Самовспенивающиеся жидкие забеливатели и способ

Самовспенивающиеся жидкие забеливатели и способ

Реферат

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к похожим на натуральные самовспенивающимся жидким забеливателям и способам их производства и применения. Более конкретно, оно относится к самовспенивающимся жидким забеливателям, которые включают первую жидкость, содержащую пищевой кислотный компонент, и вторую жидкость, содержащую пищевую соль, и к способам.

Предшествующий уровень техники

Известно множество способов получения слоя пены на поверхности напитков, таких как кофе. Основным примером является стандартный кофе капучино. Кофе типа капучино содержит нижний слой из кофейного напитка и верхний слой из нагретого паром вспененного молока или сливок. Слой кофейного напитка приготовляется первым и выливается в контейнер для напитка, затем молоко или сливки нагреваются паром и аэрируются для получения вспененного слоя или пены, которая наносится поверх слоя кофейного напитка. Другие специальные кофе-напитки приготовляются подобным образом. Такие способы приготовления кофе-напитков обычно практикуются в ресторанах или магазинах по продаже кофе и требуют специализированного оборудования. Кроме того, приготовление указанных напитков требует квалифицированного оператора и является трудоемким.

Поэтому на рынок было выпущено большое число продуктов, таких как пенообразующие забеливатели и пенообразующие напитки, с тем чтобы удовлетворить потребности любителей кофе. С ростом популярности кофеен и кофе выпуск пенообразующих и забеливающих продуктов увеличился. Некоторые из этих продуктов подробно описаны ниже.

Композиции традиционных сухих быстрорастворимых смесей для приготовления горячего капучино включают такие компоненты, как кофе, пенообразующий забеливатель, необязательный подсластитель, наряду с другими необязательными компонентами, такими как ароматизатор, краситель и стабилизатор пены. Указанные композиции обычно обеспечиваются в виде порошка или гранулированного состава в горячей жидкости, такой как вода или молоко. Подсластитель, если он не присутствует в композиции, обычно добавляется при приготовлении напитка. Горячие напитки типа капучино содержат устойчивую и характерную пену на поверхности напитка, обычно образуемую из вспененного паром молока в свежезаваренном капучино или из гранулированной сухой смеси пенообразующих забеливателей в быстрорастворимом капучино.

Пенообразующие напитки пользуются популярностью, поскольку напиток в комплекте с пеной готовится в одну стадию, например быстрорастворимый кофе типа капучино. Такие напитки описаны в патенте США №5882716, патенте США №6048567, патенте США №6174557, патенте США №6290997, патенте США №6569486, опубликованной заявке на патент США №2003/0157235, опубликованной заявке на патент США №2003/0219522, опубликованной Международной заявке WO 00/56163 и опубликованной заявке Японии №2003-000210. Однако эти предварительно составляемые пенообразующие напитки не обеспечивают потребителю нужной гибкости в приготовлении напитка в соответствии с его личными предпочтениями, например напитка типа кофе или другого напитка. В дополнение к этому многие любители кофе предпочитают свежезаваренный кофе, а не быстрорастворимый кофе или кофе из концентрата.

Патент США №5350591 раскрывает композицию пенообразующего забеливателя в форме сухой порошкообразной смеси, которая содержит компоненты для генерирования диоксида углерода. ЕР 0796562 раскрывает пенообразующий забеливатель в виде гранулированной сухой смеси, который не требует введения газа для создания пены в капучино. Вместо этого пена образуется за счет смешивания глюконолактона и карбоната или бикарбоната щелочного металла. Этот пенообразующий забеливатель может использоваться с сухим растворимым кофе или в жидких напитках, таких как свежезаваренный кофе. Указывается, что все другие добавки, кроме глюконолактонов, либо вызывают образование всплывающих на поверхность агрегатов, либо страдают таким недостатком, как неполная растворимость, что приводит к их осаждению, появлению соленого привкуса или к другим заметным изменениям вкуса либо текстуры, к недостаточной кислотности для инициирования реакции с бикарбонатом с образованием адекватной пены или недостаточной кислотности для поддержания естественного рН напитка.

