ПАЩЕНКО ЛЮДМИЛА ПЕТРОВНА

  ОП ИСАН ИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик (11) 522229 (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 02.12.74 (21) 2080637/13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (43) Опубликовано 25.07.76. Бюллетень № 27 (45) Дата опубликования описания 11.04.77 (51) М. Кл.е С12С11/26 Государственный комитет Совета Министров СС...

  < 657060 Союз Советских Социалистических Республик К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 06.06.77 (2! ) 2494486/28-13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (51) M. Кл. C 12 С! I/26 Государственный кометет СССР ло делам нзабретеннй н атнрытнй Опубликовано 15.04.79. Бюллетень ¹ 14 Дата опубликования описания /6. ÎÔ У (53) УДК...

  Союз Советских Социалистических Реслублик необходимость дополнительной аппаратуры для приготовления заквашенной заварки; большой расход основного сырья хлебопечения (муки); известный способ не обеспечивает значительного улучшения качества продукции. Цель изобретения — улучшение качества дрожжей. Для достижения поставленной цели в способе приготовления жидких дрожк;еи, вкл...

  Союз Советских Социалистических Республик Гваудвретееввмй квмитет СССР ав делам мзебретеннй и еткрмтий (72) Авторы изобретения Я. Мазур, Л. П. Пащенко, А. В. Зу фуко„,Г., И. Назимова, Ю. В. Титов, О. Н. Чемерило 3; С. Шамаева с р «Воронежский технологический институт (7I) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТЕСТА ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Изобретение относится к пищевой пром...

  СПОСОБ АКТИВАЦИИ СУШЕНЫХ ДРОЖЖЕЙ, предусматривающий выдерживание их в питательной среде, включающей муку и воду, отличающийся тем, что, с целью ускорения прюцесса активации, в питательную среду дополнительно концентрат квасного сусла в количестве 0,2-0,3%, молочную сыворотку в количестве 0,5-0,6% и аммонийную соль в количестве 0,009-0,01% соответственно к массе муки в тесте ввиде...

  СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖИДКОЙ ЗАКВАСКИ 1.1ДЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНОГО ХЛЕБА, включающий разводочный цикл, предусматривающий смешивание муки, и воды с введением дрожжей и молочнокислых бактерий, выбраживание смеси , и производственный цикл, заключающийся в добавлении к смеси питательной среды, состоящей из ржаной i муки и воды, отличающийся тем, что, с целью повьшения качества готового...

  СПОСОБ,ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЗОСАРНОЙ МУРСИ ИЗ ЧЕРСТВОГО И ДЕФОРМИРОВАННОГО ХЛЕБА, включающий измельчение хлеба и его высушивание, о тличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, перед измельчением черствый и деформированный хлеб смешивают с водой в соотношении 1:3-1:4, а измельчению подвергают полученную массу при перемешивании с интенсивностью А500-5000 об/мин в...

  ПИТАТЕЛЬНАЯ СРЕДА ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ, содержащая ржаную муку и воду, отличающаяся тем, что, с целью ускорения процесса разм ножения дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, она дополнительно содержит свеклосахарную мелассу и кислотный гидролизат, полученный путем гидролиза смеси черствого или деформированного хлеба и соевой муки , при следующе...

  СПОСОБ АКТИВАЦИИ ХЛЕЮПЕКАРНЫХ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ И ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК ДРОЖЖЕВОГО МОЛОКА, предусматривающий выдерживание дрожжей или клеток в жидкой питательной среде, отличающийся тем, что, с целью повышения качества дрожжей, в качестве питательной среды Используют смесь из порошка яблочных выжимок и воды, при этом прессованные дрожжи выдерживают в смеси,содержащей 0,350-0,375% п...

  Изобретение относится к хлебопекарной промьшленности и может быть использовано для приготовления ржаного хлеба. Цель изобретения - ускорение процесса брожения и удешевление питательной среды. Питательная среда для культивирования дрожжей и молочно-кислых бактерий включает ржаную муку, воду и дополнительно вышневые отстой при следующем соотношении компонентов , мас.%: ржаная мука...

  Изобретение относится к области пищевой промьппленности и может быть применено в хлебопекарном производстве . Целью изобретения является п овы1пен1те качества дрожжей, а также удешевлен ие и ускорение процесса. Питательная срелс для выращивания хлебопекарнь1х лрожкей содержит воду, уку рл аь;ую обдирную, пшеничную муку второго сорта в количествах 3,77- 4,11 мас.%,, а также соевлп...

  Изобретение относится к микробиологической промьшленности, а именно к системам автоматического управления процессом культивирования микроорганизмов . Целью изобретения является повьшение выхода биомассы. Известные системы автоматического управления процессом культивирования микроорганизмов не учитывают информацию о количестве сахара в культуIральной среде и количестве этанола в о...

