Замороженный напиток

Замороженный напиток

Иллюстрации

Показать все

Реферат

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к замороженным напиткам, также называемым «слаш» (slush), и в частности к съедобному замороженному напитку, приготовленному посредством замораживания, например, в домашнем морозильнике.

Описанная в настоящем изобретении технология изготовления продукта позволяет создавать напитки, которые даже при их сбыте и продаже при температуре окружающей среды можно помещать в домашний морозильник для получения продуктов в виде замороженных напитков, сохраняющих свойства готового к подаче, то есть текучего замороженного продукта.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Продажа замороженных напитков представляет собой глобальный рынок, при этом замороженные безалкогольные напитки и коктейли являются популярными напитками выбора среди продаваемых напитков. Приготовление таких замороженных напитков может быть весьма трудоемким, с необходимостью использования оборудования, такого как скребковые слэш-машины (например, Slush Puppy™) для изготовления мелко-кристаллического льда, или блендер для измельчения кубиков льда до мелких кусочков льда. Это оборудование является неудобным и потребители часто его избегают. На рынке существует ряд продуктов, созданных для удобства и возможности статичного замораживания в домашнем морозильнике с получением мягкого льда. Однако все такие продукты страдают от вариабельности температуры в домашнем морозильнике. Эти продукты теряют качество при повышении температуры в домашних морозильниках по причине отсутствия образования льда или образования недостаточного количества льда, что приводит к получению холодного напитка с небольшим количеством плавающих кусочков льда. При более низкой температуре в морозильниках эти продукты также теряют качество по причине избыточного замораживания, которое может происходить за короткое время, например, при оставлении продуктов в морозильнике на ночь, и, соответственно, перед подачей требуется этап размораживания. В тот этап может входить время ожидания частичного оттаивания продукта, или ускорение такого оттаивания посредством дополнительного нагревания путем микроволновой обработки или с помощью ручной манипуляцией, описанной например, в патенте США № 5853785.

Патент WO96/11578 относится к усовершенствованию в отношении алкоголь-содержащего мягкого льда; вместе с тем, описанный продукт не обладает свободной текучестью, его необходимо вручную удалять из контейнера с помощью столового прибора, такого как ложка, тогда как идеальный замороженный напиток должен быть легко текучим. В более раннем патенте EP0268097 сообщалось о подобном вязком, не текучем замороженном продукте. В рецептурах замороженного мягкого льда предшествующего уровня техники применяли стабилизаторы и камеди (например, карбоксиметилцеллюлозы КМЦ), которые могут препятствовать текучести и могут обладать отрицательным органолептическим эффектом на замороженные напитки.

Если продукты поступают потребителям после дополнительного нагревания, они часто получают неудовлетворительную оценку, поскольку потребители ожидают получить удобный, готовый к употреблению, текучий замороженный коктейль. Частота отказов от таких продуктов может быть высокой, до 40-50%, в результате доходит до окончательного непринятия потребителями таких продуктов. Таким образом, существует очевидный потенциал готового к употреблению напитка, который является текучим после замораживания в широком диапазоне температур домашних морозильников.

Чтобы иметь успех, статически замороженный напиток должен предоставлять обещанное удобство и обеспечивать приемлемый внешний вид продукта для максимально широкой потребительской аудитории. Это означает, что коммерчески привлекательный продукт должен иметь характеристики и желательные свойства в диапазоне температур морозильников.

Почти все морозильники (и, конкретно, домашние морозильники в США) работают в пределах рабочего диапазона от -11 до -20°C. В зависимости от рынка большинство (то есть, значительная часть) морозильников могут работать при более ограниченном диапазоне в 5 градусов Цельсия от -11 до -20°C. Чтобы произвести продукт, приемлемый для потребителей, хорошее качество продукта должно достигаться в значительном количестве продаваемых морозильников (то есть, в постоянном диапазоне температур). Наиболее предпочтительно этот диапазон составляет в целом 9 градусов Цельсия; однако, для целей конкретного рынка может быть приемлемо, если продукт будет иметь хорошее качество при более ограниченном в по меньшей мере пятиградусном интервале по Цельсию между -11 и -20°C для этого рынка.