Широко распространены также другие сухие композиции забеливателей, которые включают пенообразующий агент. Порошкообразные или сухие композиции забеливателей описаны в США №4438147, патенте США №5462759, патенте США №5721003, патенте США №5780092, патенте США №6129943, патенте США №6168819, патенте США №6589586, опубликованной заявке на патент США №2002/0018839, опубликованной заявке на патент США №2002/0127322, опубликованной Международной заявке WO 97/25882, опубликованной Международной заявке WO 03/041506, ЕР 0813815, ЕР 0885566 и опубликованной заявке Японии №08-038048. Проблемы, связанные с сухими композициями, включают разрушение физической целостности или структуры сухого продукта, которое происходит в процессе обычной отгрузки и транспортировки, когда, например, сухой порошок контактирует с влагой. Это разрушение структуры зачастую приводит к ухудшению требуемых пенообразующих свойств и сенсорных характеристик, что отрицательно сказывается на свежести и внешней привлекательности напитка.

В связи с этим разработаны некоторые другие виды забеливателей. Например, патент США №6713114 раскрывает замороженную композицию верхушечного покрытия для напитков, которая дает вспененный слой или слой пены на поверхности напитка. Указанная композиция обеспечивает вспенивание и способна придавать вкус и аромат, подслащивать и слегка охлаждать кофе и другие напитки. Добавление самого напитка приводит к образованию пены. Опубликованная заявка на патент США №2004/0062846 раскрывает порошкообразные и жидкие композиции молочных и немолочных забеливателей. Эти композиции забеливателей могут приготовляться как в концентрированной, так и готовой к употреблению формах и могут необязательно включать пенообразующие агенты.

Зачастую многие из пенообразующих забеливателей предшествующего уровня техники образуют пену коричневого цвета или пестро-окрашенную пену вместо пены белого цвета. Коричневая пена заставляет любителей кофе ограничить свои привычки к частому потреблению кофе. С другой стороны, пена белого цвета укореняет эту традицию, поскольку дает почувствовать любителям кофе, что напиток приготовлен из свежих ингредиентов и, похоже, в традиционной кофейне традиционным способом, т.е. в кофемашине эспрессо. Таким образом, известные пенообразующие забеливатели способны к образованию пены в горячих напитках, но нет информации о забеливателях для использования в холодных напитках. Поэтому по-прежнему остается потребность в свежем, похожем на натуральный пенообразующем жидком забеливателе, который обеспечивает образование пены белого цвета при добавлении к жидкому напитку любой температуры и который дополнительно обеспечивает забеливание напитка и придает ему сливочный вкус.

Краткое описание изобретения

Настоящее изобретение относится к самовспенивающемуся жидкому забеливателю, включающему первый жидкий компонент, содержащий пищевой кислотный компонент, и второй жидкий компонент, содержащий пищевую соль - карбонат, бикарбонат или их комбинацию, при этом первая и вторая жидкости, будучи стабильными в хранении и оперативно связываемыми друг с другом таким образом, что при смешивании первой и второй жидкостей выделяется диоксид углерода, содействующий образованию пены, так что, когда жидкий забеливатель объединяется с напитком, часть забеливателя плавится или диспергируется в напитке примерно менее чем за 20 секунд, придавая сливочный вкус и цвет забеливания напитку, а остаток забеливателя образует пену, плотность которой меньше плотности напитка, вследствие чего она поднимается на поверхность напитка в виде заметного слоя пены. В предпочтительном варианте первый и второй компоненты являются стабильными в хранении и физически раздельными.

В одном варианте, по меньшей мере, одна из первой или второй жидкостей включает также белковый раствор или полисахаридный раствор или и тот, и другой. Белковый раствор предпочтительно включает сухое молоко, изолят белков молочной сыворотки, сухую сладкую молочную сыворотку, сухую кислую молочную сыворотку или казеинат кальция либо комбинацию перечисленного. Полисахаридный раствор предпочтительно включает мальтодекстрин.

В типичных случаях первая и вторая жидкости имеют общее содержание сухих веществ от 0,001% до примерно 50%. В предпочтительном варианте первая жидкость включает раствор мальтодекстрина с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 40%. В другом предпочтительном варианте вторая жидкость включает водный раствор сухого обезжиренного молока с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 60% или включает белковый раствор, подщелоченный добавлением примерно от 0,5% до 10% соли - карбоната или бикарбоната либо их комбинации, с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 40%.

