Афанасьева Галина Андреевна (RU)

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности, а именно к способам производства конфет сбивных сортов. Способ производства сбивных конфет включает уваривание агаросахаропаточного сиропа, его охлаждение и сбивание с предварительно сбитым белком. Затем проводят смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование пласта конфетной массы, ег...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированных глазурью кондитерских изделий. Кондитерское изделие представляет собой покрытый глазурью отформованный корпус. Корпус содержит два элемента. Один из элементов выполнен из массы, которая содержит растительный компонент, сахар и патоку. Другой элемент выполнен из сбивн...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированных глазурью кондитерских изделий с оболочкой и начинкой с двумя вариантами конструктивного выполнения изделия. Корпус каждого изделия состоит из двух элементов. Один элемент выполнен в виде замкнутой по всему объему оболочки, а другой расположен внутри этой замкнутой об...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства карамели со сбивной начинкой. Состав для производства карамели со сбивной начинкой содержит сахар-песок, патоку, молоко сгущенное, масло сливочное, фруктовый наполнитель, белок яичный, шоколадную глазурь, ванилин, воду, агар, кислоту лимонную, ароматизатор "Ванильный", аро...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления конфет на основе молока. Способ предусматривает приготовление смеси из инвертного сиропа, сгущенного молока, жирового продукта, патоки, моноглицерида и сорбитола. Уваривают полученную смесь в вакууме при температуре 115-117°С до содержания сухих в...

Предложенное изделие состоит из патоки мальтозной, воды, жира растительного, сорбитола, кислоты, мальтодекстринов, ароматизаторов, лецитина, красителей, сахарной пудры и сахара-песка. Способ производства изделия предусматривает приготовление смеси, включающей сахар-песок, воду, патоку, эмульсию из смеси набухшего желатина и жирового растительного продукта, фосфатидов, перемешивание, уваривание сме...

Изделие состоит из двух слоев, изготовленных из конфетных масс. Один слой изготовлен из желейной массы, содержащей следующие компоненты: сахар-песок, патоку, пектин, цитрат натрия, лимонную кислоту, ароматизатор "Лимон", ароматизатор "Сливки", воду. Другой слой изготовлен из конфетной массы заварного аэрированного пралине, содержащей компоненты полуфабриката массы пралине, сахар-песок, патоку, сор...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления молочных сахаристых кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание сахара-песка, патоки и воды, уваривание смеси до получения сиропа с содержанием сухих веществ 81-83%, смешивание его с молоком сгущенным, маслом сливочным и моноглицеридом. Зат...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Изделие состоит из двух слоев, изготовленных из конфетных масс. Один слой изготовлен из конфетной массы заварного аэрированного пралине, содержащей при заданном соотношении полуфабрикат массы пралине, сахар-песок, патоку, сорбитол, соль пищевую, сбивной агент в виде белка яичного сухого или смеси белка яичного сухого и белка молочного сухого, ва...

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности, а именно к способам производства конфет на основе массы, содержащей пенообразующее сырье и кокосовую стружку. Способ включает приготовление сахаропаточного сиропа, для чего в сахаропаточный сироп при его приготовлении дополнительно вводят сорбитол и соль пищевую. Сироп затем уваривают при температуре 123-127°С до содержания сухих...

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности, а именно к составам и способам производства конфет на основе массы, содержащей пенообразующее сырье. Состав содержит сахар-песок, патоку, белок яичный сухой, вкусовые вещества, а также дополнительно - белок молочный, соль пищевую, сорбитол, ванилин и воду, а в качестве вкусовых веществ состав содержит шоколадную глазурь и полуфабрикат ма...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Осуществляют трехстадийное сбивание рецептурных компонентов. На первой стадии сбивают смесь сырья, включающую воду, сахар-песок, патоку и предварительно сбитый жировой компонент, сбивание проводят в течение 1-2 мин при скорости сбивания 75,0-76,0 оборотов в минуту. На второй стадии в сбитую смесь вводят яичный компонент и эмульгатор, сбивание п...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Конфета представляет собой отформованный корпус с покрытием, состоящий из двух элементов. Один элемент выполнен из конфетной массы на основе молока сухого обезжиренного. Другой элемент выполнен из сбивной конфетной массы, содержащей сахар-песок, патоку, яичный белок. Элемент корпуса из конфетной массы на основе молока сухо...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Для получения сбивной массы осуществляют уваривание агаросахаропаточного сиропа до содержания сухих веществ 83-85%. Перед окончанием уваривания в него вводят консервант в виде водного раствора сорбиновой кислоты при соотношении сорбиновая кислота и вода 1:2. После охлаждения уваренного сиропа до 88-90°С его сбивают с белком при давлении...

