Способ производства водки

Способ производства водки

Реферат

 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Отчий дом". Способ производства водки "Отчий дом" заключается в следующем. Водно-спиртовoй раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой. Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный чан. Настой семян льна готовят однократным настаиванием в водно-спиртовой жидкости. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. Аскорбиновую кислоту растворяют в исправленной воде и вносят в доводной чан. "Фрулакт" растворяют в горячей исправленной воде и вносят в доводной чан. Водно-спиртовoй настой семян льна 1-го слива фильтруют и вносят в доводной чан. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: 4,5-5,5 кг углеводного модуля "Фрулакт", 0,09-0,15 кг аскорбиновой кислоты, 1-2 л водно-спиртового настоя семян льна 1-го слива, 11-12 л сахарного сиропа 65,8%-ного и спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - остальное до крепости 40%. Изобретение позволяет расширить ассортимент низкотоксичных водок с противорадиационными и гепатопротекторными свойствами, повысить ее биологическую и питательную ценность и стабильность при хранении. 1 табл.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Отчий дом".

Известен способ производства водки, предусматривающий умягчение воды, обработку ее активным углем, введение аскорбиновой кислоты, очистку через угольно-очистительную батарею, внесение в водку в доводной чан сахарного сиропа, фильтрацию и розлив (патент РФ 2123043, кл. C 12 G 3/08, 1992 г.).

Недостатком известного способа является недостаточно высокая пищевая ценность готового продукта.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой обработанной, очистку ее активным углем, внесение в доводной чан глицерина, ванилина и водно-спиртового настоя семян льна первого слива и розлив водки (патент РФ 2120965, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.).

И хотя известная водка обогащена комплексом биологически активных веществ семян льна, она не обладает противорадиaционными и гепатопротекторными лечебно-профилактическими свойствами и антитоксической активностью.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, введение в сортировку сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, очистку активным углем, добавление в доводной чан углеводного модуля "Алкософт", перемешивание, фильтрацию и розлив (патент РФ 2136742, кл. C 12 G 3/08, 1999 г.).

И хотя полученная по известному способу водка обладает антитоксической активностью, она не обогащена комплексом биологически активных веществ, что снижает ее биологическую и питательную ценность.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента низкотоксичных водок с противорадиационными и гепатопротекторными свойствами, повышение биологической и питательной ценности водки и стабильности ее при хранении.

Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, введение в сортировку сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, очистку активным углем, добавление в доводной чан углеводного модуля, фильтрацию и розлив, согласно изобретению в качестве спирта этилового ректификованного и углеводного молля используют соответственно спирт этиловый ректификованный "Люкс" и углеводный модуль "Фрулакт", а в доводной чан одновременно с углеводным модулем "Фрулакт" дополнительно вводят аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в воде и водно-спиртовой настой семян льна 1-го слива, предварительно отфильтрованного, причем углеводный модуль "Фрулакт" перед внесением в доводной чан растворяют в воде, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал водки: Углеводный модуль "Фрулакт", кг - 4,5-5,5 Аскорбиновая кислота, кг - 0,09-0,15 Водно-спиртовой настой семян льна 1-го слива, л - 1-2 Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 11-12 Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное до крепости 40% Углеводный модуль "Фрулакт" содержит целый комплекс углеводов с самыми различными свойствами, а именно - одна группа, растворяясь в водно-спиртовой жидкости, образует с токсическими веществами молекулярные комплексы, которые не всасываются в кровь, а выводятся из организма, другая группа углеводов, наоборот, легко всасывается в кровь и нейтрализует ферментную систему печени по окислению и нейтрализации спирта, а третья группа - стабилизирует алкогольные продукты в процессе хранения, препятствуя их негативному изменению, а также выполняет функцию улучшителя вкуса и запаха.

Водно-спиртовой настой семян льна содержит глицериды ненасыщенных жирных кислот: лимонной, линоленовой и олеиновой, белки, углеводы, органические кислоты и аминокислоты.

Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в том, что в присутствии глицеридов семян льна ускоряется массообмен "Фрулакта" в водно-спиртовую среду и нейтрализация токсических веществ (метанола, сивушных масел и других), стабилизация и концентрация аскорбиновой кислоты, а также сохраняется мягкий водочный аромат и приятный вкус, образующийся при взаимодействии "Фрулакта" и водно-спиртового настоя семян льна с эфирами.

Способ производства водки "Отчий дом" заключается в следующем.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой.

Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный чан.

Настой льна готовят однократным настаиванием в водно-спиртовой жидкости.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного.

Полученную водку направляют в доводной чан.

Аскорбиновую кислоту растворяют в исправленной воде и вносят в доводной чан.

"Фрулакт" растворяют в горячей исправленной воде и вносят в доводной чан.

Водно-спиртовoй настой семян льна 1-го слива фильтруют и вносят в доводной чан.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: Углеводный модуль "Фрулакт", кг - 4,5-5,5 Аскорбиновая кислота, кг - 0,09-0,15 Водно-спиртовый настой семян льна 1-го слива, л - 1-2 Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 11-12 Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное до крепости 40% Пример 1. Готовят сортировку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой.

Из 10 кг сахара-песка рафинированного готовят 11,5 л сахарного сиропа, который вводят в сортировочный чан. Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования 30 дал/ч для регенерированного угля.

0,1 кг аскорбиновой кислоты растворяют в воде и вносят в доводной чан. "Фрулакт" в количестве 5 кг также растворяют в горячей воде и вводят в доводной чан.

Водно-спиртовой настой семян льна 1-го слива готовят по таблице, фильтруют и в виде фильтрата в количестве 1,7 л добавляют в доводной чан.

Содержимое доводного чана перемешивают и направляют на фильтрацию и розлив.

Пример 2. Водку "Отчий дом" готовят по примеру 1, а содержание ингредиентов на 1000 дал водки следующее: Углеводный модуль "Фрулакт", кг - 4,5 Аскорбиновая кислота, кг - 0,09 Водно-спиртовой настой семян льна 1-го слива, л - 1,0 Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 11 Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное до крепости 40% Пример 3. Водку "Отчий дом" готовят по примеру 1, а содержание ингредиентов на 1000 дал следующее: Углеводный модуль "Фрулакт", кг - 5,5 Аскорбиновая кислота, кг - 0,15 Водно-спиртовой настой семян льна 1-го слива, л - 2,0 Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 12 Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное до крепости 40% Изобретение позволяет расширить ассортимент низкотоксичных водок с противорадиационными и гепатопротекторными свойствами, повысить ее биологическую и питательную ценность и стабильность при хранении.

Формула изобретения

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, введение в сортировку сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, очистку активным углем, добавление в доводной чан углеводного модуля, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного и углеводного модуля используют соответственно спирт этиловый ректификованный "Люкс" и углеводный модуль "Фрулакт", в доводной чан одновременно с углеводным модулем "Фрулакт" дополнительно вводят аскорбиновую кислоту и водно-спиртовой настой семян льна I слива, причем предварительно углеводный модуль "Фрулакт" и аскорбиновую кислоту по отдельности растворяют в питьевой воде, водно-спиртовой настой семян льна I слива фильтруют, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал: Углеводный модуль "Фрулакт", кг - 4,5-5,5 Аскорбиновая кислота, кг - 0,09-0,15 Водно-спиртовой настой семян льна I слива, л - 1-2 Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 11-12 Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное до крепости 40%

РИСУНКИ

Рисунок 1