Вышеупомянутые ограничения влияют на характеристики коммерчески жизнеспособного замороженного продукта. Задачи обеспечения коммерчески привлекательного продукта становятся более обозначенными, когда продукт, поставляемый потребителю, представлен не в своем конечном состоянии для потребления, то есть поставляется при температуре окружающей среды, а затем потребитель осуществляет его статичное замораживание. Согласно описанию, домашние морозильники имеют различные параметры среды, которые находятся вне контроля разработчика продукции напитков.

СУЩЕСТВО ИЗОБРЕТЕНИЯ

Изобретение представляет рецептуру для текучего напитка, который отвечает стандартам приемлемости для большинства домашних морозильников и готов к употреблению сразу после замораживания и достижения устойчивой температуры. Напиток должен оставаться в текучем/жидкотекучем состоянии в морозильнике в течение продолжительного периода в несколько месяцев, и в общем сохранять способность к оттаиванию и "перезагрузке" после покупки в случае, если кристаллы льда станут нежелательно большими.

В широком аспекте изобретение представляет рецептуру алкогольного напитка, которая образует текучий замороженный продукт при температуре в по меньшей мере пятиградусном интервале по Цельсию между -11 и -20°C, которая содержит:

общее количество ингредиентов для заданного ABV (объемное содержание алкоголя) в пределах диапазона, рассчитываемого по соотношениям:

минимальное общее количество ингредиентов

(г/л)=(-14,3×ABV)+331,8

максимальное общее количество ингредиентов

(г/л)=(-15,5×ABV)+513,3,

где ингредиенты, указанные в г/л, в совокупности составляют общее содержимое ингредиентов, но сначала поделены на значение F в зависимости от ингредиента, и указанные ингредиенты выбирают из группы, состоящей из:

Ингредиент	F
фруктоза	1,0
глюкоза	0,83
сахароза	1,4
кислота (например, лимонная или яблочная)	2,0
эмульсия	2,2
гидролизат желатина	1,8
пропиленгликоль	1,25
бетаин	0,67
трегалоза	1,43
эритритол	1,43
сорбит	1,43
изомальтулоза	2,0
глицерин	1,25
мальтодекстрин	2,86

В варианте осуществления изобретения представлена таблица обратных значений из приведенной выше таблицы, в которой на каждый 1 г фактического ингредиента дано количество, составляющее общее содержание ингредиентов, согласно данным соотношениям:

Ингредиент	1/F
фруктоза	1,0
глюкоза	0,83
сахароза	0,71
кислота (например, лимонная или яблочная)	0,50
эмульсия	0,45
гидролизат желатина	0,56
пропиленгликоль	0,80
бетаин	1,49
трегалоза	0,70
эритритол	0,70
сорбит	0,70
изомальтулоза	0,50
глицерин	0,80
мальтодекстрин	0,35

Дополнительно в рецептуру согласно изобретению могут быть добавлены не перечисленные ингредиенты, что не будет влиять на расчет содержания ингредиента.

Наиболее обычно продукт напитка изготавливают с помощью домашнего морозильника, но его можно изготовить в любом подходящем устройстве для охлаждения.

Было обнаружено, что разные ингредиенты обладают разным действием на текучесть замороженного продукта. Поэтому, если данный ингредиент заменяют другим ингредиентом, может потребоваться корректировка других ингредиентов для достижения аналогичной степени текучести замороженного продукта. Степень корректировки зависит от конкретного ингредиента. Для простоты применения изобретения было решено в качестве базовой единицы использовать фруктозу, с которой сравнивают все другие ингредиенты. После установления эквивалентного соотношения для конкретного ингредиента можно определить устанавливаемую этим соотношением "фруктозную эквивалентную нагрузку". Вместе с тем, также можно использовать другую базовую единицу (или произвольную единицу) и устанавливать значения для разных ингредиентов.

Те же принципы модификации относятся к добавлению пищевых кислот, например, лимонной, яблочной и виннокаменной кислоты, к рецептуре замороженного продукта.

