Способ приготовления теста для изделий с начинками

Способ приготовления теста для изделий с начинками

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Сущность изобретения: для создания структурно-механических свойств теста, необходимых для механизированной формовки полуфабриката, повышения его пищевой ценности и качества, а также расширения ассортимента изделий в тесто вводят тыквенное, морковное, свекольное или крапивное пюре, в качестве жидкой фазы используют молочную сыворотку, а компоненты берут в следующих соотношениях, мае. %: 4,0 - 27,0; молочная сыворотка до 23,0; поваренная соль 0,8 - 1,2; сахар 2,0 - 2,4; яйца 4,0 - 5.0; пшеничная мука остальное. 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)з А 21 0 13/08

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 4952269/13 (22) 28,06,91 (46) 30.05.93. Бюл. № 20 (71) Харьковский институт общественного питания (72) Л.В.Бабиченко, Е.Т.Мятяш, Н.В.Гревцева, О.Л.Киричек. Ю.П.Алешин, И.И.Судзиловский, В.В.Макаров и А.А, Сухоруков (73) Л,B.Áàáè÷åíêî (56) Авторское свидетельство СССР

¹ 1099933, кл. А 21 0 13/08, 1984.

Авторское свидетельство СССР

N1544339,,кл. А 21 О 13/08, 1988. (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА

ДЛЯ ИЗДЕЛИЙ С НАЧИНКАМИ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания, Целью изобретения является создание структурно-механических свойств теста, необходимых для механизированной формовки полуфабрикатов, повышение его пищевой ценности и качества, а также расширение ассортимента иэделий путем придания различной окраски тестовой оболочке.

Для достижения укаэанной цели в способе приготовления теста для иэделий с начинками, включающем перемешивание молочной сыворотки с поваренной солью и яйцами, введение пшеничной муки и замешивание теста.,в процессе перемешивания добавляют тыквенное, морковное, свекольное или крапивное пюре и сахар и перемешивание осуществляют s течение 3 - 5 Ц„„1819141 АЗ (57) Использование: изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Сущность изобретения: для создания структурно-механических свойств теста, необходимых для механизированной формовки полуфабриката, повышения его пищевой ценности и качества, а также расширения ассортимента изделий в тесто вводят тыквенное, морковное, свекольное или крапивное пюре, в качестве жидкой фазы используют молочную сыворотку, а компоненты берут в следующих соотношениях, мас. (: 4,027,0; молочная сыворотка до 23,0; поваренная соль 0,8 — 1,2; сахар 2,0 — 2,4; яйца 4,0 — 5,0; пшеничная мука остальное, 1 табл, минут, при этом компоненты берут в следующих соотношения, мас. : пюре 4,00 — 27,0 молочная сыворотка до 23,0 соль поваренная 0.8 — 1,2 сахар 2,0 — 2,4 яйца 4,0 — 5,0 мука пшеничная остальное

Более наглядно способ поясняется следующими примерами. Технология приготовления теста, приведенная выше, одинакова для всех примеров.

Пример 1.

Рецептура; г пюре свекольное 8,0 4,0 сыворотка 46,0 23,0 соль поваренная 2,0 1,0 сахар 4,4 2,2

1819141

10,0 5,0

40,0 20,0

140 70

20,0 10,0

34,0 17,0

l о яйца мука пшеничная 129,0 64,8

Итого; 200,О 100,0

Тесто имеет приятный розовый цвет, эластичное, легко формируется. Цвет готовых изделий розовый, вкус и запах не отличаются от традиционных, Пример2, Рецептура: r ОА пюре морковное обрат соль поверенная 20 1,0 сахар 4,4 2,2 яйца 8,6 4,3 мука пшеничная 131,0 65,5

Итого; 200,0 100,0

Цвет теста — оранжевый, Тесто эластичное, легко формируется, Готовые изделия имеют оранжевый цвет. Вкус и запах не отличаются от традиционных.

ПримерЗ, Рецептура: r пюре крапивное обрат соль поваренная 22 1,1 сахар 4,0 2,0 яйца 10,0 5,0 мука пшеничная 129,0 69,4

Итого 200,0 100;О

Приготовленное тесто имеет приятный нежно-зеленый цвет, эластичное. хорошо формируется. Готовые изделия обладают нежно-зеленым цветом. Вкус, запах не отличаются от традиционных.

Пример4.

Рецептура: пюре тыквенное 4,0 2,0 сыворотка 50,0 25,0 соль поваренная 2.0 1,0 сахар 50 25 яйца 9,0 4,5 мука пшеничная 1300 650

Итого: 200,0 100,0

Тесто, приготовленное по приведенной рецептуре, имеет невыраженный бледно-желтый цвет. Эластичное, хорошо формируется. Изделия в процессе варки приобретают сероватый оттенок, что ухудшает их органолептические показатели, Цель не достигается.

Были проведены исследования стуктурно-механических свойств теста, приготовленного по предлагаемому способу.

Результаты исследований приведены в

15 таблицу.

Таким образом, введение в состав пресного теста для иэделий типа вареников пюре и молочной сыворотки способствует приданию тесту определенных структурномеханических свойств, необходимых для механизированной формовки полуфабриката, Кроме того, добавки повышают пищевую ценность и качество изделий и дают возможность расширить ассортимент продукции путем окрашивания тестовой оболочки в различный цвет, Формула изобретения

Способ приготовления теста для изделий с начинками, преимущественно варени30 ков, включающий перемешивание молочной сыворотки с поваренной солью и яйцами, введение пшеничной муки и замешивание теста, отличающийся тем, что, с целью создания структурно-механических свойств теста, необходимых для механизированной формовки полуфабрикатов, повышения его пищевой ценности и качества и расширения ассортимента изделий, в процессе перемешивания добавляют тыквенное, морковное, 40 свекольное или крапивное пюре и сахар и перемешивание осуществляют в течение 3—

5 мин, при э гом компоненты берут в следующих соотношениях. мас. $: пюре 4,0 — 27,0

45 молочная сыворотка до 23,0 поваренная соль 0,8 — 1,2 сахар 2,0 — 2,4 яйца 4,0 — 5,0

50 пшеничная мука остальное

1819141

Составитель Г.Анисимова

Техред М.Моргентал Корректор В.Петраш

Редактор

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 1944 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5