Способ производства сахаросодержащих пищевых продуктов длительного хранения

Способ производства сахаросодержащих пищевых продуктов длительного хранения

Реферат

 

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов длительного хранения из тропических плодов. Способ предусматривает смешивание мякоти тропических плодов: бананов, гуавы, манго, папайи с сахаром в виде песка или сиропа и мякотью отличного от первого второго плодового компонента, составляющей не более 60 мас. или европейских плодов из группы, включающей сливы, персики, абрикосы, айву, алычу, черноплодную рябину и яблоки, причем мякоть используют в виде или свежего, или консервированного, или концентрированного, или десульфитированного пюре, с последующей физической обработкой до получения готового продукта. 115 з.п.ф-лы.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов длительного хранения из тропических плодов.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства сахарсодержащих пищевых продуктов длительного хранения, включающий смешивание высушенной мякоти тропических плодов (бананов) с сахаром в виде раствора, вкусовыми и ароматическими добавками и добавкой не более 60 мас. высушенной мякоти тропических плодов, выбранных из группы, включающей гуаву, манго и папайю или европейских плодов, выбранных из группы, включающей сливу и персики, с последующим упариванием смеси.

Недостатками данного способа являются сложная технология, связанная с последовательным проведением процессов сушки, восстановления и упаривания сырья, и потеря при такой последовательности обработки натуральных вкусо-ароматических свойств ингредиентами растительного происхождения, что не позволяет использовать получаемый продукт в качестве самостоятельного десертного блюда.

В предлагаемом способе производства сахарсодержащих пищевых продуктов длительного хранения, включающем смешивание мякоти тропических плодов, выбранных из группы, включающей бананы, гуаву, манго и папайю, с сахарсодержащим продуктом и мякотью отличного от первого второго плодового компонента в количестве не более 60 мас. выбранного из той же группы или из группы европейских плодов, включающей сливы и персики, согласно изобретению в группе европейских плодов дополнительно используют абрикосы, айву, алычу, черноплодную рябину и яблоки, а мякоть плодов используют в виде свежего или консервированного, или концентрированного, или десульфитированного пюре. Это позволяет расширить ассортимент готовой продукции за счет возможности ее использования в качестве самостоятельных десертных блюд и полуфабрикатов, улучшить и расширить гамму ее вкусо-ароматических свойств и упростить технологию производства.

В одном из предпочтительных вариантов в качестве сахарсодержащего продукта используют сахарный песок, в процессе смешивания продукт подкисляют до рН не более 4, а после смешивания продукт деаэрируют и стерилизуют. В этом случае возможно приготовление продукта при следующих соотношениях компонентов по массе сухих веществ: гуава 3720-4170 абрикосы 3456-3744 сахар 29505-30415, гуава 4800-5110 айва 2880-2130 сахар 19670-20269, гуава 4800-5210 алыча 2304-2508 сахар 29505-30415, гуава 3720-4170 персики 3456-3744 сахар 29505-30415, гуава 4800-5210 черноплодная рябина 2880-3132 сахар 24588-25342, гуава 4800-5210 сливы 2304-2508 сахар 29505-30415, гуава 4800-5210 яблоки 2400-2610 сахар 24588-25342, манго 5376-5838 абрикосы 3456-3744 сахар 29505-30415, манго 5376-5838 алыча 3456-3744 сахар 29505-30415, манго 4704-5110 персики 4032-4380 сахар 29505-30415, манго 4704-5110 черноплодная рябина 2880-3132 сахар 24588-25342, манго 5376-5838 сливы 3456-3744 сахар 29505-30415, манго 5376-5838 яблоки 3820-4170 сахар 19670-20269, папайя 4320-4690 абрикосы 2880-3132 сахар 29505-30415, папайя 3720-4170 алыча 4032-4380 сахар 24588-25342, папайя 4320-4690 персики 2880-3132 сахар 29505-30415, папайя 4800-5210 черноплодная рябина 2304-2508 сахар 29505-30415, папайя 3720-4170 сливы 4032-4380 сахар 24588-25342, папайя 4320-4690 яблоки 3360-3650 сахар 19670-20269 Это позволяет получить широкий ассортимент купажей протертых плодов с сахаром, применимых в нормальном и детском питании в качестве основного десертного блюда или добавок к другим десертным блюдам, обладающих приятным ароматом натуральных ингредиентов, лишенных резкого вкуса и аромата, свойственных пюре тропических плодов, за счет гармоничного сочетания с плодами, обладающими менее ярко выраженными вкусом и ароматом.