В изобретение входит добавление заданного количества фруктозы (или другого ингредиента) в зависимости от содержания алкоголя, что позволяет создавать рецептуру напитка, который сохраняет текучесть в домашнем морозильнике. Поскольку фактически значения средней рабочей температуры домашних морозильников на данном рынке варьируют, согласно рецептуре должен получаться текучий слэш, после достижения им устойчивой температуры морозильника в пределах по меньшей мере пяти последовательных градусов Цельсия в диапазоне от -11 до -20°C. Наиболее предпочтительно, показатели текучести рецептуры будут находиться в диапазоне в целом от -11 до -20°C (то есть, в диапазоне в девять градусов Цельсия).

Согласно рецептуре настоящего изобретения изготавливается продукт, содержащий лед, таким образом, что после замораживания при устойчивой температуре продукт представляет собой текучую массу.

Если требуется, можно добавлять ледообразующий агент. Поскольку ледообразующий агент не относится к необходимым ингредиентам, на практике инициатор образования льда является желательным, так как температура плавления рецептуры может быть близкой к показателю самой теплой температуры в морозильнике, что предполагает возможность некоторой степени переохлаждения, присутствие инициатора образования льда дополнительно гарантирует образование льда, и напиток достигает устойчивой температуры в домашнем морозильнике.

Согласно определению настоящего изобретения, ледообразующий агент представляет собой добавку/ингредиент, присутствующий в растворе, или в контакте с раствором, и служит цели уменьшения эффекта переохлаждения посредством того, что вызывает образование кристаллов льда, если раствор находится при любой температуре в диапазоне (ниже) точки плавления и (выше) температуры гомогенной кристаллизации этого раствора.

Предпочтительно, ледообразующим агентом является стигмастерол.

В качестве дополнительной опции, в зависимости от желательного восприятия продукта во рту, можно добавлять ингредиент, модифицирующий морфологию ледяных кристаллов. Предпочтительным ингредиентом для осуществления этого аспекта является гидролизат желатина со средней молекулярной массой в диапазоне от 3000 Да до 15000 Да.

Соответственно, в дополнительном аспекте настоящее изобретение также относится к способу составления рецептуры алкогольного напитка для изготовления текучего замороженного продукта, с использованием морозильника с диапазоном температуры от -11 до -20°C, и указанный способ включает в себя этапы:

добавления по меньшей мере минимального количества фруктозы, в зависимости от содержания алкоголя (ABV) согласно уравнению:

минимальное содержание фруктозы (г/л)=(-14,3×ABV)+331,8;

если требуется, замещения количества фруктозы на количество другого ингредиента (ингредиентов), который при этом значении ABV имеет эквивалентный эффект на текучесть замороженного продукта.

Можно осуществлять замену фруктозы другими ингредиентами, наблюдая эффект добавления данного количества ингредиента при заданном ABV на текучесть замороженного продукта и затем устанавливая соотношение с количеством фруктозы, при котором достигается аналогичный эффект. Вместе с тем, в альтернативных вариантах осуществления этап замены можно проводить путем сравнения рассматриваемого ингредиента с сахарозой или глюкозой. Для этого нужно альтернативное уравнение.

На практике замена охватывает определение постоянных соотношений для ингредиентов по сравнению с фруктозой так, чтобы была возможность вычислять вклад любого ингредиента для получения текучего замороженного продукта.

Продукт настоящего изобретения образует жидкотекучий/текучий замороженный продукт при температуре от -11 до -20°C по меньшей мере в непрерывном диапазоне 5 градусов Цельсия. Такой замороженный продукт также можно перекачивать в динамической системе. "Текучесть" замороженного продукта определяют по следующим свойствам:

Чтобы быть "текучим", замороженный продукт должен содержать лед в количестве не менее 100г/л и не более 350г/л, как будет более подробно рассмотрено ниже. После приготовления замороженного продукта в пластиковой бутылке (предпочтительно гибкой) его можно легко сжимать, подвергать встряхиванию несколько раз для разрушения ломкой структуры льда, которая в ней образовалась. Затем бутылку можно опрокидывать в стакан, и с незначительным взбалтыванием замороженный продукт можно выливать в стакан. При наиболее густой консистенции может потребоваться несколько дополнительных сжатий для удаления замороженного продукта из бутылки (<10% замороженного продукта должны оставаться в бутылке). Для удаления продукта из контейнера ложка не требуется.

