Способ производства горькой настойки "ижевская"

Способ производства горькой настойки "ижевская"

Реферат

 

Изобретение касается ликеро-водочной промышленности. Способ заключается в следующем. Раздельно в две самостоятельные стадии приготавливают настой из смеси мяты перечной и мелиссы лимонной и из смеси бадьяна, коры дуба, померанцевой корки и кардамона. Настои смешивают, купажируют с лимонной кислотой, розовым маслом, сахарным сиропом и колером, купаж фильтруют, выдерживают и разливают. Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: мята перечная 1,8-2,2; мелисса лимонная 0,9-1,2, бадьян 0,03-0,06, кора дуба 0,2-0,5, корка померанцевая 1,8-2,2; кардамон 0,1-0,3; сахар 48-52; колер 9,5-10,5; лимонная кислота 9,5-10,5; розовое масло 0,01-0,02; водно-спиртовая жидкость - остальное. Это позволяет повысить стабильность аромата и вкуса, а также придать аромату цитрусово-ананасные тона. 2 табл.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства горькой настойки.

Известен способ производства горькой настойки "Бабье лето", включающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из мяты, донника и тимьяна, и из бадьяна, купажирование настоев с колером, водно-спиртовой жидкостью и сахаром до крепости 40% и розлив (RU патент 2073705, C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком этого способа является низкая стабильность аромата и вкуса при хранении настойки, которые заметно ухудшаются, вызывая опалесценцию готового продукта.

Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из компонентов дуба, померанца, мяты перечной, бадьяна, купажирование их с сахарным сиропом 65,8%-ным, колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и его фильтрацию (RU патент 2008344, C 12 G 3/06, 1994). В состав данного купажа в известном способе вводят также яблочный спиртованный сок и рябиновый морс, которые смешивают между собой, разделяют на две равные части и вводят в настои.

Недостатком известного способа является сложность технологического процесса приготовления настойки, а ее органолептические качества не отличаются оригинальностью. Кроме того, использование большого количества колера (до 35 кг) отрицательно влияет на органолептические свойства готового продукта.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности аромата и вкуса готового продукта, придание в аромате и вкусе цитрусово-ананасного тона, упрощение технологии изготовления и расширение ассортимента горьких настоек.

Для этого способ производства горьких настоек, предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из компонентов дуба, померанца, мяты перечной, бадьяна, купажирование их с сахаром, колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и фильтрацию его, согласно изобретению в качестве компонентов дуба и померанца соответственно используют кору и корку, для приготовления водно-спиртовых настоев дополнительно используют мелиссу лимонную и кардамон, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из мяты перечной и мелиссы лимонной и из бадьяна, коры дуба, померанцевой корки и кардамона, а в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту и розовое масло, причем используют входящие в настойку ингредиенты в следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта: мята перечная - 1,8 - 2,2 мелисса лимонная - 0,9 - 1,2 бадьян - 0,03 - 0,06 кора дуба - 0,2 - 0,5 корка померанцевая - 1,8 - 2,2 кардамон - 0,1 - 0,3 сахар - 48 - 52 колер - 9,5 - 10,5 лимонная кислота - 9,5 - 10,5 розовое масло - 0,01 - 0,02 водно-спиртовая жидкость - остальное Водно-спиртовое извлечение предложенных компонентов представляет собой сложный экстрактивно-ароматический комплекс.

Указанные соединения по структуре представляют собой сложные спиртосодержащие эфиры, легко окисляющиеся в процессе хранения. При совместном настаивании мелиссы лекарственной и мяты перечной, относящихся к одному семейству губоцветных и содержащих однотипные эфирные масла, состоящие в основном из ментола, цинеола, пинена, повышается их концентрация в водно-спиртовом растворе, так как создаются одинаковые условия для их извлечения, а содержащиеся в мяте и мелиссе танины и смолы препятствуют окислению эфирных масел, сохраняя насыщенность и свежесть во вкусе и аромате.