Кислотный компонент может быть органической кислотой, неорганической кислотой или их комбинацией. Кислотный компонент может быть, например, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, винной кислотой, фумаровой кислотой, альгиновой кислотой, яблочной кислотой, янтарной кислотой, молочной кислотой, гуммиарабиком, низкометоксилированным пектином, высокометоксилированным пектином, глюконо-дельта-лактоном, полигалактуроновой кислотой, моногидратом монокальциевого фосфата, монокальциевым фосфатом, фосфатом натрия, фосфатом калия или комбинациями перечисленного. В предпочтительном варианте кислотный компонент включает аскорбиновую кислоту.

Используемые соли карбонаты и бикарбонаты включают карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия, бикарбонат калия, бикарбонат аммония, бикарбонат магния, карбонат кальция или их комбинацию. В дополнение к этому забеливатель может быть в виде молочного или немолочного забеливателя. В предпочтительном варианте соль бикарбонат является бикарбонатом калия.

Выгодным является то, что забеливатель может поступать в реализацию по-разному. В одном варианте первый и второй компоненты помещаются в отдельные секции разовой упаковки. В другом варианте первая и вторая жидкости фасуются в одну секцию разовой упаковки. Когда обе жидкости содержатся в одной секции упаковки, то, по меньшей мере, один компонент из кислотного компонента и соли предпочтительно инкапсулируется в покрытие на жировой основе, имеющее температуру плавления, по меньшей мере, примерно 25°С. Покрытие может включать один или более моноглицеридов, диглицеридов, триглицеридов, сложных эфиров уксусной кислоты и моно- или диглицеридов, сложных эфиров молочной кислоты и моно- или диглицеридов, стеароил-лактилатов натрия, диацетиловых сложных эфиров винной кислоты и моно- или диглицеридов, сложных эфиров сахарозы, лецитина или сложных эфиров жирных кислот и пропиленгликоля, восков, жирных спиртов или комбинаций перечисленного.

В предпочтительном варианте напиток включает чай, кофе или шоколад либо их комбинацию. В другом предпочтительном варианте изобретение относится к неаэрозольным контейнерам, включающим самовспенивающийся забеливатель. Еще один аспект изобретения относится к торговому автомату, который содержит и осуществляет раздачу множества продуктов, по меньшей мере, один из которых включает вышеупомянутый забеливатель.

Изобретение относится также к способу обеспечения вспененного, забеленного напитка путем смешивания первого и второго жидких компонентов забеливателя изобретения для генерирования достаточного количества диоксида углерода, облегчающего образование пены забеливателя, и объединение достаточного количества забеливателя с компонентами напитка для получения вспененного, забеленного напитка, имеющего слой пены на поверхности и эффект вспенивания внутри.

Изобретение относится также к способам обеспечения забеленного напитка, имеющего воспринимаемый как свежеприготовленный верхний слой пены, путем объединения с водосодержащим напитком жидкого забеливателя, который обеспечивает пену в напитке и который диспергируется по всему напитку, забеливая напиток после объединения с ним и обеспечивая подъем пены наверх с образованием верхнего слоя пены на поверхности напитка. В предпочтительном варианте первый и второй компоненты жидкого забеливателя самопроизвольно вспенивают забеливатель перед объединением его с напитком с получением вспененного напитка. В еще одном предпочтительном варианте забеливатель диспергируется по всему напитку в течение менее примерно 20 секунд.

Изобретение охватывает готовый к употреблению самовспенивающийся жидкий забеливатель, включающий первый и второй жидкие компоненты, так что часть забеливателя обеспечивает слой пены, а остаток забеливателя при объединении с водосодержащим напитком частично плавится или диспергируется в течение примерно менее 20 секунд, обеспечивая цвет забеливания и сливочный вкус напитка, причем плотность слоя пены меньше плотности напитка, что позволяет пене находиться на поверхности напитка. В одном предпочтительном варианте готового к употреблению забеливателя твердый компонент является первой жидкостью, включающей пищевой кислотный компонент, а второй компонент является второй жидкостью, включающей пищевую соль - карбонат, бикарбонат или их комбинацию, при этом первая и вторая жидкости являются стабильными в условиях холодильника и оперативно ассоциируются таким образом, что, когда первая и вторая жидкости смешиваются, то начинает выделяться диоксид углерода, способствующий обеспечению пены, в котором при объединении жидкого забеливателя с напитком часть пены диспергируется в напитке, оказывая вспенивающий и забеливающий эффект в напитке, а остаток пены размещается на поверхности напитка в виде заметного слоя пены.

