Кондитерское изделие

Кондитерское изделие

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, в частности к рецептуре кондитерских изделий, преимущественно конфет, и может быть использовано в комплексном лечении больных с нарушением обменных процессов в организме . Цель изобретения - придание продукту анаболических свойств. Яичный белок в количестве от 30 до 40% взбивают: и к взбитой массе при перемешивании добавляют от 2,5 до 3,0% лей-цина, 0,75-1,25% лимонной кислоты и 55,75-66,75% сахара. Полученную массу переносят в форму и сушат при 105 С. Полученные конфеты глазируют шоколадом. Конфеты такого состава обладают высоким анаболическим эффектом з.а счет того, что лейцин вызывает аг- .Лрегацию рибосом в полисомы, что. приводит к повьш1енизо скорости синте- 34. белка в организме. 1 табл. а (О к

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТ ИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН (19) (И) А1 (59 4 А 23 G 3/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР Й6ЖДЕЛАЮгИЭОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 3807655/31-13 (22) 14. 11,84 (46) 15. 04. 87. Б|an. ¹ 14 (71) Казахский филиал Института питания AMH СССР (72) Ш. С. Тажибаев, Э.К. Мухамеджанов, Д.В. Вигдорович, В.К. Бекбосунов

-и М.П. Ионина (53) 664.841(088.8) (56) Заявка Франции №- 2181641, кл. А 23 G 3/00, 1974.

Авторское свидетельство СССР

¹ 1068093, кл. А 23 G 1/06 1982. (54) КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ (57) Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности к рецептуре кондитерских изделий, преимущественна конфет, и мажет быть использовано в комплексном лечении больных с нарушением обменных процессов в организме. Цель изобретения — придание продукту анаболических свойств. Яичный белок в количестве от 30 до 40% взбивают; и к взбитой массе при пере- мешивании добавляют от 2,5 до 3,0% лейцина, 0,75-1,25% лимонной кислоты и 55,75-66,75% сахара. Полученную массу переносят в форму и сушат при о

105 С. Полученные конфеты глазируют шоколадом. Конфеты такого состава обладают высоким анаболическим эффектом за счет того, чта лейцин вызывает аггрегацию рибосом в полисомы, что. приводит к повьш ению скорости синте за, белка в организме. 1 табл. голизма.

Диетическое желе (прототип) Показатели

Кондитерское изделие по примеру

1 . 2

Общий, белок, г/л

Альбумин, мкМ/л

Мочевина, мМ/л

Креатинин, MKM/л б 8+3

530+12

72+2

72+3

570+11

557+10

5,6+0,4

6,8+0,4

585

5,2+0,3

7б+б

72+5

1 13031

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре кондитерских иэделий, преимущественно конфет, и может быть использовано в комплексном лечении больных с нарушением обменных процессов в организме.

Цель изобретения — придание продукту анаболических свойств.

Использование лейцина в рецептуре 16 кондитерского изделия обусловлено тем, что эта аминокислота вызывает агрегацию рибосом в полисомы, что приводит к повышению скорости синтеза белка в организме. 15

Яичный белок обеспечивает максимальную утилизацию аминокислот, способствует физиологической стимуляции этого процесса и маскирует привкус лейцина. 20

Уменьшение количества лейцина ниже

2,5% необоснованно увеличивает коли-: чество продукта, которое необходимо принять для достижения эффекта,а увеличение его содержания свыше З,ОХ приводит к появлению неприятного привкуса. Снижение или повышение белка соответственно ниже 30,0 или вьпце

40,0Х приводит к нарушению соотношения аминокислоты:белок. 30

Уменьшение содержания лимонной кис- лоты ниже 0,75Х приводит к появлению . неприятного привкуса лейцина, а увеличение свыше 1,25% придает продукту кислый вкус. 35

Изобретение иллюстрируется следую-, щими примерами.

П. р и м е р 1. 30% (кг) яичного белка взбивают и к взбитой массе при перемешивании добавляют 2,5% (кг) 40 лейцина 0,75% (кг) лимонной кислоты. и бб, 75% (кг) сахара. Полученную массу переносят.в форму и сушат при

23 2

105 С до потери вязкости на всю глубину. Полученные .конфеты фасуют или используют в качестве корпуса для глазирования шоколадом.

Пример 2, 40% (кг) яичного белка взбивают и к взбитой массе при перемешивании добавляют 3,0% (кг) лейцина, 1,25% (кг) лимонной кислоты и 55,75% (кг) сахара. Полученную массу переносят в форму и сушат при о

105 С до потери вязкости на всю глубину. Полученные конфеты фасуют или используют в качестве корпуса для глазирования шоколадом.

В таблице представлены показатели азотистого обмена при лечении алкоИз таблицы видно, что улучшение показателей азотистого обмена при использовании данного кондитерского изделия выше, чем B прототипе.

Конфеты такого состава обладают высоким анаболическим эффектом при применении их в комплексном лечении больных алкоголизмом.

Формула и з обретения

Кондитерское изделие, преимущественно конфеты,, включающее пищевой белок, аминокислоту, сахар и лимонную кислоту, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью придания продукту анаболических свойств, в качестве пищевого белка используют яичный белок, а в качестве аминокислоть1 — лейцин при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Лейцин 2,50-3 00

Яичный белок 30,00-40,00

Лимонная кислота 0,75-1 25

Сахар Остальное