Способ производства безалкогольного напитка

Способ производства безалкогольного напитка

Реферат

 

Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков, и предназначено для повышения лечебно-профилактических свойств получаемых напитков. Для этого в способе производства безалкогольных напитков предусматривается нагревание основы рецептурной смеси, внесение в нее наполнителей, перемешивание, пастеризация, охлаждение и розлив, в качестве основы рецептурной смеси используется соевая основа, а в качестве наполнителя используются, например, чай, мята, мед, цедра, зверобой. При этом компоненты берутся в соотношении 13,83:1 - 166,1:1, а введение наполнителя при необходимости осуществляется с 6,82 - 6,96% сахара.

Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков.

Известен способ производства напитка, предусматривающий нагревание основы рецептурной смеси, внесение наполнителя, фильтрацию и охлаждение (авт. св-во N 944526, A 23 C 21/02).

Известный способ не обеспечивает получение напитков лечебно-профилактического характера.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту является способ производства напитка по авт. св-ву N 1687211, предусматривающий нагревание основы рецептурной смеси, внесение наполнителя, перемешивание, пастеризацию, охлаждение и розлив.

Недостатком прототипа является то, что получаемый напиток обладает недостаточными лечебно-профилактическими свойствами.

Целью предлагаемого изобретения является повышение лечебно-профилактических свойств.

Поставленная цель достигается тем, что в способе производства безалкогольных напитков, предусматривающем нагревание основы рецептурной смеси, внесение в нее наполнителей, перемешивание, пастеризацию, охлаждение и розлив, в качестве основы рецептурной смеси используется соевая основа, а в качестве наполнителя используют, например, чай, мяту, мед, цедру, зверобой, при этом компоненты берутся в соотношении 13,83 : 1 - 166,1 : 1, а введение наполнителя при необходимости осуществляют с 6,82 - 6,96% сахара.

Способ осуществляется следующим образом.

Соевую основу подают в емкость из нержавеющей стали с рубашкой и мешалкой, нагревают до 50-60^oC, подавая в рубашку пар, и вводят в соевую основу крахмал. В нагретую соевую основу при перемешивании вносят необходимые наполнители в зависимости от вырабатываемого напитка, например, мед, чай, цедру, мяту, зверобой, при необходимости сахар и вкусовые добавки. Полученную смесь нагревают и пастеризуют при температуре 75-77^oC в течение 10-15 мин. Затем смесь охлаждают в этой же емкости до температуры 6^oC, подавая в рубашку ледяную воду, охлажденный напиток направляется на фасовку.

Пример 1. Для выработки напитка "Ароматный" берется 829,8 кг соевой основы, нагретой до температуры 50^oC и вводят в нее 60 кг предварительно растворенного меда, 0,2 кг ванилина и 10 кг крахмала. Мед предварительно растворяют в воде. В нагретую до 50^oC соевую основу вводят растворенный мед и ванилин при перемешивании. Смесь нагревают и пастеризуют при 75^oC в течение 15 мин. Затем смесь охлаждают до 6^oC и подают на фасовку.

Характеристика готового продукта следующая: вкус и запах - сладкий с выраженным ароматом меда, ванилина, без посторонних, не свойственных данному продукту привкусов и запахов; консистенция и внешний вид - однородная жидкость без посторонних включений; цветность - кремовый оттенок, равномерный по всей массе.

Пример 2. Для приготовления напитка "Чайный" берется 750 кг соевой основы, 6 кг чая (листового или гранулированного, 70 кг сахарного песка, 10 кг крахмала и 190 кг питьевой воды. Чай предварительно заваривают водой, настаивают и фильтруют. В нагретую до 55^oC соевую основу при перемешивании вводят крахмал, заварку чая и сахарный песок. Полученную смесь пастеризуют при 76^oC в течение 12 мин. Затем охлаждают до температуры 6^oC и подают на фасовку.

Характеристика готового продукта следующая: консистенция и внешний вид - однородная жидкость; вкус и запах - сладкий с выраженным ароматом чая, без посторонних, не свойственных данному продукту привкусов и запахов; цветность - кремовый оттенок, равномерный по всей массе.

Пример 3. Для приготовления напитка "Цитрусовый" берется 830,5 кг соевой основы, 5,0 кг цедры цитрусовой, 70 кг сахарного песка, 10 кг крахмала и 90 кг питьевой воды. Цедру предварительно заливают холодной водой и настаивают не менее 24 ч. В соевую основу вводят настой цедры при перемешивании. Нагревают до температуры 60^oC, вводят крахмал и сахар (или сахарный сироп), смесь перемешивают и пастеризуют при температуре 77^oC в течение 10 мин. Затем смесь охлаждают до 6^oC и подают на фасовку.

Характеристика готового продукта следующая: консистенция и внешний вид - однородная жидкость; вкус и запах - сладкий с выраженным ароматом цитрусовой цедры, без посторонних, не свойственных данному продукту привкусов и запахов; цветность - кремовый оттенок, равномерный по всей массе.

Пример 4. Для приготовления напитка "Мятный" и "Зверобой" берется 744 кг соевой основы, 6 кг мяты (сухой) или зверобоя сухого, 70 кг сахарного песка, 10 кг крахмала и 190 кг питьевой воды. Мяту или зверобой предварительно заливают холодной водой и настаивают не менее 24 ч. В соевую основу вводят отфильтрованный настой мяты или зверобоя при перемешивании, нагревают до температуры 60^oC, вводят крахмал и сахар. Полученную смесь пастеризуют при температуре 75^oC в течение 15 мин. Затем смесь охлаждают до 6^oC и подают на фасовку.

Характеристика готового продукта следующая: консистенция и внешний вид - однородная жидкость; вкус и запах - сладкий с выраженным ароматом мяты или зверобоя, без посторонних, не свойственных данному продукту привкусов и запахов; цветность - зеленоватый для напитка "Мятный", кремовый для напитка "Зверобой", равномерный по всей массе.

При уменьшении соотношения соевая основа - наполнитель 13,83 : 1 ухудшается вкус и запах напитка, а при увеличении соотношения 166,1 : 1 появляется вяжущий привкус сои. Введение сахара при необходимости в количестве 6,82 - 6,96% обеспечивает приятный сладковатый вкус.

Формула изобретения

Способ производства безалкогольного напитка, предусматривающий нагревание основы рецептурной смеси, внесение в нее наполнителей, перемешивание, пастеризацию, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что в качестве основы рецептурной смеси используется соевая основа, а в качестве наполнителя используют, например, чай, мяту, мед, цедру, зверобой, при этом компоненты берутся в соотношении 13,83 : 1 - 166,1 : 1, а введение наполнителя при необходимости осуществляют с 6,82 - 6,96% сахара.