Изобретение относится также к самовспенивающимся жидким забеливателям, включающим первый предварительный компонент забеливателя, который включает первую жидкость, содержащую пищевой кислотный компонент, и второй предварительный компонент забеливателя, который включает вторую жидкость, содержащую пищевую соль - карбонат, бикарбонат или их комбинацию, причем каждая из первой и второй жидкостей является стабильной в хранении, физически раздельной и оперативно ассоциированной так, что, когда первая и вторая жидкости смешиваются, то выделяется диоксид углерода, способствующий образованию пены, в которых при объединении жидкого забеливателя с напитком часть пены частично плавится или диспергируется в напитке в течение менее примерно 20 секунд, оказывая вспенивающий и забеливающий эффект в напитке, а остаток пены размещается на поверхности напитка в виде заметного слоя пены. В одном предпочтительном варианте, по меньшей мере, один из пищевого кислотного компонента и пищевой соли инкапсулируется в покрытие на жировой основе, которое имеет температуру плавления, по меньшей мере, примерно 25°С.

Краткое описание фигур

Прочие отличительные признаки и преимущества изобретения станут очевидны из приведенного далее подробного описания, которое дается со ссылкой на фигуру(ы), описанную ниже.

Чертеж иллюстрирует пенообразующие и забеливающие свойства забеливателя согласно настоящему изобретению при добавлении его в горячий кофе-напиток капучино.

Подробное описание изобретения

Настоящее изобретение удивительным образом и неожиданно обеспечивает самовспенивающийся, похожий на натуральный, жидкий забеливатель, который включает белый вспененный слой и который забеливает и придает сливочный вкус напитку, улучшая тем самым визуальную привлекательность, аромат и текстуру напитка. Белая пена, обеспечиваемая забеливателем, предпочтительно аналогична как визуально, так и по вкусу и запаху пене из обработанного паром и вспененного молока, традиционно помещаемую на поверхность напитков в стиле капучино. Однако забеливатель является готовым к употреблению и легко диспергируемым как в горячих, так и холодных напитках с обеспечением забеливающего эффекта и сливочного вкуса и образует пену белого цвета без применения сложного оборудования или машин. Напитки, которые могут использоваться в комбинации с забеливателем, включают, например, кофе, чай, шоколад, ликер, суп, сок и т.п. или любую комбинацию перечисленного (например, чай и лимонад или кофе и ликер). Предпочтительные напитки включают чай, кофе или горячий шоколад либо их комбинацию.

Таким образом, настоящее изобретение относится к самовспенивающемуся жидкому забеливателю, который включает первый и второй компоненты, так что часть забеливателя обеспечивает слой пены, а остаток забеливателя при объединении с водосодержащим напитком частично плавится или диспергируется в течение менее примерно 20 секунд, обеспечивая цвет забеливания и сливочный вкус напитка. Забеливатели изобретения предпочтительно похожи на натуральные, т.е. по текстуре и внешнему виду приближаются к вспененным натуральным продуктам, таким как молоко или сливки. Под "похожий на натуральный" следует также понимать, что этот термин включает подвергнутый технологический обработке забеливатель, который обладает улучшенной стабильностью по сравнению с натуральными продуктами, что делает более удобным приготовление и хранение таких забеливателей по сравнению с традиционным продуктом кофеен, таким как вспененное паром молоко. Похожие на натуральные продукты изобретения обладают органолептической характеристикой, которая воспринимается, по меньшей мере, как эквивалентная такой же характеристике указанных традиционных продуктов кофеен. Плотность слоя пены меньше плотности напитка, так что пена размещается поверх напитка. Плотность предпочтительно составляет примерно от 0,1 г/см³ до 0,6 г/см³, более предпочтительно - примерно от 0,25 г/см³ до 0,45 г/см³.