Другим предпочтительным вариантом предусмотрена возможность использования в качестве сахарсодержащего продукта сахарного сиропа, обеспечивающего получение продукта с массовой долей сухих веществ 8-14% и гомогенизации, деаэрации, стерилизации продукта после смешивания. В этом варианте возможно приготовление продукта со следующими соотношениями компонентов по массе сухих веществ: бананы 4512-5016 персики 1425-1580 сахар 8274-8540, манго 1596-1764 алыча 1235-1370 сахар 11745-11940, манго 1596-1764 сливы 1235-1370 сахар 11745-11940, папайя 1900-2100 алыча 1425-1580 сахар 11250-11440, папайя 1900-2100 сливы 1425-1580 сахар 11250-11440 или при введении лимонной кислоты бананы 4788-5305 манго 2168-2402 сахар 2686-2770 лимонная кислота 50-52, гуава 9975-11050 манго 492-521 сахар 7167-7380 лимонная кислота 197-203, гуава 1197-1332 яблоки 1235-1370 сахар 11977-12160 лимонная кислота 148-152, манго 1596-1764 яблоки 1235-1370 сахар 11723-11900 лимонная кислота 148-152, папайя 1900-2100 яблоки 1425-1580 сахар 11220-11400 лимонная кислота 200-203 Это позволяет получить в ассортименте нектары и напитки с мякотью, обладающие тонким гармоничным ароматом и вкусом, свойственных ингредиентам, причем сочетание последних подобрано с учетом смягчения резких вкуса и аромата тропических плодов.

Очередным предпочтительным вариантом предусмотрено использование в качестве сахарсодержащего продукта сахарного песка, упаривание продукта после смешивания при температуре 80-85^оС до содержания сухих веществ 55-68 мас. после чего продукт фасуют горячим розливом. В этом случае возможно приготовление продукта со следующим соотношением компонентов по массе сухих веществ: гуава 3104-4280 алыча 1715-2250 сахар 49350-63640, гуава 2865-3950 яблоки 1960-2570 сахар 49350-63640, манго 4345-5852 алыча 1715-2200 сахар 49350-63640, манго 4011-5418 яблоки 1960-2510 сахар 4935-62280, папайя 3104-4280 алыча 1715-2250 сахар 49350-63640 возможно с введением в конце упаривания 0,05-0,06 мас. сорбиновой кислоты. Это позволяет получить в ассортименте стерилизуемые и нестерилизуемые джемы, обладающие гармоничным вкусом и ароматом, достигнутым подбором сочетаний плодов с резкими и неярко выраженными вкусом и ароматом.

