Олейникова Альбина Яковлевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при производстве вафель с начинками и вафельных тортов. При приготовлении жировой начинки для вафель готовят смесь из сахарной пудры, возвратных отходов, сухого плавленого сыра, какао порошка. Полученную смесь дозируют в смесительную машину периодического действия с Z-образными лопастями, где смешив...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при производстве конфет типа "тянучка". При приготовлении конфет по предлагаемому способу смешивают сахарный сироп, сгущенное молоко, смесь патоки и ванилина в сферическом вакуум-аппарате и уваривают смесь до содержания сухих веществ 88-90% при избыточном давлении греющего пара 0,25-0,35 МПа и остат...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при производстве помадно-молочных конфетных масс. При производстве помадно-молочной конфетной массы отдельно смешивают порошкообразный сахаропаточный полуфабрикат с частью сухого плавленого сыра, предусмотренного рецептурой. Отдельно смешивают сгущенное молоко со сгущенной молочной сывороткой и/или...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья повышенной пищевой и биологической ценности. Способ производства печенья предусматривает приготовление эмульсии путем последовательного смешивания меланжа, инвертного сиропа, сахара-песка, соли, ароматизатора, воды и маргарина. Тесто замешивают из приготовленной...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве конфет. В способе получения конфет типа пралине предусмотрено приготовление наполнителя в виде крупки плодов груши дикорастущей. Наполнитель получают путем дробления чистых плодов до размера частиц 400-500 мм, их предварительного бланширования и высушивания инфракрасными л...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве начинок для вафель. Способ получения начинки для вафель предусматривает приготовление кондитерской массы путем смешивания части жирового компонента с сахарной пудрой, добавление порошкообразного полуфабриката и оставшейся части жира и формование начинки. В качестве порошкооб...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий. Вафельные листы готовят из муки нута или смеси муки нута и пшеничной муки, желтков, бикарбоната натрия, фосфатидов, соли и воды при следующих соотношениях компонентов (кг) на 100 кг используемой муки: мука пшеничная - 80,0-0,0, мука из нута - 20,0-100,0, желтки - 15,8-16,1, соль - 0,5, бикарбонат н...

Способ предусматривает приготовление эмульсии из меланжа, инвертного сиропа, сахара-песка, растопленного маргарина, соли, ароматизатора и воды путем их перемешивания в течение 5-10 минут при температуре 30-38°С. Затем вносят в эмульсию штернцетин, соду и соль углеаммонийную. Одновременно проводят предварительное смешивание пшеничных отрубей с пшеничной с мукой. Замешивают тесто из эмульсии...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахарных изделий в виде карамели для расширения ассортимента и снижения ее себестоимости. Способ предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа, внесение в него растительного обогатителя, уваривание фруктовой смеси под давлением греющего пара 0,3-0,4 МПа до влажности 31-35%...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве начинок для вафель. В способе вначале готовят порошкообразный полуфабрикат из плодов мушмулы, предварительно бланшированных, высушенных инфракрасными лучами при температуре воздуха 65-75°С до влажности 6-7%, охлажденных, измельченных на молотковой мельнице с классифи...

Состав содержит муку из нетрадиционных растительных добавок, сахарную пудру, гидрожир, какао-порошок, ванильную пудру и крошку. При этом в качестве муки из нетрадиционных растительных добавок используют муку экструдата из смеси нутовой и манной круп в соотношении 1:1. Также в состав дополнительно вводят молоко сухое обезжиренное. Предложенный состав обладает повышенной пищевой и биологической ценн...

Изобретение относится к кондитерской промышленности, общественному питанию, в частности к способам производства мучных сбивных изделий. Способ производства сбивных мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения включает сбивание теста из муки, сахара-песка, меланжа и других рецептурных компонентов, его формование и выпечку. Новым является то, что при замесе теста взамен муки пшен...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству экструдированного высокобелкового полуфабриката. Способ производства экструдированных продуктов предусматривает экструдирование исходного продукта с последующим охлаждением полученного вспученного продукта. В качестве исходного продукта используют зерно нута, причем перед экструдированием его измельчают, просеивают и пропускаю...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав содержит при заданном соотношении муку из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп в соотношении 1:1, сахарную пудру, гидрожир, какао порошок, ванильную пудру, крошку и молоко сухое обезжиренное. Изобретение позволяет улучшить качество готовой начинки, повысить ее пищевую и биологическую ценность, снизить содержание сахарозы. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий для детей, в частности печенья повышенной пищевой и биологической ценности. Состав содержит мучную смесь из муки пшеничной и нутовой в соотношении 1:3-3:1, сахарную пудру, тыквенное пюре, инвертный сироп, пластифицированный маргарин, меланж, соль, разрыхлитель, ароматизатор, штернцет...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий диабетической направленности. Состав содержит муку пшеничную высшего сорта, крахмал кукурузный, рис экструдированный, стевиозид, фруктозу, маргарин, меланж, молоко коровье пастеризованное, молоко сухое цельное, соль, соду питьевую, соль углеаммонийную и ароматизатор при следующем выборе содержания...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пряников. Способ производства пряников предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа, его охлаждение, подготовку мучной композитной смеси, составляющей 45-50% от массы используемой пшеничной муки I сорта, путем смешивания пшенной, кукурузной и гороховой муки при их соотношении по массе 1:2:1. После готовят заварку...

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства вафельных изделий. В способе готовят тесто для вафельных листов, для чего сбивают меланж и сахар в течение 15 мин. Затем добавляют смесь нутовой и гречневой муки в соотношении 1:3-3:1, крахмал и продолжают сбивать еще 2-3 мин до образования однородной консистенции теста. Далее формуют лист...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий. Готовят эмульсию путем последовательного смешивания меланжа, инвертного сиропа, сахарной пудры, соли, ароматизатора, воды и жиросодержащего продукта. Затем добавляют фосфатидный концентрат, соду и экстракт ячменно-солодовый. Готовят смесь муки гречневой и муки из цельносмолотого зе...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства кексов, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Способ характеризуется тем, что готовят полуфабрикат из нута, для чего семена нута промывают и выдерживают в питьевой воде с температурой 20-22°С в течение 20-24 часов для набухания, варят в течение...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Готовят муку из доспиртовой дробины, для чего влажную доспиртовую дробину прессуют до массовой доли сухих веществ 60-65% и высушивают в псевдоожиженном слое с закрученным потоком теплоносителя при удельной нагрузке на газораспределительную решетку 204-318 Н/м2, температуре 80-100°С, продолжительности сушки 6-9 мин до конечной влажности 7-10%. П...

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий функционального назначения. Способ включает приготовление сахаро-паточного сиропа, охлаждение сиропа, приготовление заварки, ее охлаждение, замес теста из заварки, масла растительного и маргарина, оставшейся части муки и углеаммонийной соли, формование, выпечку, охлаждение, гла...