Питательная среда для приготовления бактери-ального препарата мезофильных молочно-кислых стрептококков

Питательная среда для приготовления бактери-ального препарата мезофильных молочно-кислых стрептококков

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ABTOPCICOMY СВИДЮтИДЬСтВЬ

< >840106

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свнп-ву— (22)Заявлено 25.04.79 (21) 2776468/28-13 (»)M. Кл.

С 12 Н l/20I/

А 23 С 9/12 с прнсоединением заявки РЙ

Гасударственный квинтет

СССР (23) Приоритет —.

00 делам изобретений.й аткрытнй (53) УДК 663. 18 (088.8 ) Опубликовано 23.06.81. Бюллетень ¹ 23

Дата опубликования описания 25.06.81 (72) Авторы изобретения а-Мт1хайлова,--

Т. Т. Гриценко, В. П. Крылова, М. С.

A. К. Тарадий и Н. Г. Конон

1

Украинский научно-исследовательский:институт мясной и молочной промышленности -1 --"-- ::.,") . :.:, (7I ) Заявитель (54) ПИТАТЕЛЬНАЯ СРЕДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

БАКТЕРИАЛЪНОГО ПРЕПАРАТА ИЕЗОФИЛЬНЬ)Х

МОПОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТСЖОККОВ

И з ооре те н не отн оси тся к м ол очи ой промышленности и может быть использс » вано при выработке бактериальных препаратов из мезофильных стрептококков.

Известна питательная среда для получения бактериального препарата молоч5 нокислых бактерий, в которой основавосстановленное обезжиренное молоко или сыворотка подвержена процессу гиц ролиза протеолитнческим ферментным

I0 препаратом протомезентерином и содержащая дрожжевой автолизат и минеральные соли т1.1).

Однако эта среда не оговаривается как возможно используемая для получения именно препарата из мезофильных молочнокислых стрептококков.

Наиболее близкой к предлагаемой по технической сущности и достигаемо)чу эффекту является питательная среда для приготовления бактериального препарата мезофильных молочнокислых стрептококков, включающая гицролизованное молоко, натрий лимоннокислый и марганец сернокислый (2j.

Недостатком указанных сред является необхоцимость проведения и использования гипролизованных компонентов и невысокий процент накопления биомассы микроорганизмов.

11ель изобретения — увеличетпте еь хоца и повышение активности целевого бактериального препарата.

Поставленная цель достигается тем, что питательная среца, включающая гидролизованное молоко, натрий лимоннокислый и марганец сернокислый, цополнительно соцержит основу из восстантиленной и осветленной сухой гуманизирующей добавки (СГД) с содержанием кальция 98-70 мг%, полученной из обезжиренного молока или поцсырной сыворотки, н дрожжевой автолизат при следующем соотношении компонентов, вес.7:

0106 4

10,0-1 1,0

0,0 16-0,0 165 ной среде.

l0 Пример 1 . Для приготовления питательной срецы вначале готовят ос20

8,5 9,0

15,0 13,0

1,0

55

3 84

Дрожжевой автолизат 1,5-.2,0

Ги др олиз ованное молоко

Натрий лимоннокислый 1,0 -1,5

М арганец сернокислый

Основа из восстановленнойй и осветленной сухой гуманизирующе и добавки Остальное

С пособ осуществляется слецующим образом.

Для прйготовления основы среды сухую гуманизирующую добавку восстанавливают до плотности 1,027 путем goбавления к 1 ч СГД 13 ч. водопроводной воды.

Затем в полученной основе устанавливают рН 4,5 4,6, осаждают белки пуо тем автоклавирования при 120:С в течение 15 .мин и отфильтровывают.

На полученной осветленной основе готовят среду, цобавляя 10% гидролизованного молока, 1 лимоннокислого нат» о рия, 2% дрожжевого автолизата и

160 мг/л сернокислого марганца. Хорошо размешивают, устанавливают рН 7,47,6 20%-ным раствором йаОН и стерилизуют при 121 С 15-20 мин. Сухую гуманизирующую добавку по

ТУ 49 387-77 вырабатывают из сычужной сьворотки, полученной из обезжи- > ренного молока или сыворотки от нежирных сыров и сыров 30%ной жирности, вырабатьваемых с ограниченным внесением хлористого кальция. Она представляет собой полуфабрикат для производства детских молочных продуктов, содержащий:

Сухие вещества, 97,0

Белковые вещества,% .