Основное преимущество изобретения можно описать как обеспечение рецептуры, которая удобно устраняет неопределенность при изготовлении текучего замороженного напитка и готова к использованию прямо из морозильника. Рецептура гарантирует надежную и последовательную воспроизводимость замороженного напитка, и предлагает простой формат для изготовления его потребителем, то есть бутылка с продуктом находится при любой температуре из широкого диапазона значений температуры в домашних морозильниках. После замораживания продукт готов к употреблению, что устраняет потребность в громоздком блендере или потребность в знании определенных ингредиентов, необходимых для изготовления превосходного замороженного коктейля (или подобного напитка), или потребность в этапе оттаивания после извлечения продукта из морозильника. После незначительного взбалтывания (то есть сжатия и встряхивания для разрыхления статически сформированной структуры льда) продукт можно употреблять непосредственно из бутылки или подавать как замороженный напиток.

Продукт для необходимого использования можно приготовлять заранее, и текучесть замороженного продукта так же остается постоянной, как и температура морозильника, в котором он хранится. В отношении свободной текучести продукт будет сохранять свои свойства в течение нескольких лет. Вместе с тем, при хранении замороженного продукта на протяжении дополнительного периода времени (несколько месяцев) в нем происходит срастание кристаллов льда, то есть заметное увеличение среднего размера ледяных кристаллов, что приводит к изменению идеального восприятия во рту замороженной текстуры. Однако оттаивание и повторное замораживание продукта восстанавливают в нем оригинальный желательный размер кристаллов. Преимущество упомянутых рецептур состоит в возможности подавать их из полутвердой бутылки, что создает впечатление напитка, в отличие от других продаваемых пакетированных продуктов, которые могут казаться дешевыми и нежелательными потребителям, желающим ощущать, что они купили фирменный коктейль премиум-качества.

Предыдущие изобретения в этой области не были удачными. Например, патент WO 96/11578 описывает изменение содержания алкоголя в вязкой ледяной каше продукта в целях значительного влияния на замораживание. То есть, в патенте WO 96/11578 описан вязкий алкогольный мягкий лед как с низким содержанием алкоголя, дающий в результате продукт, который становится слишком густым, чтобы быть текучим, так и с более высоким содержанием алкоголя, дающий в результате продукт, который не может быть заморожен или может быть заморожен только в небольшом проценте продаваемых домашних морозильников.

Необходимо отметить, что описываемое изобретение относится к жидкой рецептуре ("слэш") продукта, как перед, так и после статического замораживания. Указанный продукт подходит для сбыта в замороженном состоянии, но вместе с тем для простоты сбыта продукт для продажи предпочтительно находится при температуре окружающей среды (в размороженном состоянии), и образует замороженный напиток после помещения его в домашний морозильник, в любое время перед употреблением. "Пре-слэш" продукт при температуре окружающей среды не будет содержать льда, поскольку она выше температуры плавления рецептуры, и будет свободно-текучим. Очевидно, что область изобретения охватывает этот "предварительный продукт для приготовления замороженного напитка", независимо от его температуры/состояния.

ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ВЫПОЛНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Для определения диапазона ингредиентов, подходящих для использования при осуществлении изобретения, было необходимо установить границы, в которых может сохраняться текучесть напитка при устойчивой температуре, соответствующей границам предпочтительного диапазона температуры морозильника, то есть от -11 до -20°C.

Диапазоны ингредиентов должны определяться на основании определения, данного для текучего замороженного продукта; любой уровень содержания льда, не входящий в указанное определение, будет приводит к слишком жидкой/водянистой консистенции или к чрезмерной густоте, что приведет к вязкости/отсутствию текучести.

Было к удивлению обнаружено, что для заданной консистенции замороженного продукта соотношение между ингредиентом и содержанием алкоголя является почти линейным.