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления вафельных кондитерских изделий на основе формованных вафель типа вафельных бисквитов с начинкой из сбивной и молочной кондитерских масс, глазированных шоколадной глазурью. Кондитерское изделие мучное содержит корпус из вафельной оболочки, выполненной в виде полой объемной геометрической фигуры с плоск...

Конфета содержит корпус с размещенной в корпусе начинкой. Корпус выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок. Материал для выполнения корпуса состоит из конфетной массы, включающей помаду молочную в количестве 76,0-85,0 мас.% от общей массы конфетной массы, содержащей сорбитол в количестве 0,7-0,8 мас.% от общего количества молочной помады, смешанной...

Способ предназначен для кондитерской промышленности. Для производства помадных конфет осуществляют приготовление молочной помады увариванием смеси из сахара песка, патоки, молока сгущенного, сорбитола и воды с последующим помадообразованием путем охлаждения уваренной массы в пленочном слое на поверхности теплообменника до температуры 55-70°С. Затем ее вымешивают в темперирующей машине до однород...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. При производстве осуществляют замес теста из рецептурных компонентов на первой скорости месильного органа при 75 об/мин в течение 3-4 минут. Добавляют в тесто жир кулинарный и перемешивают смесь на второй скорости месильного органа при 150 об/мин в течение 6-7 минут. При слоении теста осуществляют раскатку теста, прослойку раскатанного теста м...

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления вафельных кондитерских изделий. Мучное кондитерское изделие содержит корпус, выполненный из вафельных листов, и начинку из кондитерской массы. При этом вафельные листы изготовлены из сбитого жидкого теста для вафель высотой 1,0-2,0 мм, а кондитерская масса для начинки представляет собой уваренную масс...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Конфеты содержат корпус и расположенную в корпусе начинку. Корпус выполнен из материала, содержащего молоко сгущенное цельное, воду, сорбитол, сахар-песок, патоку, жир растительный и ароматизатор, все компоненты используют в заданном соотношении. Начинка представляет собой шоколадную массу, содержащую в заданном соотношении сахар-песок, эквива...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Конфета содержит покрытый глазурью корпус, выполненный из материала на основе помады крем-брюле с начинкой, выполненной из сиропообразной конфетной массы. Для получения конфеты компоненты - сахар-песок, патоку, молоко сгущенное цельное, соль пищевую, жировой компонент в заданном соотношении уваривают при температуре 104-106°С, проводят томление...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление пектинсодержащей смеси сбиванием компонентов пектина, сахара-песка в воде до полного растворения пектина. Приготовление желейной массы осуществляют смешиванием сахаросодержащей смеси из патоки, сахара-песка, воды с пектинсодержащей смесью и увариванием до температуры 105-107°С. При этом сахаросодержащую смес...

Изобретение относится к кондитерской пищевой промышленности. Конфета содержит покрытый глазурью корпус, выполненный из желейной массы, включающей пектин, сахар-песок, патоку, ароматизатор, краситель диоксид титана, пропиленгликоль, сахар карамелизированный, воду, и расположенную в нем начинку, выполненную из материала, содержащего молоко сгущенное цельное, патоку, жировой компонент, сорбитол, инв...

Изобретение относится к производству кондитерских изделий. Состав для производства конфет содержит в заданном соотношении сахар-песок, патоку, жир растительный, молоко сухое обезжиренное, цитрат натрия, келкогель, соль пищевую, соду пищевую, эмульгатор, ароматизатор, фосфолипиды, глазурь шоколадно-молочную, воду. Дополнительно может содержать ядро ореха тертое или какао-порошок. Изобретение расши...