Другим предпочтительным вариантом предусмотрено использование в качестве сахарсодержащего продукта 83%-ного сиропа, финиширование и подогрев пюре до 75-80^оС перед смешиванием, причем сахарный сироп первоначально смешивают с половиной рецептурного количества пюре и уваривают до 68%-ного содержания по массе сухих веществ, а затем с оставшейся частью и повторно уваривают до того же содержания сухих веществ. В этом случае возможно приготовление продукта со следующим соотношением компонентов по массе сухих веществ: гуава 4160-4220 яблоки 2780-2820 сахар 77200-77900, гуава 3470-3520 яблоки 3470-3520 сахар 77200-77900, гуава 2780-2820 яблоки 4160-4220 сахар 77200-77900, гуава 5540-5620 черноплодная рябина 1656-1680 сахар 77000-77600, манго 7560-7672 черноплодная рябина 1620-1644 сахар 75000-75600, манго + папайя 14594-15286 желательно в соотношении (12964-13636): (1630-1650) сахар 69600-70200, манго 5712-5796 яблоки 2720-2760 сахар 75700-76300, манго 4788-4858 яблоки 3420-3470 сахар 76000-77600, манго 3836-3892 яблоки 4110-4170 сахар 76200-76800, папайя 5540-5620 черноплодная рябина 1656-1680 сахар 77000-77600, папайя 4160-4220 яблоки 2780-2820 сахар 77200-77900 папайя 3470-3520 яблоки 3470-3520 сахар 77200-77900, папайя 2780-2820 яблоки 4160-4220 сахар 77200-77900 возможно с введением перед окончанием варки пектинового раствора и желательно пищевой кислоты для снижения рН продукта до 3,3-3 и/или 0,02-0,05 мас. сорбиновой кислоты. Это позволяет получить в ассортименте полуфабрикат типа начинки с гармоничными вкусом и ароматом натуральных ингредиентов, достигнутыми сочетанием плодов с резкими и неярко выраженными вкусом и ароматом.

Последним предпочтительным вариантом предусмотрено использование в качестве сахарсодержащего продукта сахарного песка, финиширование пюре перед смешиванием, подогрев и варка смеси. В этом случае возможен подогрев до 93-97^оС и варка до содержания сухих веществ 66 мас. при следующих соотношениях компонентов по массе сухих веществ: бананы 20448-20772 алыча 6120-6220 сахар 25000-25200, бананы 8316-8334 алыча 2490-2530 сахар 56800-57300, бананы 18144-18432 манго 9408-9562 сахар 24000-24200, бананы 7578-7686 манго 3934-3990 сахар 56100-56600, бананы 20448-20772 сливы 6120-6220 сахар 25000-25200, бананы 8316-8334 сливы 2490-2530 сахар 56800-57300, бананы 21726-22068 яблоки 5180-6260 сахар 24700-24900, бананы 8910-9054 яблоки 2120-2160 сахар 56600-57100, гуава 5310-5390 айва 2860-2900 сахар 59400-59900, гуава 4490-4560 алыча 3670-3730 сахар 59400-59900, гуава 7730-7850 манго 16240-16478 сахар 2770-27900, гуава 6360-6460 папайя 14860-15090 сахар 30300-30600, гуава 4490-4560 сливы 3670-3730 сахар 59400-59900, гуава 16980-17240 яблоки 4250-4210 сахар 30300-30600, гуава 4490-4560 яблоки 3670-3730 сахар 59400-59900, манго 6146-6244 алыча 2930-2970 сахар 58500-59000, манго 16226-16478 папайя 7730-7850 сахар 27700-27900, манго 9128-9268 папайя 4500-4570 сахар 53900-54400, манго 6146-6244 сливы 3270-3920 сахар 59400-59900, манго 22162-22498 яблоки 7730-7850 сахар 27700-27900, манго 6146-6244 яблоки 2930-2970 сахар 58500-59000, папайя 4900-4970 алыча 3270-3320 сахар 49400-59900, папайя 4900-4970 сливы 3270-3320 сахар 59400-59900, папайя 1804-18320 яблоки 3180-3230 сахар 30300-30600, папайя 4900-4970 яблоки 3270-3320 сахар 59400-59900 или прогрев до 95-98^оС и варка до содержания сухих веществ 69 мас. при следующих соотношениях по массе сухих веществ компонентов смеси: бананы 8856-8982 алыча 2650-2690 сахар 58600-59100, бананы 8064-8190 манго 4186-4256 сахар 57900-58400, бананы 8856-8982 сливы 2650-2690 сахар 58600-59100, бананы 9486-9630 яблоки 2260-2300 сахар 58400-58900, гуава 5600-5690 айва 2400-2440 сахар 62100-62600, гуава 4400-4470 алыча 3600-3660 сахар 62000-62600, гуава 4400-4470 сливы 3600-3660 сахар 62000-62600, гуава 4400-4470 яблоки 3610-3660 сахар 62100-62600, манго 8176-8288 папайя 4030-4090 сахар 57900-58400, манго 7616-7728 алыча 2340-2370 сахар 60200-60700, манго 7616-7728 сливы 2340-2370 сахар 60200-60700, манго 7616-7728 яблоки 2340-2370 сахар 60200-60700, папайя 4810-4880 алыча 3200-3250 сахар 61800-62300, папайя 4810-4880 сливы 3200-3250 сахар 61800-62300, папайя 4810-4880 яблоки 3200-32500 сахар 61800-62300, при этом возможно введение в смеси пищевой кислоты для достижения значения рН в интервале 3,3-3 и/или введение в продукт раствора пектина и/или 0,03-0,05 мас. сорбиновой кислоты. Это позволяет получить в ассортименте повидла и подварки с гармоничными органолептическими свойствами, достигнутыми благодаря подбору сочетаний плодов с резкими вкусом и ароматом и с менее ярко выраженными без использования дополнительных вкусо-ароматических веществ.

