Способ получения безалкогольного напитка

Способ получения безалкогольного напитка

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к безалкогольной промьшшенности. Целью изобретения является повышение содержания биологически активных веществ и органолептических свойств напитка. Способ предусматривает купажирование виног градного или плодово-ягодного сока сахаристостью , 12-18% с вкусоароматической и тонизирующей добавкой. В качестве добавки используют настой цитрусовых и водно-спиртовой экстракт из , биомассы женьшеня или родиолы,розовой при соотношении 10-20:1, вьщержанные 12-24 ч при периодическом перемешивании . Кзт1ажирование ее с соком осуществляют при соотношении 1:155- 235 при одновременном насыщении углекислым газом 0,5-2 г/дм- . 1 з.п. ф-лы, с (Л

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51) 4 А 23 Т. 2/00

g(R ап су = аМ

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ в с" е а

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 4194693/28-13 (22) 23.02.87 (46) 30.06.88. Бюл. Ф 24 (71) Всесоюзный научно-исследовательский биотехнический институт "ВНИИбиотехника", Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод и Московский межреспубликанский винодельческий завод (72) С.Г.Рохленко, А.Л.Панасюк, Е.А.Мандрыка, А,Н.Данилина, И.В.Александрова, А.Е.Линецкая, А.А.Тамарина, Н .Ф.Сагалаева и В.Ф,Мискилев (53) 663.81(088 ° 8) (56) Рецептуры на безалкогольные напитки. Национальные сорта. М., 1974, с. 22.

Авторское свидетельство СССР

Р 620258, кл. А 23 L 2/02, 1977.

„.SU, 1405780 А1 (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО

НАПИТКА (57) Изобретение относится к безалкогольной промьпппенности. Целью изобретения является повьппение содержания биологически активных веществ и органолептических свойств напитка. Способ предусматривает купажирование вино-. градного или плодово-ягодного сока сахаристостью 12-18Х с вкусоароматической и тонизирующей добавкой. В качестве добавки используют настой цитрусовых и водно-спиртовой экстракт из . биомассы женьшеня или родиолы.розовой при соотношении 10-20: 1, выдержанные 12-24 ч при периодическом переме- щ

С2 вивании. Купажирование ее с соком осу- ществляют при соотношении 1:155235 при одновременном несведении углекислым газом 0,5-2 г/дм . 1 s.n. ф-лы;

1405780

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, Целью изобретения является повышение содержания биологически активных веществ и органолептических свойств напитка.

Способ осуществляют следующим образом.

Настой цитрусовых смешивают с водно-спиртовым экстрактом из биомассы женьшеня или родиолы розовой в соотношении 10-20: 1 и выдерживают

12-24 ч при периодическом перемешивании. Содержащиеся в цитрусовых настоях в большом количестве витамины, такие как аскорбиновая и никотиновая кислоты, а также лимонная кислота позволяют активировать действие суммарной гликозидной фракции (СГФ) 20 женьшеня. Такое соотношение добавок усиливает тонизирующий эффект женьшеня и сохраняет его биологическую активность при пастеризации готового продукта. 25

Соотношение виноградного или плодово-ягодного сока и вкусоароматической добавки (155-235:1) диктуется необходимостью придания готовому напитку специфического вкуса и аромата. 30

Изменение соотношения приводит к нарушению коллоидной системы напитка, что снижает его вкусовые качества и, стабильность.

Купажирование с виноградным соком осуществляют при одновременном насыщении СО, что позволяет сохранить терпенойдную фракцию, в частнос1 ( ти кетон-лимонии, придающий напитку ос обый аромат и вкус, 40

Насыщение СО до 0,5-2 г/дм обеспечивает необходимую степень игристости напитка. Увеличение концентрации СО свыше 2 г/дм приводит к бою бутылок при пастеризации и нарушению вкусовой гармонии, а уменьшение ниже

0,5 г/дмэ — к снижению игристости напитка.

Совместное действие витаминов и каротииоидных пигментов настоев, СГФ женьшеня и полисахаридов виноградного сока обусла.вливает синергетический эффект и приводит к стабилизации напитков, т.е. к сохранению их окраски, питательной ценности и аромата, Пример 1„На приготовление

1 л напитка используют, мл:

Виноградный сок (сахар 14Ж) 993, 6

Апельсиновый" настой 6

Экстракт из биомассы женьшеня - 0,4

Предварительно готовят смесь, состоящую из апельсинового, настоя и женьшеня в соотношении 15: 1, перемешивают и выдерживают 18 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 155:1 с одновременным насыщением СО до 0,5 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при

85 С.

Сумма гликозидной фракции (СГФ)

0,01 г, терпеноиды 11,6 мг/л. Органолептическая оценка напитка через

30 дн. 8,9 баллов.

Контроль. На приготовление 1 л напитка используют 993,6 мл виноградного сока, в который вводят апельсиновый настой в количестве 6 мл и экстракт из биомассы женьшеня в количестве 0,4 мл. Полученную смесь насьпцают

СО до 0,5 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 85 С. СГФ 0,005., терпеноиды 9,5 мг/л. Органолептическая оценка напитка через 30 дн.

8,4 балла.

Пример 2. На приготовление

1 л напитка используют, мп:

Виноградный сок (сахар 142) 995,6

Лимонный настой 4

Экстракт из биомассы женьшеня 0,4

Предварительно готовят смесь, состоящую из лимонного настоя и женьшеня в соотношении 10: 1, перемешивают и выдерживают 24 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1: 226 с одновременным насыщением СО до 1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.

СГФ 0,009г, терпеноиды 10,7 мг/л.

