Способ получения пищевого красителя

Способ получения пищевого красителя

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к пивобезалкогольной, кондитерской и хлебопекарной отраслям промышленности. Сущность: способ получения пищевого красителя предусматривает смешивание крахмалокукурузнЬй патоки с пивными осадочными дрожжами или их автолизатом в отношениях от 1:1 до 9:1 по массе и смесьподвергают нагреванию при 100-130°С в течение 1,5-2.0 ч. Готовый продукт имеет большое содержание красящих веществ и позволяет использовать его в качестве источника биологически активных веществ.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОП ИСАН ИЕ И ЗОБ РЕТЕ Н ЙЯ вЂ” .. ..1ю

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 (21) 4837657/13 (22) 08;06.90 (46) 07.01.93. Бюл. ¹ 1 (71) Киевский технологический институт пищевой промышленности (72) Е.С. Ляшенко, A.Е. Мелетьев, А.Н, Проценко, Т,С, Семенова, Л.B. Калашнюк и Е.Ф.

Гай ворон (56) 1, Мальцев П.M. Технология солода и пива.

М.; Пищевая промышленность, 1964, с, 20-60. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО

КРАСИТЕЛЯ

Изобретение относится к пивобезалкогольной, кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Известен способ получения пищевого красителя путем обжаривания светлого ячменного солода при температуре от 140 до

220 С, (Мальцев П.M. Технология солода и пива. M., Пищевая промышленность, 1964 r,).

Недостатками такого способа является большой расход дорогостоящего светлого ячменного солода, высокие температуры обжарки, которые влияют на качество карамельного солода. Кроме того, солод имеет относительно низкую цветность., К тому же этот источник красящих веществ в стране в большом количестве не производится из-за отсутствия специального обжарочного оборудования, Цель изобретения заключается в повышении содержания красящих веществ и расширении технологических возможностей использования красителя в качестве источника биологически активных веществ.,, Ж, 1786048 А1 (51)5 С 09 В 61/00

2 (57) Изобретение относится к пивобезалкогольной, кондитерской и хлебопекарной отраслям промышленности. Сущность: способ получения пищевого красителя предусматривает смешивание крахмалокукурузной патоки с пивными осадочными дрожжами или их автолизатом в отношениях от 1:1 до

9:1 по массе и смесь подвергают нагреванию при 100 — 130 С в течение 1,5 — 2,0 ч, Готовый продукт имеет большое содержайие красящих веществ и позволяет использовать его в качестве источника биологически активных веществ.

Поставленная цель достигается тем, что в предложенном способе получения пищевого красителя предусмотрено смешивание Я крахмалокукурузной патоки с пивными осадочными дрожжами или их автолизатом в соотношении от 1:1 до 9 1 по массе и смесь подвергают нагреванию при температуре

100 — 130 С в течение 1,5 — 2,0 часов. 0©

Способ получения пищевого красителя 0 заключается в следующем. - С)

Крахмалокукурузную патоку смешива- ф, ют с пивными осадочными дрожжами или их Q© автолизатом в соотношении от 1:1 до 9:1 по массе и смесь подвергают нагреванию при температуре 100-130 С в течение 1,5-2,0 часов. Затем краситель охлаждают и разли- Ф вают в тару. При смешивании крахмалокукурузной патоки с пивными осадочными дрожжами или их автолизатом в соотношении меньшем, чем 1;1, количество вносимых с дрожжами или автолизатом биологически активных веществ белка, микро- и макроэлементов, витаминов является недостаточ1786048

ФОрмула изобретения

Способ получения пищевого красителя, . отличающийся тем, что, с целью повышения содержания красящих веществ и расширения технологических возможностей готового продукта, крахмалокукуруэную патоку смешивают с пивными осадочными дрожжами или их автолизатом в отношениях от 1:1 до 9:1 по массе и смесь йодвергают нагреванию при температуре

100-130 С в течение 1,5-2,0 ч.

Составитель Е.Ляшенко

Техред М,Моргентал

Редактор

КоРРектоР, И.Шмакова;. Заказ 226 Тираж . Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета йо изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101 ным. Нагревание смеси при температуре ниже 100 С не способствует образованию большого количества красящих веществ, а нагревание смеси при температуре выше

130 С ведет к накоплению в красителе про- 5 дуктов дегидратации сахаров, При продолжительности нагрева менее 1,5 часа количество красящих веществ является недостаточным, а при продолжительностй свыше 2,0 часов ухудшаются органолепти- 10 ческие показатели красителя.

Таким образом, получают пищевой краситель с высоким содержанием красящих веществ, белка, макро- и микроэлементов.

Пример 1. Смешивают крахмалоку- 15 курузную патоку с пивными осадочными дрожжами в соотношении по массе 4:1.

Смесь подвергают нагреванию при темпе- . ратуре 130 С в течение 2,0 часов. В результате получают пищевой краситель с 20 цветностью 150 ед,, содержанием белка 300 мг, микро- и макрозлементов 120 мг, фос-, форной кислоты 200 мг, В то же время карамельный солод ймеет цветность 15,5 ед.,:: содержит белка 140 — 160 мг и незначитель- 25 ное количество микро- и макроэлементов.

Полученный краситель имеет приятный солодово-меланоидиновый вкус и аромат. Как следует из полученных данных,пи: щевой краситель. в сравнении с карамель- 30 ным солодом имеет более высокую цветность и повышенную пищевую ценность эа счет содержания белков, фосфорной кислоты, ионов К, Са; Mg, Cu

Пример 2. Способ осуществляют так; как в примере 1, но вместо пивных осадочных дрожжей используют их автолизат, В результате получают пищевой краситель с цветностью 180 ед„содержанием белка 200 мг, микро- и макрозлементов 120 мг, фосфорной кислоты 200 мг, Полученный краситель имеет темно-коричневую окраску и кисловато-меланоидиновый вкус и аромат.

Пищевой краситель, полученный с использованием автолизата дрожжей, имеет более высокую цветность и содержит биологически активные компоненты. Краситель имеет ярко выраженный кисловато-меланоидиновый вкус и аромат.

Таким образом, использование полученного красителя в различных пищевых продуктах и напитках позволит улучшить их органолептические свойства и обогатить одновременно биологически активными веществами.