Способ реализуется следующим образом.

Мякоть тропических плодов из группы, включающей бананы, гуаву, манго и папайю, в виде свежего или консервированного, или концентрированного, или десульфитированного пюре смешивают с сахарсодержащим продуктом в виде сахарного песка или сиропа и добавкой не более 60 мас. мякоти отличного от первого второго компонента из той же группы или из группы европейских плодов, включающей сливы, персики, абрикосы, айву, алычу, черноплодную рябину и яблоки, и подвергают физической обработке с получением конечного продукта в виде купажей плодов, протертых с сахаром, нектаров, напитков с мякотью, джемов, начинок, подварок, повидла, обладающих гармоничными органолептическими свойствами за счет рецептурных сочетаний плодов с резкими, ярко выраженными вкусом и ароматом и плодов с менее ярко выраженными вкусо-ароматическими свойствами, не подвергаемых обработке для удаления части вкусо-ароматических веществ.

П р и м е р 1. Для приготовления смеси плодов, протертых с сахаром, смешивают свежие пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10 мас. и абрикосов с содержанием сухих веществ 12% с сахарным песком в соотношении по массе 4:3:3 с подкислением лимонной кислотой до рН 4. Смесь деаэрируют, фасуют и стерилизуют в таре. Полученный продукт обладает гармоничным освежающим ароматом ингредиентов без посторонних оттенков и приятным мягким сладким вкусом.

П р и м е р 2. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре айвы с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка в соотношении по массе 5: 3: 2. Полученный продукт обладает гармоничным пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 3. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 5: 2: 3. Полученный продукт обладает гармоничным пикантным ароматом и приятным освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 4. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре персиков с содержанием веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 4: 3: 3. Получен продукт с легким гармоничным ароматом ингредиентов и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 5. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре черноплодной рябины с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 5:2,5:2,5. Получен продукт с легким ароматом с преобладанием тонов гуавы и гармоничным терпким сладким вкусом.

П р и м е р 6. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 5:2:3. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 7. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка в соотношении по массе 2:1:1. Получен продукт с гармоничным легким ароматом ингредиентов с преобладанием тонов гуавы и приятным сладким вкусом.

П р и м е р 8. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре абрикосов с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 4: 3: 3. Получен продукт с освежающим ароматом с легким преобладанием тонов манго и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 9. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 4: 3: 3. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 10. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% консервированного пюре персиков с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 7:7:6. Получен продукт с гармоничным освежающим ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 11. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре черноплодной рябины с содержанием веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 2: 1: 1. Получен продукт с легким ароматом манго и гармоничным слегка терпким сладким вкусом.

П р и м е р 12. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 4:3:3. Получен продукт с гармоничным легким пикантным ароматом и приятным сладким вкусом.