В одну простую стадию любитель напитка может объединить жидкий забеливатель изобретения с напитком для улучшения вкуса и текстуры напитка, модификации цвета напитка, с которым он объединяется, и в то же время для обеспечения пены или вспененного слоя из жидкости с включениями газа на поверхности кофе. Предпочтительно не требуется перемешивания вручную при объединении напитка с жидким забеливателем. Обеспечение похожего на натуральный забеливателя в жидкой форме, которая в плане обеспечения вкуса, цвета и текстуры функционирует равнозначно вспененному натуральному молоку, способствует улучшению восприятия потребителем напитка как свежего и как натурального и сокращению времени, которое потребитель должен переждать, прежде чем насладиться горячим или холодным напитком. Свежесть может достигаться за счет использования в забеливателе компонентов, которые не подвержены денатурации, т.е. похожие на натуральные забеливатели изобретения могут в основном не содержать или полностью не содержать белков или других компонентов, подверженных денатурации. Таким образом, в рецептуры забеливателя изобретения могут включаться и компоненты, полученные из молока, сливок, или другие натуральные компоненты. Преимущество в том, что потребитель может превратить приготовленную в домашних условиях чашку, например, кофе в напиток для гурманов в стиле кофеен с богатой текстурой, забеливающим эффектом и заметным слоем пены. Количество пены, генерируемой самовспенивающимся забеливателем, может быть легко определено квалифицированными в данной области специалистами, в частности, с учетом описания настоящего изобретения.

Забеливатель может быть молочным или немолочным забеливателем. Таким образом, другим удивительным и неожиданным преимуществом настоящего изобретения является то, что оно может обеспечить похожий на натуральный, немолочный забеливатель, который по оказываемому им эффекту забеливания, вспенивания и улучшения вкуса приближается к свежему молочному забеливателю. Из этого могут извлечь пользу преимущественно те лица, кто предпочитает свести к минимуму или избегает потребления молочных продуктов, например, лица с непереносимостью лактозы или т.п. В дополнение к этому жидкие забеливатели настоящего изобретения, независимо от того, молочные они или немолочные, имеют такое желательное преимущество, как более длительный срок хранения по сравнению со свежим молоком или сливками. Забеливатели изобретения могут храниться в условиях охлаждения или без охлаждения. Предпочтительно используемые компоненты не требуют охлаждения, т.е. являются стабильными в хранении, и из них составляется такая композиция, которая пригодна для длительного хранения без охлаждения, например, в течение, по меньшей мере, примерно 3 месяцев, предпочтительно в течение, по меньшей мере, примерно 6 месяцев. Похожие на натуральные жидкие забеливатели изобретения могут включать даже, если требуется, часть некоторых компонентов свежего молока, либо забеливатели могут в основном или полностью не содержать скоропортящихся компонентов, обычно присутствующих в свежем молоке, с тем чтобы увеличить их срок хранения при одновременном сохранении ими пенообразующей, забеливающей и улучшающей вкус способности натурального забеливателя.

Забеливатель изобретения может также, по меньшей мере, в основном или полностью не содержать жира для обеспечения таких вкуса, текстуры и внешнего вида, которые характерны для натурального забеливателя, без добавления вредного для здоровья содержания жира. Предпочтительно забеливатель может содержать также аскорбиновую кислоту и, следовательно, может служить источником водорастворимого витамина. В самовспенивающихся забеливателях аскорбиновая кислота может действовать удивительным образом, обеспечивая преимущество в плане питательной ценности, и в образовании пены в комбинации с пищевой солью - карбонатом, бикарбонатом или их смесью.

Забеливатель является самовспенивающимся, жидким забеливателем, который обычно включает первую жидкость, которая включает пищевой кислотный компонент, и вторую жидкость, которая включает пищевую соль. Обе жидкости должны обладать, по меньшей мере, в основном, предпочтительно в полной мере, смешиваемостью одна с другой и должны быть стабильными при подкислении или подщелачивании. Пищевая соль обычно включает карбонат, бикарбонат или их комбинацию. При объединении первой и второй жидкостей выделяется диоксид углерода и образуется белая пена. Когда жидкий забеливатель объединяется с напитком или генерируется в напитке, то часть пены диспергируется в напитке, оказывая вспенивающий и забеливающий эффект в напитке, в то время как остаток пены размещается на поверхности напитка в виде заметного слоя пены. Диспергирование может происходить в результате соответствующего химического или физического процесса и обычно включает плавление (таяние) или растворение части пены в жидком напитке. Чертеж иллюстрирует как пенообразующий, так и забеливающий эффект забеливателя при добавлении его в горячий напиток капучино.

В типичных случаях пена образуется мгновенно при смешивании, например, эквивалентных объемов первой и второй жидкостей. Хотя одна из первой или второй жидкостей может присутствовать в большем количестве, чем другая, каждая из них должна присутствовать в количестве, достаточном для генерирования достаточного количества пены, с целью обеспечения заметного слоя пены и диспергирования части пены по всему напитку для достижения выгодного эффекта забеливания и обогащения вкуса напитка. Образование пены может осуществляться в отдельном контейнере, а затем она может помещаться поверх напитка. Необязательно пена может генерироваться путем наливания обеих жидкостей по отдельности в напиток или путем комбинирования одного жидкого компонента с напитком и последующего добавления второго жидкого компонента для образования пены in situ. В этих необязательных вариантах, в которых пена генерируется in situ, получаемая пена имеет, в основном, такой же цвет, что и напиток. Следует понимать, что во всех вариантах изобретения жидкий забеливатель может обеспечиваться сначала контейнером для питья, затем напитком; сначала напитком, потом жидким забеливателем; альтернативными порциями напитка и забеливателя; либо другим подходящим методом для объединения напитка и забеливателя. Первая и вторая жидкости предпочтительно обладают способностью к образованию большого объема белой, тонкой и предпочтительно гомогенной пены после смешивания. Большое количество диоксида углерода, которое генерируется в результате реакции между кислотой и основанием, способствует аэрации образовавшейся смеси. Реакцию между кислотой и основанием химически можно представить следующим образом:

НА+ХНСО₃→ХА+Н₂O+СO₂.

НА соответствует кислотному компоненту в первой жидкости, а ХНСО₃ соответствует щелочной соли во второй жидкости. Объединение обеих жидкостей дает соль (ХА), воду и диоксид углерода. Для получения максимально хороших результатов необходимо, чтобы достаточно большой объем диоксида углерода высвобождался быстро. Этот объем должен быть достаточно большим с тем, чтобы достаточно газа участвовало во вспенивании большей части, предпочтительно в основном всего и более предпочтительно полностью всего жидкого забеливателя, который присутствует.

В одном варианте, по меньшей мере, одна из первой или второй жидкостей включает также белковый раствор или полисахаридный раствор либо и тот, и другой. Белковый раствор может быть раствором способных вспениваться или пенообразующих белков. Белковый раствор может включать яичный и молочный белки, растительные белки, микробные белки или смеси перечисленного. Белковый раствор предпочтительно включает сухое молоко, изолят белков молочной сыворотки, сухую сладкую молочную сыворотку, сухую кислую молочную сыворотку или казеинат кальция либо комбинацию перечисленного. Полисахаридный раствор может включать любой, пригодный для данной цели углевод, например крахмалы, целлюлозы, альгинаты и т.п. Предпочтительно полисахаридный раствор включает мальтодекстрин. Могут включаться соответствующие количества белкового раствора, полисахаридного раствора, подсластителя и ароматизаторов в зависимости от требований, либо указанные количества могут легко рассчитываться квалифицированными специалистами в данной области техники, в частности, с учетом описания настоящего изобретения.