Органолептическая оценка через 30 дн.

8,8 баллов.

Контроль, На приготовление 1 л напитка используют 995,6 мл виноградного сока, в который вводят 4 мл лимонного настоя и экстракт из биомассы женьшеня в количестве 0,4 мп. Полученную смесь насьпцают С0 до.1 r/äì, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С. СГФ 0,006 г, терпеноиды

8,3 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн. 8,4 балла.

Пример 3. На приготовление

1 л напитка используют, мп:

1405780

Виноградный сок (сахар 14X) 993,7

Апельсиновый настой 6

:Экстракт из био5 массы женьшеня 0 3

Предварительно готовят смесь, состоящую из апельсинового настоя и женьшеня в соотношении 20: 1, перемешивают и выдерживают 12 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:157 с одновременным насыщением СО до 2 г/дмэ, разливают в бутыпки и пастеризуют при ?5 С.

СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,7 мг/л.

Органолептическая оценка через 30 дн.

8,8 баллов. . Контроль. На приготовление 1 л на- 20 питка используют 993,7 мп виноградного сока, в который вводят апельсиновый настой в количестве 6,0 мл и

0,3 мл экстракта женьшеня. Полученную смесь насьпцают СО до 2 г/дм, раэли- 25 о вают в бутылки и пастеризуют при 75 С.

СГФ 0,006 r, терпеноиды 9,1 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн.

8,3 балла.

Пример 4. На приготовление

1 л напитка используют, мл:

Виноградный сок (сахар 18X) 995,75

Лимонный настой 4

Экстракт из биомассы родиолы розовой 0,25

Предварительно готовят смесь иэ лимонного настоя и "родиолы розовой в соотношении 15:1, выдерживают 24 ч.

Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:235 при одновременном насыщении СО до

1,2 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.

СГФ 0,012 r, терпеноиды 10,3 мг/л. 4>

Органолептическая оценка через 30 дн, 8,9 баллов.

Контроль. При приготовлении 1 л напитка купаж виноградного сока с до- 50 бавками осуществляют при соотношении

1:235, насьпцают СО до 1,2 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.

СГФ 0,006 г, 1ерпеноиды 8,7 мг/л .

Органолептическая оценка через

30 дн. 8,3 балла..

Пример 5. На приготовление

t л напитка используют, мл:

Виноградный сок (сахар 20K) 885,7

Вода 11,0

Настой лимонный 4

Экстракт женьшеня 0 3

Предварительно готовят смесь иэ лимонного настоя и женьшеня в соотношении 13: 1, выдерживают 18 ч.Полученную смесь купажируют с виноградным соком (разведенным) B соотношении 1:231 при одновременном насьпцении СО до 1,0 г/дмз, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.

СГФ 0,009 r, терпеноиды 10,2 мг/л.

Органолептическая оценка через 30 дн.

8,7 баллов.

Пример 6. На приготовление

1 л напитка используют, мл:

Яблочный сок (сахар 12X) 995,6

Настой лимонный 4

Экстракт женьшеня 0,4

Предварительно готовят смесь из лимонного настоя и женьшеня в соотношении 10: 1, выдерживают 20 ч. Полученную смесь купажируют с яблочным соком в соотношении i:226 при одновременном насьпцении СО до

1,5 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.

СГФ 0,009 г, терпеноиды 6,2 мг/л.

Органолептическая оценка через 30 дн.

8,5 баллов.

П р и м .е р 7. С параметрами, выходящими за минимальные пределы. Напиток получают согласно примеру 4, но соотношение апельсинового настоя и женьшеня составляет 8:0,9 при вы.. . держке 6 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 130:1.

СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,0 мг/л.

Органолептическая оценка через 30 дн.

8,2 балла.

Пример 8. С параметрами, выходящими эа максимальные пределы.

Напиток получают согласно примеру 4.

Соотношение апельсинового настоя и женьшеня 25: 1 при выдержке 30 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 260: 1,5.

СГФ 0,006 г, эФирные масла

8,4 мг/л. Органолептическая. оценка через 30 дней 8,3 балла.

Предлагаемый способ позволяет получить напиток золотисто-янтарного цвета, сохраняющий вкусовую гармонию, присущую натуральным сокам, а также

1405780 приятную горчинку, обусловленную добавками цитрусовых настоев, и обладает значительным тонизирующим эффектом, который сохраняется и при пастеризации готового продукта. Способ стабилизирует сохранение питательных, вкусовых свойств и биологи— чески активных веществ.

Формула изобретения

Составитель F.Ëàâðîâà

Редактор И.Рыбченко Техред M.Дидык Корректор А.Обручар

Заказ 3 124/4 Тираж 549 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб,, д, 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие> г. Ужгород, ул, Проектная, 4

1. Способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий купажирование виноградного или плодовоягодного сока с вкусоароматической и тонизирующей добавкой, насыщение углекислым газом, розлив и пастеризацию, отличающийся тем, что, с целью повышения содержания биологически активных веществ и органолептических свойств напитка, в качестве вкусоароматической и тонизирующей добавки используют настои цитрусовых и водно-спиртовой экстракт из биомассы женьшеня или родиопы розовой при соотношении 10-20:1, при этом перед купажированием добавку

1р выдерживают 12-24 ч при периодическом перемешивании, а купажирование ее с соком осуществляют при соотношении 1:155-235 при одновременном насьпцении углекислым газом до 0,52 г/дм, 2. Способ поп. 1, отличаюшийся тем, что сахаристость виноградного или плодово-ягодного сока перед купажированием доводят до 122Р 187..