П р и м е р 13. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% десуольфитированного пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 2:2:1. Получен продукт с легким грамоничным ароматом с преобладанием тонов манго и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 14. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% консервированного пюре абрикосов с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 9:5:6. Получен продукт с освежающим ароматом с легким преобладанием тонов папайи и легким сладким вкусом.

П р и м е р 15. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием конверсированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 8: 7:5. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 16. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% консервированного пюре персиков с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 9:5:6. Получен продукт с гармоничным освежающим ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 17. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре черноплодной рябины с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 5:2:3. Получен продукт с легким ароматом папайи и приятным терпким сладким вкусом.

П р и м е р 18. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих вещест 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 8: 7: 5. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и легким сладким вкусом.

П р и м е р 19. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 9:7:4. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и легким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 20. Для получения продукта типа напитка или нектара с мякотью смешивают десульфитированное пюре бананов с содержанием сухих веществ 19% консервированное пюре персиков с содержанием сухих веществ 10% и 14%-ный сахарный сироп при соотношении по массе 5: 3:12. Смесь гомогенизируют, деаэрируют, фасуют и стерилизуют в таре. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным освежающим ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 21. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использованием концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и 14,5%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 6:13:81. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным питкантным ароматом и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 22. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использование концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и 14,5%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 6:13:81. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% легким освежающим ароматом ингредиентов и приятным освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 23. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использованием концентрированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 20% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и 15%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 2:3:15. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным пикантным ароматом и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 24. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использованием концентрированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 20% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и 15%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 2:3:15. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% приятным освежающим ароматом и мягким сладковатым вкусом.

П р и м е р 25. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использованием консервированного пюре бананов с содержанием сухих веществ 10% десульфитированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% 4,9%-ного сахарного сиропа с добавлением лимонной кислоты при соотношении по массе 28:16,3: 55,65: 0,05. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% приятным легким ароматом с преобладанием тонов манго и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 26. Продукт готовят аналогично примеру 25, но с использованием концентрированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 18% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% 15%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты при соотношении по массе 7:13:79,85:0,15. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным освежающим ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 27. Продукт готовят аналогично примеру 25, но с использованием концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% 14,5%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты при соотношении по массе 6:13:80,85:0,15. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% приятным гармоничным ароматом с легким преобладанием тонов манго и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 28. Продукт готовят аналогично примеру 25, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% 8,5%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты при соотношении по массе 10,5:3,7:85,6:0,2. Получен продукт с содержанием сухих веществ 9% гармоничным пикантным ароматом и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 29. Продукт готовят аналогично примеру 25, но с использованием концентрированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 20% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% 15%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты при соотношении по массе 10:15:74,8:0,2. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным освежающим вкусом и ароматом.

