ДУБЦОВ ГЕОРГИЙ ГЕОРГИЕВИЧ

  1. СПОСОВ ПРОИЗВОДСТВА ТЕСТА , включающий приготовление.жидкого полуфабриката путем смешивания пше-; ничной муки, воды, жира, внесение в готовый полуфабрикат остгшьной части муки и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста и его сбраживание, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества и повышения выхода хлеба путем ускорения активации липоксигеназы, содерж...

  1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ-, включающий замес теста однофазным или двухфазным способами из муки, воды, ,соли, дрожжей и другого сырья согласно рецептуре с введением отходов сокового производства, брожение, . разделку, расстойку теста и вьтечку хлеба,о т л и .4 а ю щ и и с я тем, что, с целью улучшения качества хлеба , повьш1ения его пищевой и биологич...

  Изобретение относится к пищевой промьшшенности, преимущественно к хлебопекарному производству. Цель изобретения - повьшюние точности выбора , снижение технологических затрат и улучшение качества хлеба. Выбор способа приготовления теста проводят с учетом крупности частиц муки: при среднем размере частиц муки, равном 19,0-22,0 мкм, тесто ГОТОВЯТ на густой опаре, при 22,1-24,1 мкм -...

  Изобретение относится к хлебопекарному производству, в частности к способам производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной муки и их смеси. Изобретение мо-. жет найти применение при выработке хлеба и хлебобулочных изделий из различных сортпв пшеничной и рЖаноймуки , а также их смеси, в том числе . и из муки с пониженными хлебопекарными свойствами. Целью изобретен...

  Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано при выработке хлебных изделий из пшеничной муки. Целью изобретения является улучшение качества, повышение диетических и лечебных свойств изделий, а также улучшение структурно-механических свойств теста. По данному способу перед введением в тесто в молочную сыворотку с кислотностью 70-90 град вносят глюко...

  Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано при выработке хлеба и сухарей из пшеничной муки. Целью изобретения является повышение пищевой ценности изделий путем более полной сохранности витаминов. При осуществлении способа предварительно из добавки витаминов B<SB POS="POST">1</SB>, B<SB POS="POST">2</SB>, PP и раствора пова...

  Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано при выработке хлеба из пшеничной муки. Цель изобретения - повышение пищевой ценности хлеба и wi-, чшение его качества. Замешивают и его из муки, соли, дрожжей, ноды и доб;п - ки. Добавку получают смешиванием имельченной до размеров частиц 24- 25 мкм скорлупы косточек абрикосов . водой при соотношении от...

  СОК13 COBE TCKVIX СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4833438/13 (22) 26.02.90 (46) 23.01,93. Бюл. N 3 (71) Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности, Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности и Институт питания АМН СССР (72) Г....

  Использование: в пищевой промышленности , в частности хлебопекарной, для придания изделиям лечебно-профилактических свойств, повышения качества хлеба, ускорения процесса и снижения расхода дрожжей. Сущность изобретения: готовят закваску путем смешивания 5-7% от общего количества муки с водой и осахаривают полученную смесь. Охлаждают данную смесь, вносят в нее фторид натрия и дрож...

  Использование: соль для выпеченных, преимущественно хлебных диетических изделий , с лечебно-профилактическими свойствами и способностью регулировать активность воды в изделиях. Сущность изобретения: соль включает, мас.%: фторид натрия 0,07-0.08; сульфат железа двухвалентного 0,7-0,8; хлорид натрия остальное . 2 табл. СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК (5!)5 А 23 1 1/...

  Использование: в пищевой промышленности , в частности в хлебопекарной, для интенсификации процесса путем повышения устойчивости изделий к подгоранию при повышенных температурах выпечки, а также снижения упека и удлинения срока сохранения свежести изделий. Сущность изобретения: мучные изделия готовят путем замеса теста, разделки его, формования заготовок, нанесения на поверхность...