Способ получения пралиновой массы для кондитерских изделий

Способ получения пралиновой массы для кондитерских изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

(72) Авторы изобретения

P.Ä.Hoðìàíîâà, M.Á,Ýéíroð, H.Í.ÏîðTHîâà, Л.Л.Еременко и Т.С.Редько

Всесоюзный научно-исследовательский инстйтут кондитерской промышленности

t7I ) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРАЛИНОВОЙ МАССЫ ДЛЯ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к кондитерс- кой промышленности, в частности к производству пралиновых конфе<-.

Известен способ получения пралиновой массы для кондитерских иэделий путем смешивания сухих рецептурных

5 компонентов с расплавом сахара (11.

Недостатком известного способа является небольшой срок хранения (не бо лее месяца).

Цель изобретения - удлинение срока хранения иэделий.

Поставленная цель достигается тем, что в способе получения пралиновой массы для кондитерских иэделий путем

15 смешивания сухих рецептурных компонен тов с расплавом сахара сухие рецептурные компоненты и- расплав сахара для смешивания берут, в соотношении

4-4,5 : 2-2,5, процесс смешивания ведут при 175- 195 С и содержании редуцирующих веществ 18-254, а затем в полученную смесь вводят 14-15 твердого жира при 40-45 С и 10- 11 1 тертого оре ха от общего содержания сырья по ре. ептуре.

Пример 1. Сахарную пудру в количестве 23,2 кг (2,3 r), сухое молоко в количестве 10 кг (1 r),соевую муку в количестве 12 кг (1,2 r) загружают в маркс-машину и пе" ремешивают 10 мин. Температура получЬ емой смеси 35 С. Затем добавляют о расплав сахара при 195 С в количестве

22,1 кг (2,2 г) и вымешивают 8 мин.

В полученную массу вводят тертый орех в количестве 11 кг (113) и твер дый жир 15 кг (154) при 45 С и перемешивают в течение 10 мин.

Пример 2. 23 кг (2 2 г) сахарной пудры, 9,5 Kl (0,95 г) сухого молока, 11,9 кг (1,15 r) соевой муки загружают в микс-машину и переме шивают 9 мин. Температура получаемой смеси 32 5 С. Затем добавляют рас"

< е плав сахара при 185 С, в количестве

21 кг (2 г) и вымешивают 6,5 мин, 908304

Формула изобретения

Составитель Г.Иурая

Редактор П.Макаревич Техред А,Ач Корректор С.Шекмар

Заказ 673/3 Тираж 570 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Иосква,Ж-35, Раушская наб.,д.4/5

Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4

В полученную массу вводят тертый орех в количестве 10,5 кг (10,5 3) и твердый жир 14,5 кг (14,53) при

42,5 С, и перемешивают в течение

9 мин °

Пример 3. Сахарную пудру в количестве 21,5 кг !2 г), сухое молоК0 в количестве 9,5 кг (0,9 г), соевую муку в количестве 11 кг (1,1 г). загружают в микс-машину и перемешива- !о ют 8 мин.

Температура получаемой смеси 30 С.

Затем добавляют расплав сахара при

180 С в количестве 21 кг (2 r) и вымешивают 8 мин. !5

В полученную массу вводят тертый орех в количестве 10 кг (1Oi) и твердыу жир в количестве 14 кг (143) при 40 С и перемешивают в течение

10 мин, 20

Вымешанную массу направляют на из мельчение на пятивалковой мельнице, Дальнейшие технологические операцииотминка, формование, охлаждение и завертка иэделий осуществляются в 25 соответствии с технологическими инс трукциями. ф

Предлагаемый способ позволяет улучшить качество пралиновых конфет по вкусовым достоинствам и продлить срок хранения изделий, пользующихся спросом населения, Способ получения пралиновой массы для кондитерских иэделий путем смешивания сухих рецептурных компонентов с расплавом сахара, о т л и ч а ю шийся тем, что, с целью удлинения срока изделий, сухие рецептурные компоненты и расплав сахара для смешивания берут в соотношении 4-4,5 : 2-2,5 процесс смешивания ведут при 175-195 С и содержании редуцирующих веществ 18-25, а затем в полученную смесь вводят 14-15i твердого жира при 40-45 С и 10-11> тертого ореха от общего содержания сырья по рецептуре.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР ло заявке V 2115496/28-13,