  Изобретение относится к хлебопекарному производству. Целью изобретения является улучщение качества и снижение усущки хлеба при хранении. При приготовлении хлеба предусматривают интенсивный замес теста из пшеничной муки, воды, соли, дрожжей и 5-7% (к массе муки) предварительно обработанной щквары, полученной при мокром способе вытопки жира. Предварительную обработку щквары осущест...

  Изобретение относится к биохимическим способам активирования хле бопекарных прессованных дрожжей и может быть использовано в хлебопекарной и кондитерской отраслях пищевой промышленности. Цель изобретения - интенсификация процесса активации и повышение экономичности этого процесса. Активирование дрожжей осуществляют путем вьщерживания их в питательной среде, состоящей из мелассы,...

  Изобретение относится к области. пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарному производству. Цель изобретения - повьшенне качества хлебобулочных изделий путем улучшения его структурно-мехашгческих и вкусовых свойств и увеличение выхода изделий.. Способ приготовления хлебобулочных изделий включает внесение при замесе муки, дрожжей, соли, воды, мясосодержащего сьфья и др...

  Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной промышлености. Целью изобретения является улучшение качества хлеба, уменьшение его усушки и снижение себестоимости готовой продукции. Сущность изобретения заключается в следующем: происходит интенсивный замес теста, предусматривающий смешивание муки, дрожжей, воды, соли, в смесь дополнительно...

  Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарном и кондитерском производстве. Цель изобретения - интенсификация процесса активации и ускорение способа. Дрожжи активируют в питательной среде, представляющей собой водный раствор ячменного и/или кукурузного гидролизата, полученного из дробленого зерна с обработкой смеси, содержащей дрожжевые кл...

  Изобретение относится к технологии хлебопекарного производства, в частности к способам приготовления сдобных булочных, сухарных и бараночных изделий. Целью изобретения является улучшение качества изделий, повышение их биологической ценности и экономия сырья. Тесто для сдобных булочных, сухарных и бараночных изделий замешивают из муки, воды, дрожжей, сахара, яиц и жирового продукта...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к хлебопекарной ее отрасли. Целью изобретения является улучшение качества изделий. Способ выполняют в следующем порядке. Альбуминное молоко нейтрализуют до значения рН 4,7-5,0, пастеризуют, охлаждают до 38-42&deg;С и вводят в него раствор ферментного препарата протосубтилина в количестве 40-50 ед.ПС на 1 г белка альбум...

  Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. С целью улучшения качества хлеба и повышения биологической ценности в производстве хлебобулочных изделий используют добавку, приготовленную путем гидролиза пера при 40-45&deg;С в течение 2,0-2,5 ч в присутствии ферментного препарата Streptomices chromogenes s.gralcus 0832 и кальцийсодержзщего препарата , взятых в количеств...

  Изобретение относится к технологии хлебопечения. С целью улучшения качества хлеба и экономии сырья в производстве хлебобулочных изделий используют добавку, приготовленную на основе липидно-белкового изолята семян рапса (ЛВИР) безэруковых и низкогликозилатных сортов, содержащего масло и белок соответственно 70-76% и 24-30% в пересчете на сухое вещество. Для приготовления добавки Л...

  Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарнойотрасли. Целью изобретения является улучшение биотехнологических свойств ржаной закваски и экономия сырья. Готовят питательную смесь дляфжаной закваски из ржаной муки, самоосахаренной заварки, предварительно гомогенизированного альбуминного молока до размеров частиц 15- 20 мкм и воды, взятых в количестве соотв...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к хлебопекарной. Целью изобретения является ускорение процесса, повышение качества и биологической ценности изделий. Для этого берут сгущенную сыворотку с концентрацией сухих веществ 30-40% в количестве 12-16% от массы муки и подвергают ее электрохимической обработке в течение 17-19 мин при плотности электрического тока 0,...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к хлебопекарному производству. Целью изобретения является Повышение пищевой ценности изделий и их качества. Готовят полуфабрикат из части муки и других компонентов, предусмотренных рецептурой, и дополнительно вносят липолротеиновый комплекс семян амаранта в виде пасты в количестве 4-6% к общей массе муки в тесте или в виде...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к хлебопекарной отрасли. Целью изобретения является улучшение качества изделий, Способ выполняют в следующем порядке: берут лактозу в количестве 3,5-4,5% от массы муки и часть соли в количестве 0,088-0,140%, растворяют их в 8,2-10,5% воды при 85-95&deg;С, полученныйрастворподвергают электрохимической обработке до дости...