При создании экспериментальных рецептур получены следующие общие наблюдения:

- Если при данном ABV добавлено чрезмерно много всех ингредиентов (основываясь на фруктозной эквивалентности), то при температуре на более теплой границе диапазона (при -11°С) лед в напитке или не образуется или будет недостаточно льда (то есть он будет 'слишком жидким'), чтобы считаться текучим напитком.

- Если будет добавлено слишком мало всех ингредиентов (основываясь на фруктозной эквивалентности), то на более холодной границе диапазона (при -20°С) в напитке образуется слишком много льда (то есть он будет 'слишком густым'), чтобы он имел вид текучего замороженного продукта.

- При увеличении концентрации алкоголя требуется меньшее количество всех ингредиентов (на основании фруктозной эквивалентности) для изготовления текучего замороженного продукта.

Пример 1

При определенных показателях ABV было обнаружено что конкретное минимальное и максимальное количество фруктозы дает в результате текучий замороженный продукт, как указано в Таблице 1-1.

Таблицa 1-1
	ABV	Минимальное добавление фруктозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при -20°C	Максимальное добавление фруктозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при-11°C
Фруктоза	1	330	440
Фруктоза	2	315	425
Фруктоза	3	305	410
Фруктоза	4	293	395
Фруктоза	5	280	380
Фруктоза	6	258	360
Фруктоза	7	255	345
Фруктоза	8	245	320
Фруктоза	9	230	305
Фруктоза	10	220	285
Фруктоза	11	210	260
Фруктоза	12	195	248
Фруктоза	13	185	225
Фруктоза	14	170	210
Фруктоза	15	155	190
Фруктоза	16	145	170
Фруктоза	17	130	150
Фруктоза	18	120	125
Фруктоза	19	105	105

Замороженный продукт, содержащий фруктозу согласно Таблице 1-1, является текучим при всем диапазоне температур от -11 до -20°C.

Таким образом, согласно данным Таблицы 1-1, диапазон количества фруктозы, которое необходимо добавить, например, для рецептуры напитка с 9% ABV составляет от 230 до 305 г/л для получения напитка с минимальным количеством льда, рассматриваемого как приемлемый слэш, но без излишнего льда, чтобы не потерять текучесть. Добавление фруктозы в количестве менее 230 г/л приведет к чрезмерной густоте напитка, который не будет считаться текучим в самых холодных морозильниках (-20°С), и использование больше 305 г/л фруктозы при самой теплой температуре в морозильниках (-11°С) приведет к тому, что в напитке не образуется достаточное количество льда, чтобы его можно было считать замороженным напитком.

Значения в Таблице 1-1 могут быть представлены согласно фигуре 1. В этой фигуре можно отметить линейные отношения, которые позволяют выводить числовые формулы для расчета требуемых максимальных и минимальных значений диапазона количества фруктозы для заданного ABV.

Нижняя граница содержания ингредиента (фруктозы), г/л:

y= -12,3x+341,1

Верхняя граница содержания ингредиента (фруктозы), г/л:

y= -18,7x+468,9,

где -12,3 и -18,7 представляют собой соответствующие градиенты графика, 341,1 и 468,9 являются соответствующими теоретическими нулевыми точками пересечения с осью Y, x обозначает значение ABV, и y обозначает количество фруктозы, которая будет использовано для достижения текучести замороженного продукта (при указанном значении ABV). Для полноты значения R-квадрата для соответствующих уравнений составляют 0,9983 и 0,9979.

Используя эти формулы, можно вычислять желательный диапазон содержания фруктозы для любого значения % ABV формулы. Например, для ABV 7,8%:

(-12,3×7,8)+341,1=245,3 г/л фруктозы (нижняя граница содержания)

(-18,7×7,8)+468,9=322,7 г/л фруктозы (верхняя граница содержания)

Сравнение этих результатов с данными в Таблице 1-1 для 8% ABV показывает довольно хорошее соответствие.

