Способ производства хлебных изделий

Способ производства хлебных изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Соввтаннв

Социалистических

Республик

ОП ИСАЙИ Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТИЛЬСТВУ

«»865249 (61) Дополнительное к авт. саед-ву (22}Заявлено 25.01,80 (21) 2876709/28-13 с присоединением заявки М 2887914/28-13 (23) Прноритет—

{5t)N. Кл.

А 21 0 )3/00 (ввударвтвеаи6 квинтет

СССР ев белен веееретенн11 и вткрытв11

Опубликовано 23. 09. 81. бюллетень ЭВ 35

{ 53) УД К 664. 684 . .05(088.8) Дата опубликования описания 23.09 .81

P.À. Восканян, В.Л. Яровенко, P.Â. Кузьминский "

Б.А. Устинников, В,А. Патт, В.В. Шербатенко, Ю1Н. Дубров, Ф.М. Кветный, Н.Е. Беняев, И.П. Петраш, 10.Ц. В л, А.А. Крамынина, Н.В. Кузнецова и О.А. Рябов

4 !

Всесоюзный научно-исследовательский институт )тродуктов брожения и Научно-производственное объединен.те

1 хлебопекарной промышленности Министерства пищевой промышленности СССР (72) Авторы изобретения (71 ) Заявители . (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБНЬИ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к хлебопекарной промвпленности, в частности к способам производства хлебных изделий.

Наиболее близким к предлагаемому, по технической сущности является способ производства хлебных иэделий, согласно которому черствый хлеб или цельное зерно смешивают с необходимыми рецептурными компонентами, смесь формуют и сушат Г11. тО

Кедостатками известного способа . являются ограниченность ассортимента выпускаемых иэделий и невысокое их качество.

Цель изобретения — улучшение качеIS ства готовых иэделий путем новышения их усвояемоети и расширение ассортимента иэделий.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства хлебных иэделий, предусматривающему смешивание черствого хлеба или цельного зерна с вкусовыми добавками, по-: сле смешивания смесь подвергают экструзии при давлении 10-15 МПа и температуре 140-190 С в течение 2G-ЗО с до дисперсности 10-100 Мкм.

Способ осуществляется следующим образом.

Черствый хлеб или цельное зерно смешивают с необходимыми рецептурными компонентамн и смесь экструдируют о при давлении 10-50 МПа и температуре

140-190 С в течение 20-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.

П р и и в р 1. 5 кг цельной пшеницы смешивают с 60 г соли, полученную массу экструдируют при 140 С в течение 30 с и давлении 50 МПа. Дисперсность полученного продукта 100М см.

Продукт получают в виде пластинчатых хлебцев.

Пример 2. Черствые батоны из пшеничной муки первого сорта дробят до размеров частиц 20 мм, добавляют

l0X пшеничной муки, 0,5Х соли, все тщательно перемешивают и экструдируют при 170вС под давлением 30 МПа в те865249

Формула изобретения

1. Авторское свидетельство СССР

)) 612673, кл. А 21 0 13/08, 1976.

Составитель М. Выражейкина

Редактор С. Родикова Техред Л. Пекарь Корректор Г. Решетник

Тираж 397 Подписное

В.1ИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ 7907/6

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4 чение 20 с. Получают продукт в виде пластин с дисперсностью 50 Мкм.

Пример 3. Сухари дробят до частиц размером )О мм общим весом

5 кг, добавляют 5Х пшеничной муки, смесь экструдируют при !90 С под давлением 10 NIIa в течение 30 с до получения продукта дисперсностью )О Мкм.

Предлагаемый способ позволяет улучшить качество готовых иэделий sa счет повышения их усвояемостн. Кроме того, можно перерабатывать черствый хлеб или цельное зерно с получением продуктов в виде палочек, пластин, блоков, т. е. расширяется ассортимент выпускаемых изделий.

При этом происходит снижение энергозатрат на 80-90 квт на 1 т продукта за счет полной ликвидации операции тонкого помола зерна.

Способ производства хлебных иэделий, включающий смешивание черствого хлеба или цельного зерна с вкусовыми .добавками, о т л и ч,а ю шийся тем, что, с целью улучшения качества готовых изделий путем повышения их усвояемости и расширения ассортимента изделий, после смешиваии." смесь подвергают экструзии при давлении 1050 МПа и температуре 140-190 С в течение 20-30.с и дисперсностн )0100 Мкм.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе