Концентрированная основа для напитка "пересвет"

Концентрированная основа для напитка "пересвет"

Реферат

 

Концентрированная основа для напитка "Пересвет" может быть использована в безалкогольной промышленности. Концентрированная основа для напитка содержит экстрактивные вещества травы душицы, экстрактивные вещества плодов шиповника, экстрактивные вещества корня женьшеня, экстрактивные вещества корня элеутерококка, экстрактивные вещества травы эхинацеи, С0₂-экстракт кориандра и водно-спиртовую жидкость. Данная основа (бальзам) позволяет расширить ассортимент концентрированных основ. Обеспечивает проявление ею в готовом продукте общеукрепляющих, тонизирующих свойств, усиливающих регенерационные процессы в тканях. Концентрированная основа (бальзам) увеличивает сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях, укрепляет иммунную систему, стимулирует жизненные силы организма и способствует снижению степени токсичности. Основа (бальзам) имеет легкий тон розового масла в аромате.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Известна концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества солодки, душицы, укропа, зверобоя, ромашки, лимонной кислоты и колера и водно-спиртовую жидкость [1].

Недостатком известной основы является недостаточно высокие ее целебные свойства.

Известна концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества корня и листа женьшеня, тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздики, полыни, имбиря, кориандра, яблочного сока, поваренной соли, пищевой кислоты и колера и водно-спиртовую жидкость [2].

Недостатком известной основы является ее многокомпонентность, что отражается на себестоимости готового продукта.

Известна композиция ингредиентов для напитка, содержащая плодово- ягодное сырье, экстракт корня эхинацеи, сахар и водно-спиртовую жидкость [3].

Недостатком известной композиции является невысокие ее целебные свойства.

Известно использование в композиции ингредиентов для напитка CO₂-экстракта кориандра [4].

Однако, целебные свойства данной композиции невысокие.

Наиболее близким аналогом предлагаемой основы является концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества виноградного сока, яблочного сока, сока черноплодной рябины, плодов шиповника, боярышника, аралии и корня элеутерококка и водно-спиртовую жидкость [5].

Недостатком известной основы является то, что она не проявляет широкого спектра целебного действия на организм.

Техническим результатом предлагаемой концентрированной основы для напитка является придание ей в аромате легких тонов розового масла, расширение ассортимента концентрированных основ, обеспечение проявления ею в готовом продукте общеукрепляющих, тонизирующих свойств, усиливающих регенерационные процессы в тканях, увеличивающих сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях, укрепления иммунной системы, стимуляции жизненных сил организма, способности снижения степени токсичности в нем.

Этот результат достигается в концентрированной основе для напитка, содержащей экстрактивные вещества плодов шиповника и корня элеутерококка, водно-спиртовую жидкость, тем, что она дополнительно содержит экстрактивные вещества травы душицы, корня женьшеня и травы эхинацеи и CO₂-экстракт кориандра при следующей массовой концентрации экстрактивных веществ, г/100 см³ основы: Экстрактивные вещества травы душицы - 0,685 - 0,695 Экстрактивные вещества плодов шиповника - 1,100 - 1,280 Экстрактивные вещества корня женьшеня - 0,355 - 0,365 Экстрактивные вещества корня элеутерококка - 0,360 - 0,366 Экстрактивные вещества травы эхинацеи - 0,358 - 0,364 а также основы л/100 см³, CO₂-экстракт кориандра - 0,178 - 0,182 Водно-спиртовая жидкость - Остальное Концентрированную основу для напитка "Пересвет" готовят следующим образом.

Предварительно получают известным способом водно-спиртовые экстракты из смеси травы душицы, травы эхинацеи, плодов шиповника. Отдельно получают водно-спиртовые экстракты из корня женьшеня и корня элеутерококка. CO₂- экстракт из кориандра растворяют в спирте-ректификате в определенных объемных соотношениях.

Полученные водно-спиртовые экстракты и спиртовой раствор CO₂- экстракта смешивают.

Процесс смешивания осуществляется в реакторе в следующей последовательности.

Дозируют водно-спиртовой экстракт, полученный из смеси трав и плодов, затем вносят водно-спиртовой экстракт из корня женьшеня, водно-спиртовой экстракт из корня элеутерококка и спиртовой раствор CO₂-экстракта кориандра. Процесс смешивания проводят при постоянном перемешивании при температуре 20-25^oC. Полученную таким образом концентрированную основу выдерживают в течение 2 - 3 сут для ассимиляции формирования натуральной биоосновы и частичного осветления. После выдержки концентрированную основу фильтруют и используют для приготовления безалкогольного напитка "Пересвет".

В 100 см³ концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет, г/100 см³: Экстрактивные вещества травы душицы - 0,685 - 0,695 Экстрактивные вещества плодов шиповника - 1,100 - 1,280 Экстрактивные вещества корня женьшеня - 0,355 - 0,365 Экстрактивные вещества корня элеутерококка - 0,360 - 0,366 Экстрактивные вещества травы эхинацеи - 0,358 - 0,364 CO₂-экстракт кориандра, л - 0,178 - 0,182 Водно-спиртовая жидкость - Остальное Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в объеме 100 см³ водно-спиртовых экстрактов с учетом содержания в них воды и спирта-ректификата, составляющего 21,9 об.%.

Полученную таким образом концентрированную основу вносят в объеме 299,3 дм³ для приготовления 1000 л безалкогольного напитка.

Именно в таком объеме концентрированная основа формирует профилактические свойства в напитке.

Пример 1. Предварительно получают водно-спиртовые экстракты из смеси травы душицы, травы эхинацеи, плодов шиповника известным способом. Отдельно получают водно-спиртовые экстракты из корня женьшеня и корня элеутерококка.

CO₂-экстракт кориандра растворяют в спирте-ректификате.

Полученные водно-спиртовые экстракты и спиртовой раствор CO₂- экстракта смешивают.

Процесс смешивания осуществляют в реакторе в следующей последовательности.

Дозируют водно-спиртовой экстракт, полученный из смеси трав и плодов, затем вносят водно-спиртовой экстракт из корня женьшеня, водно-спиртовой экстракт из корня элеутерококка и спиртовой раствор CO₂-экстракта кориандра. Процесс смешивания проводят при постоянном перемешивании при температуре 20^oC. Полученную таким образом концентрированную основу выдерживают в течение 2 сут для ассимиляции формирования натуральной биоосновы и частичного осветления. После выдержки концентрированную основу фильтруют и используют для приготовления напитка.

В 100 см³ концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет, г/100 см³: Экстрактивные вещества травы душицы - 0,685 Экстрактивные вещества плодов шиповника - 1,100 Экстрактивные вещества корня женьшеня - 0,355 Экстрактивные вещества корня элеутерококка - 0,360 Экстрактивные вещества травы эхинацеи - 0,358 CO₂-экстракт кориандра, л - 0,178 Водно-спиртовая жидкость - Остальное Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в объеме 100 см³ водно-спиртовых экстрактов с учетом содержания в них воды и спирта-ректификата, составляющего 21,9 об.%.

Полученную таким образом концентрированную основу вносят в объеме 299,3 дм³ для приготовления 1000 л безалкогольного напитка.

Пример 2. Напиток из концентрированной основы готовят аналогично примеру 1. В 100 см³ полученного готового продукта массовая концентрация экстрактивных веществ составляет, г/100 см³: Экстрактивные вещества травы душицы - 0,690 Экстрактивные вещества плодов шиповника - 1,190 Экстрактивные вещества корня женьшеня - 0,360 Экстрактивные вещества корня элеутерококка - 0,363 Экстрактивные вещества травы эхинацеи - 0,361 CO₂-экстракт кориандра, л - 0,180 Водно-спиртовая жидкость - Остальное Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в объеме 100 см³ водно-спиртовых экстрактов с учетом содержания в них воды и спирта-ректификата, составляющего 21,9 об.%.

Полученную таким образом концентрированную основу вносят в объеме 299,3 дм³ для приготовления 1000 л безалкогольного напитка.

Пример 3. Напиток из концентрированной основы готовят аналогично примеру 1, только перемешивают при 25^oC, а выдерживают основу в течение 3 сут.

В 100 см³ полученного готового продукта массовая концентрация экстрактивных веществ составляет, г/100 см³: Экстрактивные вещества травы душицы - 0,695 Экстрактивные вещества плодов шиповника - 1,280 Экстрактивные вещества корня женьшеня - 0,365 Экстрактивные вещества корня элеутерококка - 0,366 Экстрактивные вещества травы эхинацеи - 0,364 CO₂ - экстракт кориандра, л - 0,182 Водно-спиртовая жидкость - Остальное Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в объеме 100 см³ водно-спиртовых экстрактов с учетом содержания в них воды и спирта-ректификата, составляющего 21,9 об.%.

Полученную концентрированную основу вносят в объеме 299,3 дм³ для приготовления 1000 л газированного безалкогольного напитка.

Таким образом, предлагаемая концентрированная основа для напитка "Пересвет" проявляет направленные профилактические свойства: общеукрепляющие и тонизирующие, усиливающие регенерационные процессы тканей, увеличивающие сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях, укрепляющие иммунную систему, стимулирующие жизненные силы организма, способствующие снижению степени токсичности в организме.

Концентрированная основа в напитке формирует полноту вкуса, пикантную горчинку, пряную ноту, придает легкий тон розового масла в аромате.

Напиток из концентрированной основы может быть как газированный, так и негазированный. Благодаря наличию в концентрированной основе природных консервантов, вносимых с экстрактами, повышается биологическая стойкость напитка, что в целом повышает биологическую ценность концентрированной основы. Напиток имеет отличные органолептические данные, дегустационный балл 25 (отлично).

Формула изобретения

Концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества плодов шиповника и корня элеутерококка, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит экстрактивные вещества травы душицы, корня женьшеня и травы эхинацеи и CO₂-экстракт кориандра при следующей массовой концентрации экстрактивных веществ основы, г/100 см³: Экстрактивные вещества травы душицы - 0,685 - 0,695 плодов шиповника - 1,100 - 1,280 корня женьшеня - 0,355 - 0,365 корня элеутерококка - 0,360 - 0,366 травы эхинацеи - 0,358 - 0,364 а также, л/100 см³ основы: CO₂ - экстракт кориандра - 0,178 - 0,182 Водно-спиртовая жидкость - Остальноео