рыбы, фруктами, овощами и т.п., включая соответствующие переработанные продукты, с последующей закаткой или закрыванием.

В качестве "напитков" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соевое молоко, кокосовое молоко, кофейные напитки, такие как кофе с молоком и кофе с добавлением молока; напитки на основе черного чая, такие как чай с молоком и чай со специями (чай); газированные напитки, такие как шипучие напитки и кола; воду с добавками, такую как минеральную воду, содержащую лимонный сок; спортивные напитки; овощные и фруктовые напитки на основе различных овощных и фруктовых соков; и т.п.

Настоящее изобретение включает не только содержащие масло/жир продукты, примеры которых приведены выше, но также и соответствующие содержащие масло/жир продукты, подвергнутые многостадийной переработке, включая нанесение покрытия, наслаивание, складывание либо послойную укладку, введение начинки, замешивание и т.п.

Среди упомянутых содержащих масло/жир продуктов предпочтительны те, которые характеризуются сравнительно высокой степенью переработки, другими словами, продукты, по возможности наиболее близкие к пригодным к употреблению формам. Используя в качестве примера пищевые масла/жиры, можно сказать, что более просты для приема внутрь, а потому предпочтительны маргарины, различные виды сливочного масла и шортенинги, которые имеют более высокую степень переработки по сравнению с маслами/жирами и пищевыми очищенными переработанными маслами/жирами, полученными из данных масел/жиров в результате гидрирования, фракционирования, переэтерификации, либо подходящей комбинации таких процессов. В дополнение к этому также предпочтительны молоко либо молочные продукты, соусы, различные виды хлеба, пироги, пирожные, кондитерские изделия, подливки, жидкие приправы, замороженные кондитерские изделия, лапша, переработанные продукты, продукты из вареного риса, джемы, кон