Необязательно одна или обе из первой и второй жидкостей включает один или более подсластителей и/или ароматизаторов. Подсластитель может быть не содержащим калорий, низкокалорийным или содержащим калории подсластителем. Подсластители придают забеливателю широкий спектр общей сладости. Не содержащие калорий или низкокалорийные подсластители в большинстве случаев включают подсластитель с высокой интенсивностью и агент, увеличивающий массу. Агенты, увеличивающие массу, могут способствовать сохранению общей структуры и целостности забеливателя, в то же время придавая ему некоторую сладость или вообще не придавая сладости. Содержащие калории подсластители в большинстве случаев включают сахара или смеси сахаров, таких как фруктоза, сахароза, декстроза, мальтоза, лактоза, высокофруктозная сухая кукурузная патока, инвертный сахар, сахарные спирты и т.п., а также смеси указанных подсластителей. Ароматизаторы могут использоваться для придания напитку одного или более специфических ароматов. Эти ароматизаторы могут быть натуральными или искусственными по происхождению. Предпочтительные ароматы, используемые в забеливателях изобретения, включают аромат амаретто, миндаля, анисовой настойки, бренди, мяты, шоколада, корицы, корицы и миндаля, кофе мокко, ванили, тоффи, капучино, лимона, ореха макадамия, апельсина, персиков, земляники, винограда, малины, вишни, кофе и т.п. и смеси перечисленного. Добавление ароматизаторов в забеливатель способствует также расширению практики потребления кофе-напитка.

Первая и вторая жидкости в типичных случаях имеют каждая общее содержание сухих веществ от 0,001% до примерно 50%, предпочтительно - примерно от 1% до 48%, более предпочтительно - примерно от 20% до 40%. В одном варианте первая жидкость включает раствор белков молочной сыворотки (например, мальтодекстрин) с общим содержанием сухих веществ примерно от 5% до 40% или раствор казеината кальция с общим содержанием сухих веществ примерно от 0,001% до 20%, либо и то, и другое. Первая жидкость предпочтительно подкисляется органическим или неорганическим кислотным компонентом с тем, чтобы и забеливатель был достаточно подкислен, поскольку это способствует образованию пены при добавлении соли - карбоната или бикарбоната. Таким образом, первая жидкость предпочтительно подкисляется кислотным компонентом до рН примерно от 1 до 6, более предпочтительно - от 2 до 5. В показательном примере кислотный компонент имеет рН примерно 2,5. В другом варианте вторая жидкость включает водный раствор сухого обезжиренного молока с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 60% или белковый раствор, подщелоченный добавлением примерно от 0,5% до 10% соли - карбоната или бикарбоната или их комбинации, с общим содержанием сухих веществ примерно от 1% до 40%. Однако кислотный компонент, такой как лимонная кислота, невозможно добавить ко второй жидкости, не вызвав осаждение белков. Поэтому кислотный компонент предпочтительно включается в первую жидкость вместе, например, с раствором белков молочной сыворотки с целью минимизации или предупреждения осаждения любых компонентов, которые могут оказать нежелательное действие на вкус и/или внешний вид комбинации напитка с забеливателем. Фактически забеливатель настоящего изобретения в основном не содержит или полностью не содержит осадка, и когда он объединяется с напитком, то общий продукт в основном или полностью не содержит осадка. Предпочтительно все компоненты забеливателя, напитка и их комбинации должны быть в основном или полностью растворимыми.

Кислотный компонент может включать одну или более органических кислот, неорганических кислот или их комбинации. Соли и производные органических кислот, такие как ангидриды, сложные эфиры или лактоны, также могут использоваться. Примеры пригодных органических кислот или солей включают лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, альгиновую кислоту, яблочную кислоту, янтарную кислоту, гуммиарабик, низкометоксилированный пектин, высокометоксилированный пектин, глюконо-дельта-лактон, полигалактуроновую кислоту, битартрат калия, монокальциевый фумарат, монокалиевый фумарат, мононатриевый цитрат, динатриевый цитрат, альгинат натрия и альгинат калия. Примеры пригодных неорганических кислот включают моногидрат монокальциевого фосфата, безводный монокальциевый фосфат, кислый пирофосфат натрия, натриево-алюминиевый фосфат, дигидрат дикальциевого фосфата, метафосфат калия, мононатриевый фосфат, монокалиевый фосфат и гексаметафосфат натрия. Предпочтительно кислотный компонент включает лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, альгиновую кислоту, яблочную кислоту, янтарную кислоту, молочную кислоту, гуммиарабик, низкометоксилированный пектин, высокометоксилированный пектин, глюконо-дельта-лактон, полигалактуроновую кислоту, моногидрат монокальциевого фосфата, монокальциевый фосфат, фосфат натрия, фосфат калия или их комбинации.