Белок общий,%

Казеин, Сывор оточные белки, % 8,1-8,4

Лактоза, % 74,0-76, О

Минеральные вещества, 7,9-8,0

Кальций, мг/ % 683

Фосфор, мг/ 630

Железо, мг/% 2,5

Из приведенных данных видно, что

СГД содержит большое количество микро элементов„лактозы.. пастворимых сыво15

35 роточных белков, обладающих высокой биологической ценностью.

Кроме того, в СГД соцержатся витамины группы В.

Все эти биологические ценные компсг ненты сохраняются в восстановленной и осветленной СГД, используются в качестве основы в предлагаемой питатель нову из сухой гуманизирующей добавки путем смешивания 1 ч. СГД и 13 ч. водопроводной воды. В полученной смеси замеряют плотность (она должна быть равна 1,027), добавляют молочную кислоту до рН 4,6, нагревают цо 120 С и выдерживают при этой температуре

15 мин. Выпавшие белки отцеляют путем фильтрования.

К одному литру осветленной основы добавляют 100 мл гидролизованн ого молока, 10 г натрия лимоннокислого, 20 мл дрожжевого автолизата и 160 мг сернокислого марганца. Устанавливают реакцию среды рН 7,4 путем добавления

20 -ного раствора едкого натра. Затем о среду стерилизуют при 1 атм. (121 С)

15 мин. Получают срепу следующего состава.

Пример 2 . Для приготовления питательной среды берут вес % дрожжевой автолизат 2,0 гидролизованное молоко 10,0 натрий лимоннокислый 1,0, марганец серн окисл ый 0,0 1 6, осн ова из восстановленной и осветленной СГД

85,484 °

При культивировании в предлагаемой; среде закваски из Streptococcus cremoг ь н 5treptocaccus ЙасеЮас11 отмечено более активное накопление .клеток, нежели в среде с основой из подсырной сыворотки, что показано в табл. 1.

Результаты иссле дования биомассы приведены в табл. 2, Таким образом, предлагаемая питательная среда цля получения бактериального препарата мезофильных молочнокислых

:стрептококков, в частности закваски из

Ягер ососсю сгеаог s, 5treptococ—

cUs йасЕ 16ас л, является более прсстой в приготовлении, способствует большему накоплению активных клеток.

Бактериальный препарат, полученный на предлагаемой питательной среце в сравнении с препаратом на среце, полу

6 и более высокую ак5 840 106 ченной известным способом, имеет - (в 3-5 раз) большое количество активных клеток тивность.

Таблица 1

Общее коли- Ароматообразую- Общее колв- Ароматоабра . чество . щие чество зуюшие

17,0

27,9

5,0

7,0

900,0

830,0

1320,0

600,0

Таблица 2

Количеств в о актив ных клеток млн/г 80000 г

22 7400000

241500

43950000

О,0 16-0,0 16 5

1,5-2,0

ВНИИПИ Заказ 4664/33 Тираж 528 - Подписное филиал ППП "Патен"т, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Формула и з о б р е т е н и я 35

Питательная среда для приготовления бактериального препарата мезофнльных молочнокислых стрептококков, включающая гипролизованное молоко, натрий лимонно-,ю кислый и марганец сернокислый, о т л ичающ а яс ятем, что,сцельюувеличения выхода и повышения активности целевого бактериального препарата, она дополнительно содержит основу из восстановленной и осветленной сухой гуманизируюшей добавки с содержанием кальция 68-70 мг%, полученной из обезжиренного молока или подсырной сыворотки и дрожжевой автолизат при сле- ро дующем соотношении компонентов, вес.%:

Дрожжевой автолизат

Ф

З

Гидролизованние молоко 10,0-11,0

Натрий лимоннокрсл ый 1,0-1,5

Марганец сернокислый

Основа из восстановленной и осветленной сухой гуманизируюшей добавки . Остальное

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР

¹ 490814, кл. С 12 В 3/00, 1973.

2. Банникова Л. А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М., "Пищевая промышленность, 1975, с. 155«157 (прототип).