При совместном же настаивании бадьяна, померанцевой корки и кардамона, содержащих в своем составе лимонен, цинеол, терпинеол, сафрол, анетол, а присутствии коры дуба последняя проявляет себя на антиоксидантном уровне, препятствуя окислению алифатических терпенов и сохранению свежести и насыщенности во вкусе и аромате готового продукта, а добавление лимонной кислоты и розового масла в купаж усиливает свежесть и насыщенность аромата и вкуса, который в результате синергизма взаимодействия всех компонентов в водно-спиртовой жидкости приобретает необыкновенно приятный цитрусово-ананасный тон.

При этом установлено, что только граничные значения компонентов обеспечивают достижение технического результата.

Ни один из входящих состав композиции ингредиентов раздельно в другом соотношении данного результата не обеспечивает.

Способ приготовления горькой настойки "ИЖЕВСКАЯ" следующий.

Растительное сырье - мяту и мелиссу заливают водно-спиртовым раствором, настаивают, настой сливают, сырье повторно заливают и вновь настаивают.

Параллельно аналогично готовят водно-спиртовой настой из бадьяна, коры дуба, померанцевой корки и кардамона. Полученные сливы первого и второго настоев смешивают и используют в качестве купажа напитка, задавая при купажировании колер, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, лимонное и розовое масло и водно-спиртовую жидкость до крепости 38%.

Купаж выдерживают в течение 1 - 2 суток и фильтруют.

Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: мята перечная - 1,8 - 2,2 мелисса лимонная - 0,9 - 1,2 бадьян - 0,03 - 0,06 кора дуба - 0,2 - 0,5 корка померанцевая - 1,8 - 2,2 кардамон - 0,1 - 0,3 сахар - 48 - 52 колер - 9,5 - 10,5 лимонная кислота - 9,5 - 10,5 розовое масло - 0,01 - 0,02 водно-спиртовая жидкость - остальное Пример 1. Приготовление водно-спиртовых настоев для купажа приведено в таблице 1. Для купажа берут полученные настои, добавляют 1 л спиртового раствора розового масла (1:100), 10 кг колера, 57,5 л 65,8%-ного сахарного сиропа, 10 кг лимонной кислоты и доводят водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной крепостью до 38%. Купаж выдерживают и фильтруют.

Примеры 2-3. Приготовление настойки ведут по примеру 1, только соотношение ингредиентов приведено в таблице 2.

Во всех примерах горькая настойка "ИЖЕВСКАЯ" имеет следующие показатели: крепость 38%; цвет - светло-желтый; вкус - слегка жгучий; аромат - сложный с приятным тонким цитрусово-ананасным тоном.

Использование изобретения позволит: - повысить стабильность аромата и вкуса готового изделия; - улучшить качество готового продукта; - расширить ассортимент горьких настоек, включив в него настойку "ИЖЕВСКАЯ".

Просим выдать патент на предлагаемый способ с названием горькой настойки "ИЖЕВСКАЯ".

Формула изобретения

Способ производства горькой настойки, предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из компонентов дуба, померанца, мяты перечной, бадьяна, купажирование их с сахаром, колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и его фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве компонентов дуба и померанца используют соответственно кору и корку, для приготовления водно-спиртовых настоев используют дополнительно мелиссу лимонную и кардамон, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из мяты перечной и мелиссы лимонной и из бадьяна, коры дуба, померанцевой корки и кардамона, а в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту и розовое масло, причем используют входящие в настойку ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта: Мята перечная - 1,8 - 2,2 Мелисса лимонная - 0,9 - 1,2 Бадьян - 0,03 - 0,06 Кора дуба - 0,2 - 0,5 Корка померанцевая - 1,8 - 2,2 Кардамон - 0,1 - 0,3 Сахар - 48 - 52 Колер - 9,5 - 10,5 Лимонная кислота - 9,5 - 10,5 Розовое масло - 0,01 - 0,02 Водно-спиртовая жидкость - Остальное

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2