Способ получения сахаристых кондитерских изделий

Способ получения сахаристых кондитерских изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий смешивание какао-порошка с сахарной пудрой и твердым жиром, введение в полученную смесь соевого фосфатидного концентрата и последующее вымешивание смеси с добавлением эссенции отличающийся тем, что, с целью улучшения вкусовых качеств, увеличения ч:роков хранения изделий и снижения расхода какао-порошка, в смесь рецептурных компонентов дополнительно вводят яблочный порошок, причем последний предварительно смешивают при 30-37°С с какао-порошком в соотношении 1:1 до получения однородной порошкообразной массы и полученную массу выдерживают при тем (Л пературе смешивания в течение 2-3 ч. CZ

СОЮЭ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

O% (11) (sory А 23 G 1 0

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЭОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (2!) 3612353/28-13 (22) 01;07.83 (46) 30.12.85. Бюл. 11 48 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности(72) Т.П.Ермакова, Г.М.Клешко, Ю.В, Антипова,Л.И.Рысева, Т.Н.Ивкина, T Ñ.Редько, Е.В.Шпакова и Л.И.Владимирская (53) 663.918.46(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

У 404460, кл. А 23 G 1/00, 1972.

Технологическая инструкция по производству кондитерских изделий

"Сладкие плитки", 14.08.68. (54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРИСТЫХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий смешивание какао-порошка с сахарной пудрой и твердым . жиром, введение в полученную смесь соевого фосфатидного концентрата и последующее вымешивание смеси с добавлением зссенции; о т л и ч аю шийся тем, что, с целью улучшения вкусовых качеств, увеличения .сроков хранения изделий и снижения расхода какао-порошка, в смесь рецептурных компонентов дополнительно вводят яблочный порошок, причем последний предварительно смешивают при 30-37 С с какао-порошком в соот0 ношении 1: I до получения однородной порошкообразной массы н полу- Е ченную массу выдерживают при температуре смешивания в течение 2-3 ч.

С:

1200879 2 ра, перемешивают, измельчают, добавляют еще 2,5 кг твердого жира, вводят 0,3 кг СФК и оставшееся по рецептуре количество твердого жира (3,5 кг), а . также 0,1 кг эссенции.

Полученную массу отливают в плитки, охлаждают, выбирают из форм и оставляют на хранение.

Составитель В.Кочергин

Редактор Л.Веселовская Техред А.Бабинец Корректор А.Зимокосов

Заказ 7885/1 Тираж 595 Подписное

ВНИИПИ Государственнога комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4

Изобретение относится к кондитерской промышленности,".в частности к производству сахаристых кондитерских изделий "Сладкие плитки".

Цель изобретения — улучшение вкусовых качеств изделий, увеличение сроков их хранения и снижения расхода какао-порошка.

Пример 1. В микс-машину загружают 10 кг какао-порошка и

10 кг яблочного порошка, перемешивают до получения однородной порошкообраэной массы и выдерживают смесь в течение 2 ч при температуре смешивания 30 С. Затем добавляют 46,6 кг сахарной пудры и 27 кг твердого жира, перемешивают, измельчают, добавляют еще 2,5 кг твердого жира, вводят

0,3 кг СФК и оставшееся количество твердого жира (3,5 кг), а также

0,1 кг эссенции. Полученную массу отливают в плитки, охлаждают, выбирают из форм и оставляют на хранение.

Пример 2. В микс-машину загружают 10 кг какао-порошка и

10 кг яблочного порошка, перемешивают до получения однородной порошкообразной массы и выдерживают смесь в течение 3 ч при температуре смешивания 37 С. Затем добавляют 46,6 кг сахарной пудры и 2? кг твердого жн1

10 Осуществление предлагаемого способа получения сахаристых кондитерских изделий по сравнению с известным позволяет улучшить вкусовые качества изделий, придав им приятный кисловатый привкус; увеличить сроки хранения с ) мес (по существующему способу) до 6 мес (по предлагаемому) с сохранением хороших вкусовых показателей, так как пред2р варительное выдерживание яблочного порошка с какао-порошком в среде, не содержащей жир, приводит к направленному действию суммы веществ— флавоноидов, катехинов и яблочной кислоты, находящихся в яблочном порошке, — на липолитические ферменты какао-порошка, что способствует их инактивации и удлинению сро" ка хранения; снизить расход дорого30 стоящего импортного сырья — какаопорошка.