П р и м е р 30. Для приготовления продукта типа джема смешивают консервированное пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% консервированное пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарный песок при соотношении по массе 13:7:20. Смесь упаривают под вакуумом при остаточном давлении 20 кПа и температуре, поддерживаемой в интервале 80-85^оС, а затем фасуют горячим розливом. Получен продукт с содержанием сухих веществ 68% с легким гармоничным ароматом ингредиентов и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 31. Продукт готовят аналогично примеру 30, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 3: 2:5. Получен продукт с содержанием сухих веществ 55% легким гармоничным ароматом ингредиентов и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 32. Продукт готовят аналогично примеру 30, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 13:7:20. Получен продукт с содержанием сухих веществ 65% легким пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 33. Продукт готовят аналогично примеру 30, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 3: 2:5, а в конце упаривания в смесь добавляют при интенсивном перемешивании 3% -ную суспензию сорбиновой кислоты 0,06 мас. Получен продукт с содержанием сухих веществ 55% пригодный к хранению в нестерилизуемой таре, обладающий легким гармоничным ароматом ингредиентов с преобладанием тонов манго и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 34. Продукт готовят аналогично примеру 33, но с использованием десульфитированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 13:7:20. Получен продукт с содержанием сухих веществ 68% пригодный к хранению в нестерилизуемой таре и обладающий гармоничным легким пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 35. Продукт готовят аналогично примеру 33, но с использование десульфитированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 3:2:5. Получен продукт с содержанием сухих веществ 60% пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре, обладающий легким гармоничным ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 36. Продукт типа начинки готовят смешиванием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% и свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% в соотношении по массе 208:139, финишируют на протирочной машине с ситами, имеющими диаметр отверстий 0,4 мм, подогревают до 80^оС, делят на две равные части, одну из которых смешивают с 89%-ным сахарным сиропом в соотношении по массе 347:394, уваривают до содержания сухих веществ 68% после чего вводят в смесь оставшуюся часть пюре и повторно уваривают до того же содержания сухих веществ. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов гуавы и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 37. Продукт готовят аналогично примеру 36, но при соотношении пюре гуавы и яблок по массе 1:1. Получен продукт с гармоничным легким пикантным ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 38. Продукт готовят аналогично примеру 36, но при соотношении пюре гуавы и яблок по массе 139:206 с введением перед окончанием варки одновременно с второй частью пюре 0,05 мас. сорбиновой кислоты. Получен продукт с гармоничным легким освежающим ароматом и мягким кисло-сладким вкусом, пригодный к хранению в нестерилизуемой таре.

П р и м е р 39. Продукт готовят аналогично примеру 38, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% и свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% при соотношении по массе 3:2, а сахарный сироп вводят в соотношении по массе к первой дозе пюре 1:2. Получен продукт, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре, с легким ароматом с преобладанием тонов манго с мягким сладким вкусом.

П р и м е р 40. Продукт готовят аналогично примеру 39, но при соотношении по массе пюре манго и яблок 1:1. Получен продукт с легким пикантным ароматом и мягким сладким вкусом, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре.

П р и м е р 41. Продукт готовят аналогично примеру 39, но при соотношении по массе пюре манго и яблок 2:3. Получен продукт, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре, с легким ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 42. Продукт готовят аналогично примеру 36, но с использованием консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов папайи и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 43. Продукт готовят аналогично примеру 37, но с использованием пюре папайи по примеру 42 при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с легким пикантным ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 44. Продукт готовят аналогично примеру 38, но с использованием пюре папайи по примеру 42 при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с гармоничным легким освежающим ароматом и мягким кисло-сладким вкусом, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре.

П р и м е р 45. Продукт готовят аналогично примеру 36, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% и свежего пюре черноплодной рябины с содержанием веществ 12% при соотношении по массе 4:1, а сахарный сироп вводят в соотношении по массе к первой дозе пюре 5:2. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов гуавы и мягким терпким сладким вкусом.

П р и м е р 46. Продукт готовят аналогично примеру 36, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% и свежего пюре черноплодной рябины с содержанием сухих веществ 10% при соотношении по массе 4: 1, сахарный сироп вводят в соотношении по массе к первой дозе пюре 5: 2 и добавляют пектиновый раствор из расчета 6% пектина от массы всей смеси. Получен продукт с легким гармоничным ароматом с преобладанием тонов манго и мягким терпким сладким вкусом.

