Способ обогащения мучных изделий

Способ обогащения мучных изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

АКБАИ

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

K АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Я. Пумпянский и Н, И. Рабинович

СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ МУЧНЫ ИЗд(Б IHA

3(!3!влсно 24 мая 1950 г. за Хо 419018 г, Гостехннну СССР

Известны способы обогащ(иия .(л (lllblx изде:!ий солями молочной кислоты с применением молочиокисл! !х оакт(рий, хлебного теста —— солями кальция, добавллшыми в растворенном виде, мучных изделий— лактатом кальция, получаемым прп нейтрализацп(1 зак13а<ш«нного моло <иокисль<ми бактериями затора.

Однако извс стпые способы 0(б(си.яи(< ии1! x(y«llblx изделий солями кальция (например, мел

1редг!ягаемь!!! способ обогащ<3иия му IIII,!x изд< лпй устраняет указян ы«недостатки, позволя(т обогатить мучные изделия солями кальция 13 наиболее усвояемой Ilx форме и об< си("!ить и< итра<и!зацгпо затора и< лом ири более высокой температур(развития т«рмофи IOBI! x. бакт«рпй. Особ«1!ность предляга(могO способа заключается и том, что сямоосахяр<пиый мучной затор зак!3яп<ива!от, вм(«To молочноки< лых бякт(Рп! I, теРмо(11ильиыми Оаl теPIII! XIII ПРИ 1!Осте!! «11 пои !100clll, 1(и !ill и (, I cl, В и(лях ионного перевода кальция в лактат.

ПО ОПИСЫВа(МОМУ СПОСООУ, ПРИГОтОВЛ. Ila< Ì1-(.ПЬ!. и. Д(,. ::3, «00Гап(«иных кальцием, осущест!3л(!ют следуюпи<м образом. (1 пеоольшую часть муки. 1 — 2 от оощ«го колич«ст3(я. зя! арин<пот

1! ятпкрятпым кол ичес.!.!3ом ки пятка. осaxяр1! Вают и зяк!3яи1и !(яю T npu температуре 50 термофильными бактериями Thermobact(ri

Предг!ага«мы1! способ гарантирует полно«от(утстви: балластного мела в готовых изделиях IE обесп< чи!(а< т санитарно-(ч!гп<ч!ические тре_#_ с)()317

r)0(31()»15(1; Иlllii (ВО(>(У 11!)0<() !С I E . ! ОС 1 Р 1)а !(01((1(1(И)(><Г) > — )IОГО МО,!0 (НОкислого кал ь!(!Ill (oколо )0 " ) IH сухое )3()и(ест!30) масса загустенает Г(,13 те(ком иl(мо>! <Рт О!йтl;IÎÎЙ)).i(I((1< Оста)!ь<10!! I (0 I)IIH((МУк!1> ) (От!>)Ролг(еМ01! Д чи !13)и О! О!3-! Р)ои(,! !(т. Д.).

I ) С. I <) >I а О 11 ((3 () Г ОД (< (0 С Т I I < i; I I I T 0 f I I > I! O I O С О 1 Р а ) 1((! 1 5(3 L(I )> C T L (3 ((1 $10 1 >(а СС >> (3(>I(Уl((И!3<(IOT !)аз(113!I IOT И Дооа!3:I !!ОТ 13 )31(,)Е. 1(0()0!Н !<а, СÎ, I !)<1 иlн(ГО О!();!О )О ";IЙКТ<(т<(!;

15 I) (5(.i Р i II, 3 О О j) Р т Р 1! Ef ( (. 10(() > r)()oi 1! I>11!151 м <",! и! x Ii: !(! ;i! ili со, i 5! л!!! кале>f1 ii)((1!))1! )! Рн(н .! Рм !

))>!(i(r<, (>т I!> 1, а и) >il « i с о T(! !то <, 0 !!><> ()::: : з>к;;>,, -.!1„ ;;,о

Оса. :., 0<а! (: I,< >,:i . I <: >,! >; »}Тторои !и и>."! < Р!)))04) !1 Ii i! ь!ми оакт(I) II)i)I ii. !i тан)К(:()<1!3, <.:,. ;O, !! Н Oi) М (. I С I! ((I i>!() <) >О !",I I II: Ii ><51:1<, ГО!)а I!i(. II»! Il (Ь<(. т(о!)!(=т<-< 1<0,<> ла)1 Hi оьрстто<(нй и от;ив(тай и>си (овст > I<??н >OTpo C < @

Гр. 2

Поди. к печ, 23/II- I 960 г.

Тираж 300. Цена 2о коп. отдел.

1027.

Род <кто;) Г. Д. У()(анс(тнй

Информационно-издательский

Об ье.. О, 17 и. и. Заказ

Гор, Ал;(т =-:рь, типография Х>

2 Министерства культуры Чувашско!(АССР