Нужно отметить, что значение ABV 19 представляет собой фактический предел достижения рецептурой состояния текучего замороженного продукта при наиболее желательном рабочем окне температуры в девять градусов Цельсия. При более высоких значениях ABV невозможно изготовить напиток, который образует текучий замороженный продукт в полном диапазоне в девять градусов Цельсия от -11 до -20°C. Например, при значении ABV 20 в напиток не может образоваться достаточно льда, которое создает замороженный продукт при -11°C. Вместе с тем, если будет приемлемым более узкое окно рабочей температуры, то будет можно приготовлять напитки при более высоком значении ABV.

Является достаточным и при этом коммерчески полезным определение диапазонов содержания ингредиентов, совпадающих с последовательными пятиградусными интервалами в диапазоне от -11 до -20°C. Для этого необходимо рассмотреть два пятиградусных (по Цельсию) интервала в диапазоне между -11 и -20°C, то есть в интервалы от -11 до -16°C и от -15 до -20°C. Данные для этого расширенного диапазона (пятиградусный интервал (по Цельсию) является более строгим условием, чем девятиградусный интервал) предоставлены ниже в Таблицах 1-2A и 1-2B.

Таблица 1-2A
	ABV	Минимальное добавление фруктозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при температуре в диапазоне от -11 до -16°C	Максимальное добавление фруктозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при температуре в диапазоне от -11 до -16°C
Фруктоза	1	312	440
Фруктоза	2	302	425
Фруктоза	3	288	410
Фруктоза	4	272	395
Фруктоза	5	258	380
Фруктоза	6	245	360
Фруктоза	7	230	345
Фруктоза	8	220	320
Фруктоза	9	210	305
Фруктоза	10	192	285
Фруктоза	11	175	260
Фруктоза	12	165	248
Фруктоза	13	148	225
Фруктоза	14	130	210
Фруктоза	15	120	190
Фруктоза	16	105	170
Фруктоза	17	90	150
Фруктоза	18	75	125
Фруктоза	19	58	105
Фруктоза	20	40	80
Фруктоза	21	25	60
Фруктоза	22	15	35

Таблица 1-2B
	ABV	Минимальное добавление фруктозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при температуре в диапазоне от -15 до -20°C	Максимальное добавление фруктозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при температуре в диапазоне от -15 до -20°C
Фруктоза	1	330	490
Фруктоза	2	315	475
Фруктоза	3	305	460
Фруктоза	4	293	450
Фруктоза	5	280	435
Фруктоза	6	258	420
Фруктоза	7	255	405
Фруктоза	8	245	395
Фруктоза	9	230	380
Фруктоза	10	220	365
Фруктоза	11	210	350
Фруктоза	12	195	335
Фруктоза	13	185	320
Фруктоза	14	170	300
Фруктоза	15	155	285
Фруктоза	16	145	270
Фруктоза	17	130	250
Фруктоза	18	120	235
Фруктоза	19	105	215
Фруктоза	20	90	200
Фруктоза	21	80	180
Фруктоза	22	60	165
Фруктоза	23	50	140
Фруктоза	24	40	120
Фруктоза	25	20	95
Фруктоза	26	8	70
Фруктоза	27	0	50
Фруктоза	28	-	35
Фруктоза	29	-	15

Было обнаружено, что при более холодной температуре морозильника в диапазоне пяти градусов Цельсия (от -15 до -20°C) возможно приготовить текучий замороженный продукт при более высоком ABV. Таким образом, в таблице 1-2B выше показаны дополнительные данные по содержанию фруктозы, необходимому для получения текучего замороженного продукта при указанных температурах для ABV 29.

При температуре наиболее теплой границы диапазона (от -11 до -16°C; таблица 1-2A) в рецептуре должно содержаться минимальное количество фруктозы, и таким образом она сохраняет текучесть при -16°C. На самой холодной границе диапазона (от -15 до -20°C; таблица 1-2B), в рецептуре предварительно может не содержаться больше максимального количества и достаточного образования льда для замороженного продукта при -15°C не будет. В любой рецептуре при температуре между двумя крайними указанными значениями должно содержаться больше чем минимальное количество, необходимое при температуре от -11 до -16°C, и меньше чем максимальное количество, необходимое от -15 до -20°C. Таким образом, результаты из Таблиц 1-2A и 1-2B можно обобщить в Таблице 1-3 ниже.