П р и м е р 47. Продуктов готовят аналогично примеру 46, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% и свежего пюре черноплодной рябины с содержанием сухих веществ 12% при том же соотношении по массе ингредиентов, а перед окончанием варки вводят 0,05 мас. сорбиновой кислоты. Получен продукт, пригодный для длительного хранения в нестерилизуемой таре, с легким гармоничным ароматом с преобладанием тонов папайи и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 48. Продукт готовят аналогично примеру 46, но с использованием концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% и свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% при соотношении по массе 17:6, а сахарный сироп вводят в соотношении по массе к первой дозе пюре 5:2 с добавлением лимонной кислоты до значения рН 3. Получен продукт, пригодный для длительного хранения в нестерилизуемой таре, с легким гармоничным ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 49. Продукт типа повидла готовят смешиванием подвергнутых финишированию на протирочной машине с сеткой с диаметром отверстий 0,4 мм десульфитированного пюре бананов с содержанием сухих веществ 18% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 462: 249:568. Смесь подогревают до 95^оС и перемешивают до полного растворения сахара, а затем варят до содержания сухих веществ 66 мас. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 50. Продукт готовят аналогично примеру 49, но при соотношении ингредиентов по массе 568:306:125. Получен продукт с легким ароматом с преобладанием тонов банана и кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 51. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре бананов с содержанием сухих веществ 18% свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% и сахарного песка при соотношении по массе 21: 14: 5 с добавлением винной кислоты до рН 3 и раствора пектина из расчета 6% пектина от массы смеси. Получен продукт с приятным ароматом ингредиентов и кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 52. Продукт готовят аналогично примеру 51, но при соотношении ингредиентов по массе 3: 2:4. Получен продукт с приятным гармоничным ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 53. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с гармоничным смесевым ароматом с легким преобладанием тонов банана и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 54. Продукт готовят аналогично примеру 50, но с использованием пюре слив по примеру 53 при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с гармоничным смесевым ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 55. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием десульфитированного пюре бананов с содержанием сухих веществ 18% консервированного пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по масск 1207:518:247 с добавлением лимонной кислоты до рН 3,3. Получен продукт с мягким кисло-сладким вкусом и освежающим ароматом.

П р и м е р 56. Продукт готовят аналогично примеру 55, но при соотношении ингредиентов по массе 495:212:566. Получен продукт с освежающим ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 57. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре айвы с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 531: 286: 594. В смесь дополнительно вводят пектиновый раствор из расчета 6% пектина от массы смеси. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 58. Продукт готовят аналогично примеру 57, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 449: 367: 594. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 59. Продукт готовят аналогично примеру 51, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10, консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% и сахарного песка при соотношении по массе 773:1160:277. Получен продукт с гармоничным ароматом с преобладанием тонов манго и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 60. Продукт готовят аналогично примеру 51, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 696:1486:303. В смесь дополнительно вводят 0,05 мас. сорбиновой кислоты. Получен продукт, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемый таре, с гармоничным ароматом ингредиентом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 61. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержаним сухих веществ 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 449:367:594. Получен продукт с гармоничным ароматом с преобладанием тонов гуавы и прятным мягким сладким вкусом.

П р и м е р 62. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 1698: 425: 303. Получен продукт с приятным гармоничным ароматом с преобладанием тонов гуавы и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 63. Продукт готовят аналогично примеру 62, но при соотношении ингредиентов по массе 449:367:594. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и приятным сладким вкусом.

П р и м е р 64. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 439: 298: 585. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 65. Продукт готовят аналогично примеру 51, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 1159:773:277. Получен продукт с гармоничным ароматом с преобладанием тонов манго и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 66. Продукт готовят аналогично примеру 65, но при соотношении ингредиентов по массе 326:450:539. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 67. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 439: 293: 585. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов манго и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 68. Продукт готовят аналогично примеру 55, но с использованием десульфитированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% консервированного пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 1583:280:267. Получен продукт с легким гармоничным ароматом с преобладанием тонов манго и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 69. Продукт готовят аналогично примеру 68, но при соотношении ингредиентов по массе 439:293:585. Получен продукт с гармоничным ароматом с легким преобладанием тонов манго и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 70. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием консрвированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 490:327:594. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 71. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 490: 327: 594. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 72. Продукт готовят аналогично примеру 55, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 1804: 318:303. Получен продукт с гармоничным ароматом с легким преобладанием тонов папайи и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 73. Продукт готовят аналогично примеру 72, но при соотношении ингредиентов 490:327:594. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 74. Для приготовления продукта типа подвар