Соли карбонаты и бикарбонаты включают карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия, бикарбонат калия, бикарбонат аммония, бикарбонат магния или карбонат кальция либо комбинацию перечисленного.

Реакция между кислотой и основанием предпочтительно дает большой объем пены за умеренный период времени, например, менее примерно 20 секунд, предпочтительно - менее примерно 10 секунд и более предпочтительно - менее примерно 5 секунд после смешивания двух жидкостей. В показательном варианте в основном вся пена образуется сразу же за три секунды после объединения первой и второй жидкостей. Предпочтительно забеливающий и вспенивающий эффект забеливателя в каждом варианте также происходит в основном за этот же период времени. Предпочтительно объем получаемой пены составляет примерно от 2 до 40% об. напитка, более предпочтительно - примерно от 5 до 20% об. напитка. Однако реакция между кислотой и основанием не должна приводить к избыточному подкислению напитка, в частности, в той степени, которая приводит к появлению нежелательных привкусов в напитке при использовании пенообразующего забеливателя изобретения.

В дополнение к этому комбинация первой и второй жидкостей для производства диоксида углерода в жидком забеливателе предпочтительно не вызывает побочных привкусов и/или соленого вкуса. Важно, что указанная комбинация предпочтительно минимизирует или предупреждает образование плавающих агрегатов, причиной которых является, например, коагуляция белков или осаждение либо образование нерастворимых солей. Применение стехиометрической смеси винной или лимонной кислоты и бикарбоната в растворе с молочными компонентами обычно индуцирует осаждение белков. Более того, применение чистых неорганических солей может высвобождать свободные катионы металлов, такие как Са²⁺, которые могут индуцировать комплексообразование белков и появление плавающих комплексов. Поэтому в одном варианте кислотный компонент представляет собой бинарную смесь моногидрата монокальциевого фосфата и винной кислоты с массовым отношением примерно от 1,5:1 до 3:1, предпочтительно примерно 2:1. Реакция этой бинарной кислой смеси с бикарбонатом в большинстве случаев индуцирует образование растворимых комплексов с выделением газа.

К другому предпочтительному варианту относится вариант, в котором кислотный компонент включает аскорбиновую кислоту, которая показывает тенденцию к подкислению напитка в меньшей степени по сравнению с винной или лимонной кислотой, минимизируя или предупреждая тем самым осаждение белков. Кроме того, комплексы являются стабильными и не участвуют в образовании плавающих агрегатов. И, наконец, аскорбиновая кислота обладает хорошими органолептическими свойствами в дополнение к своей питательной полезности.

Поскольку забеливатель самопроизвольно образует пену обычно еще до его добавления в напиток или к компонентам напитка, пенообразующий забеливатель не требует аэрозольного контейнера, такого как аэрозольный баллончик, для образования пены. Вследствие этого забеливатель может упаковываться в менее дорогостоящие и более экологически чистые контейнеры, такие как неаэрозольный контейнер. Зачастую аэрозольные баллончики могут включать вредные для окружающей среды химические вещества, обычно пропелленты, такие как хлорофторуглеводороды, которые способны разрушать озоновый слой. Применение неаэрозольных контейнеров способствует сохранению окружающей среды и ее ресурсов.

Изобретение включает также упаковку или контейнер, содержащий забеливатель изобретения. Забеливатели могут упаковываться для последующего использования, и каждая упаковка может содержать достаточное количество первого и второго компонентов забеливателя для одной порции или для множества порций либо даже для оптового использования или использования в сети общественного питания. Однопорционные или многопорционные упаковки могут необязательно упаковываться группами в ящики или картонные короба с последующей отгрузкой и реализацией через супермаркеты, мелкие магазинчики, работающие допоздна, или др. Упаковкой могут служить имеющие несколько отделений металлические банки, картонные пакеты, кружки, бутылки, стаканчики или любые другие традиционные контейнеры или контейнеры разового использования, применяемые для фасовки жидкостей. Например, контейнер может представлять собой пластмассовую бутылку и предпочтительно бутылку из многослойного пластика. Для формования пластмассовой бутылки может использоваться любой, пригодный для данной цели пластик или полимерный материал либо их комбинация. Примеры включают полиэфиры, поливинилхл