Таблица 1-3
	ABV	Минимальное добавление фруктозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при температуре в диапазоне от -11 до -16°C	Максимальное добавление фруктозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при температуре в диапазоне от -15 до -20°C
Фруктоза	1	312	490
Фруктоза	2	302	475
Фруктоза	3	288	460
Фруктоза	4	272	450
Фруктоза	5	258	435
Фруктоза	6	245	420
Фруктоза	7	230	405
Фруктоза	8	220	395
Фруктоза	9	210	380
Фруктоза	10	192	365
Фруктоза	11	175	350
Фруктоза	12	165	335
Фруктоза	13	148	320
Фруктоза	14	130	300
Фруктоза	15	120	285
Фруктоза	16	105	270
Фруктоза	17	90	250
Фруктоза	18	75	235
Фруктоза	19	58	215
Фруктоза	20	40	200
Фруктоза	21	25	180
Фруктоза	22	15	165

Результаты из Таблицы 1-3 показаны графически в фигуре 2. Можно в общем отметить, что значения содержания фруктозы охватывают более широкий диапазон, если необходимо, чтобы замороженный продукт по изобретению приготовлялся в границах пятиградусного интевала (по Цельсию) между -11 и -20°C. Более конкретно, для диапазона от -11 до -16°C, при котором, чтобы сохранять текучесть при -16°C, в слэше может образоваться не более 350г/л льда, для диапазона от -15 до -20°C, при котором, чтобы замороженный продукт оставался густым при -15°C, в нем может образоваться не менее 100г/л лед, применяют следующие уравнения:

Нижняя граница содержания фруктозы:

y= -14,3x+331,8

Верхняя граница содержания фруктозы:

y= -15,5x+513,3,

где -14,3 и -15,5 представляют собой соответствующие градиенты графика, 331,6 и 513,3 являются соответствующими теоретическими нулевыми точками пересечения с осью Y, x обозначает значение ABV, и y обозначает количество фруктозы, которая будет использовано для достижения текучести замороженного продукта (при указанном значении ABV). Для полноты значения R-квадрата для уравнений составляют 0,9987 и 0,997 соответственно.

Используя эти формулы, можно вычислять желательный диапазон содержания фруктозы для любого значения % ABV формулы. Например, для ABV 14,2%:

(-14,3×14,2)+331,8=128,4 г/л фруктозы (нижняя граница содержания)

(-15,5×14,2)+513,3=296,6 г/л фруктозы (верхняя граница содержания)

Очевидно, что количество фруктозы, необходимой для изготовления текучего замороженного продукта, для любого другого диапазона температуры в последовательные 5 градусов Цельсия в пределах рассматриваемого диапазона температуры в домашнем морозильнике от -11 до -20°C (например, от -13 до 18°C), будет находиться в широких пределах диапазонов, представленных в Таблице 1-3 и Фиг.2.

Из Таблиц 1-2A и 1-2B очевидно, что использование более высокого содержания фруктозы в пределах общего диапазона согласно Таблице 1-3 приведет к более хорошим результатам приготовления текучего замороженного продукта в морозильниках с более низкой температурой. Наоборот, более низкий уровень содержания фруктозы будет достаточным для получения текучего замороженного продукта в морозильниках с более теплой температурой. Такие характеристики помогут разработчику рецептуры напитков для диапазона температур морозильников на конкретном рынке.

Для сравнения Фиг.3 включает в себя расширенный диапазон ABV из таблицы 1-2B в дополнение к более узким диапазонам из Таблицы 1-2A. Представлена формула для расчета расширенного диапазона ABV: y= -16,9x+526,3, где y обозначает содержание фруктозы (г/л) и x обозначает ABV. Значение R-квадрата составляет 0,9927.

Пример 1 дает предпочтительные данные исключительно для сахара фруктозы. Далее необходимо рассматривать использование другого пищевого сахара, например, глюкозы и сахарозы. Было обнаружено, что разные сахара имеют разные эффекты на количество льда, который образуется при изготовлении текучего замороженного продукта.

