Румянцева Валентина Владимировна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к составу изготовления кондитерских желейных масс. Желейная кондитерская масса содержит желатин, подварку, кислотосодержащий компонент и эссенцию. В качестве подварки используют подварку из сахарной свеклы, полученную путем уваривания сахарного сиропа, с творожной молочной сывороткой с рН-3,0 в соотношении (1,5-1,...

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к способу приготовления карамельной массы. Способ приготовления карамельной массы предусматривает растворение в воде RAFTILOSE® Р95 в количестве 5-15% от массы сахара по сухому веществу, при соотношении 1:5 и температуре 20°С, добавление сахара и уваривание сиропа до массовой доли сухих веществ 75%, введение в конце у...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской отрасли при производстве конфет. Способ производства конфет типа пралине предусматривает смешивание сахарной пудры, порошкообразного наполнителя, сухого молока и части жира, предусмотренного рецептурой, измельчение полученной смеси, введение в нее оставшейся части жира, отминку, введение в эту массу ароматизато...

Изобретение относится к хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественному питанию, в частности предназначено для производства теста для бисквита для тортов или печенья из бисквитного теста. Способ производства теста для бисквита включает взбивание меланжа, сахарного песка с пектиносодержащим сырьем, взятого в количестве 15-30% от общей массы меланжа, до увеличения первоначального объема в...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Студнеобразователь смешивают с биомодифицированным продуктом овса и замачивают в десятикратном количестве воды по отношению к смеси, с температурой 30°С. Оставляют для набухания в течение 1,5 часов. Последовательно вводят сахар, лактат натрия, перемешивают до полного растворения, вводят патоку, подогретую до 45�...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает очистку зерна от посторонних примесей, измельчение и сортировку по крупности. Используют целое нешелушеное зерно овса или ячменя. Это зерно замачивают в соотношении 1:3 в подкисленной в присутствии лимонной кислоты воде с рН-среды 3,0 при температуре 40°С в течение 1 ч, промывают и повторно замачивают при температуре 40-50�...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает замачивание зерна овса в воде с рН 3,0 при соотношении компонентов 1:3 в течение 60 минут при температуре 40°С с последующей промывкой, обработку целлюлолитическим ферментным препаратом «БИОБЕЙК-721» (маназа, ксиланаза, целлобиаза, экзо-β-1,4-глюкозидаза) в количестве 0,1-0,2% к массе зерна при гидромодуле 1:3,...

Изобретение относится к хлебопекарной, кондитерской промышленности и массовому питанию, в частности к способу производства теста для бисквита или печенья из взбитого теста. Способ предусматривает получение ферментативно модифицированного продукта из зерна ячменя, полученного путем замачивания целого зерна ячменя в водном растворе, содержащем ферментный препарат целлюлитического действия «Пентопа...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства зефира. Способ заключается в приготовлении смеси из яблочного пюре, пектина, сахара-песка, лактата натрия, яичного белка и его заменителя с последующим взбиванием полученной смеси, формованием и выстаиванием. В качестве заменителя яичного белка используют набухший биомодифицированный проду...

Способ предусматривает замачивание целого зерна овса в подкисленной воде при соотношении компонентов 1:3 при температуре 40°С и pH среды 3,0 в течение 60 мин. Обрабатывают его ферментным препаратом «БИОБЕЙК-721» в количестве 0,1-0,2% по сухому веществу при температуре 40-45°С и pH среды 4,5-5,0 в течение 30-60 мин. Увлажненное зерно диспергируют до степени измельчения не более 300 мкм, сушат. Ос...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что целое зерно ячменя замачивают в воде с рН 3,0 при соотношении компонентов 1:3 в течение 60 минут при температуре 40°С, промывают его водой, гидролизируют целлюлитическим ферментным препаратом Фунгамил BG в количестве 0,1-0,2% к массе зерна при гидромодуле 1:3, температуре 40-45°С, рН 4,5-5,0 в течение 30-60 ми...

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ предусматривает предварительное смешивание части жировых компонентов с лецитином и ферментативно-модифицированным продуктом из целого зерна овса, полученного путем замачивания целого зерна овса в растворе, содержащем ферментный препарат целлюлитического действия «Пентопан 500 BG» в количестве 0,2% от массы сухих вещест...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, приготовление эмульсии, замес теста, формование и выпечку. При этом при приготовлении эмульсии в нее вносят гидролизат зерна ячменя в количестве 20% от массы муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, полученный путем замачивания целого зерна ячменя в раство...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, приготовление эмульсии, замес теста, формование и выпечку. При этом при приготовлении эмульсии в нее вносят гидролизат зерна овса в количестве 20% от массы муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, полученный путем замачивания целого зерна овса в растворе,...

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ производства кекса включает сбивание рапсового рафинированного масла с сахаром-песком и постепенное введение меланжа в смеси с 3% гидролизата овса от массы меланжа, полученного из нешелушеного зерна овса, которое очищают от посторонних примесей и промывают, замачивают в растворе, содержащем ферментный препарат целлюло...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает взбивание меланжа с сахарным песком и рапсовым рафинированным маслом до увеличения объема в 2,5 раза, введение рецептурных компонентов, замес теста, формование и выпечку. В качестве стабилизатора в тесто дополнительно вводят порошок выжимок тыквы в количестве 10-30% от общей массы меланжа. Изобретение позволяет улучшить качес...