Пример 2

Получали сходный набор данных, как в Примере 1, за исключением замены фруктозы глюкозой, и иным образом также получали текучий замороженного продукта при крайних значениях температуры морозильника от -11 до -20°C. Эти результаты показаны ниже в Таблице 2-1.

Таблица 1-3
	ABV	Минимальное добавление глюкозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при -20°C	Максимальное добавление глюкозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при -11°C
Глюкоза	1	435	530
Глюкоза	2	420	500
Глюкоза	3	405	480
Глюкоза	4	390	460
Глюкоза	5	375	435
Глюкоза	6	350	410
Глюкоза	7	340	390
Глюкоза	8	320	365
Глюкоза	9	305	340
Глюкоза	10	280	315
Глюкоза	11	265	290
Глюкоза	12	245	265
Глюкоза	13	230	240
Глюкоза	14	210	215
Глюкоза	15	195	195

Количество глюкозы, необходимой для достижения сравнимой степени текучести, соответствует сходной тенденции для фруктозы, но требуется добавление большего количества глюкозы.

Можно вывести следующие расчетные формулы из графиков содержания глюкозы в зависимости от ABV, как показано в Примере 1:

Y_мин= -17,5x+457,7 и Y_макс= -24,0х+553,7, где y представляет собой содержание глюкозы (г/л) и x обозначает значение ABV.

Вместе с тем, поскольку существует прямое линейное отношение между эффектами фруктозы и содержания глюкозы, для упрощения изобретения наиболее важным считается определение эквивалентного введения ингредиента для глюкозы, по сравнению с эквивалентным введением ингредиента для фруктозы. Это можно осуществлять путем определения пропорционального количества глюкозы, необходимой для достижения эквивалентного сахарного введения в виде фруктозы.

С учетом точности изобретения предполагается назначить значение "эквивалентного количества" 1,2 г глюкозы для 1 г фруктозы, то есть 1,2 г глюкозы могут заменять 1 г фруктозы в рецептуре напитка.

С позиции вкуса (например, считается, что фруктоза имеет в два раза более сладкий вкус, чем глюкоза) или с точки зрения экономических причин, может быть желательной замена сахаров в рецептуре, как известно в данной области техники. Таким образом, значение "эквивалентности к фруктозе" дополнительно позволит определять смеси фруктозы и глюкозы (и других ингредиентов, указанных ниже) для составления рецептуры напитка согласно изобретению.

Было желательно определить влияние других ингредиентов (углеводов и других) на рецептуру замороженного продукта.

Пример 3

Получали сходный набор данных, как в Примерах 1 и 2, за исключением замены фруктозы сахарозой, и иным образом также получали текучий замороженного продукта при крайних значениях температуры морозильника от -11 до -20°C. Эти результаты показаны ниже в Таблице 3-1.

Таблица 3-1
	ABV	Минимальное добавление сахарозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при -20°C	Максимальное добавление сахарозы в г/л для получения текучего замороженного продукта при -11°C
Сахароза	1	465	630
Сахароза	2	453	615
Сахароза	3	440	590
Сахароза	4	425	575
Сахароза	5	410	560
Сахароза	6	385	540
Сахароза	7	370	515
Сахароза	8	350	480
Сахароза	9	335	450
Сахароза	10	315	415
Сахароза	11	295	385
Сахароза	12	275	355
Сахароза	13	255	320
Сахароза	14	235	295
Сахароза	15	220	265
Сахароза	16	220	235
Сахароза	17	180	210
Сахароза	18	160	175
Сахароза	19	140	145
Сахароза	20	120	120

Количество сахарозы, необходимой для достижения сравнимой степени текучести (связанной с содержанием льда), соответствует сходной тенденции для фруктозы и глюкозы, но при этом требуется добавление большего количества сахарозы. При построении графиков получают следующие уравнения соответствующих линий общего направления:

Y_мин= -18,4x+495,5 и Y_макс= -28,1х+688,7, где y представляет собой содержание сахарозы (г/л) и x обозначает значение ABV.

С учетом точности изобретения предполагается назначить значение "экви